Map bluesky 1038: Quelques questions

Bonjour,

J'ai acheté ce matin une Bluesky BBM 1038, et après avoir pas mal lu sur divers sites et forums, (le votre me paraissant le plus complet d'ailleurs), j'aurais quelques questions pour me familiariser avec l'engin.

- Concernant les modes UltraFast 1 et 2:
A quoi servent ils? je n'ai vu aucune recette ou ils sont utilisés, et dans le manuel, ont dirait dans le tableau des temps, qu'ils zappent presque complètement le temps de levage (réduit a 11 minutes)
Quelles sont d'ailleurs les différences entre UF1 et 2?
(on dirait dans le tableau qu'UF1 a un pétrissage/levage légèrement plus long et une cuisson légèrement plus courte, mais a part ça...)

- Concernant la farine: j'ai acheté deux types de farine Francine (fluide et "de campagne", toutes deux de type 45. Le type (45, 55 ou autre) a t'il une influence sur le pain réalisé avec une MAP?

- Le manuel ne préconise dans les recettes que le lait en poudre... y'a t'il moyen de le remplacer par du lait liquide sans trop de calculs?

- Pour la levure: j'ai de l'alsa en sachets roses (chimique).
est ce cela qu'ils appellent dans le manuel "levure a action rapide"?
Je songe a aller dans une minoterie, mais la levure que l'on peut y acheter doit elle être utilisée dans des proportions différentes? dois je y demander un certain type de levure? (sèche, action rapide?, de boulangerie (je m'y perds un peu dans toutes ces appelations).

D'ailleurs, si l'un de vous connaît une minoterie ou un moulin sur Paris, je suis intéréssé par l'adresse

Merci en tous cas d'avances des réponses que vous voudrez bien m'apporter, et bonne cuisine a tous.

coucou!

j'ai une bluesky aussi

pour être franche je ne sais pas a quoi servent les programmes ultrafast....
j'utilise en général le basique ou le pain français.

Le "t" de la farine influe sur la quantité d'eau. en fait c la finesse de la farine si je me trompe pas... plus le T est grand plus la farine est lourde et a besoin d'eau...
j'utilise pas mal les farines marque carrouf pour les pains "classiques"

pour le lait en poudre... j'en utilise pas... je fais pas les recettes du livret d'ailleurs lol je fais selon ce qui est noté sur la farine en fait... j'attends que la pâte soit bien mélangée et je vérifie le paton: souple élastique mais pas trop collant...

je vais essayer de te retrouver un site qu'une copine m'a passé qui est bien...

pour moi mais j epeux me tromper les sachets roses ce sont des levures chimiques pour les gâteaux
la levure a action rapide tu la trouves en supermarché avec la mention "super active" ou un truc du style... c celle la que je prends pas besoin de préparation lol

et dsl mais je suis bien loin de paris

gros bisous

Merci pour les réponses.

Aprés avoir acheté la bonne levure, j'ai tenté ce week end un "pain français a croûte "crusty" " du manuel.

Le pain a réussi, et était bon, mais la solidité de la croûte m'a causé quelques soucis pour démouler le pain (je veux bien que le rédacteur du manuel me montre comment "tapoter le moule" pour sortir un pain a croûte ultrarigide...).

Ce soir, je tente un pain complet a croûte normale, et ne vais pas retenter de "Crusty" dans l'immédiat.
Autant expérimenter les autres modes avant.

moi aussi j'ai du mal avec le démoulage crusty ou pas...

bonsoir
j'ai aussi cette map qui est la 2eme et j'en suis contente

le th est de 50 donc il faut toujours mettre moitié de liquides par rapport à la farine

pour la levure c'est celle inscrite "levure de boulangerie"

tu m'apprends qqechose... je savais même pas... me suis toujours demandé ce que c cette histoire de th...

J'ai donc comme dit plus haut tenté le "pain complet", en suivant la recette du manuel (a l'exeption d'un cachet de vitamine C (?)).

Resultat, en ayant mis 100% de farine complète (3 cups, comme dit dans le manuel), je me retrouve avec un dessus de pain non pas bombé mais concave, en creux.
Les bords sont bien cuits (démoulage nickel, au premier "tapotement", mais on dirait que le pain, même s'il a levé, ne l'a pas fait complètement.
Le dessus n'a pas la même couleur que les bords (j'avais sélectionné Brown): il a en fait la même couleur que la mie en dessous.

Ce pain fait la moitié de la hauteur du "pain français" précédent, et la mie est plutôt compacte.
Je précise que j'ai mis un sachet de levure (je n'ai pas mesuré 1,25 cuillères a café).

Tout cela est il normal, pour un pain complet?
Est ce du a la farine (T140 ou qqe chose comme ça)?

ps: j'ai vu hier chez Lidl des farines toutes prêtes pour MAP, qui ont l'air intéressantes: quelqu'un les a t'il déjà testées (même si dans le manuel ils déconseillent les farines "toutes prêtes, prelevurees".

le th est super important pour la réussite de vos pains
quelque soit la farine que vous prenez, blanche ou préparationnde chez l*dl par exemple il faut toujours mettre moitié de liquides (eau, lait, arômes liquides, oeufs tout ça mesuré dans un shaker) par rapport a la farine

Hsishen ton pain fait un creux soit parce que tu as mis trop de liquide, soit trop de levure

voilà si vous aves d'autres questions

coucou

ca m'est arrivé aussi le coup du pain creux lol trop d'eau... je sais pas trop pour les quantités en fait je me fie au paton. Une fois que le mélange des ingrédients est fait je regarde que le paton soit souple et tt juste collant en général ca fait du bon pain.

Pour le pain complet, c'est normal qu'il soit plus petit et plus compact, la farine complète est très lourde... chez un boulanger le pain complet véritable est aussi plus compact qu'un pain blanc simple...

Merci beaucoup pour ces infos

Si l'on voit au début du 2eme pétrissage que le paton est trop collant, trop "chewinggumesque", peut on a ce moment là ajouter de la farine pour tenter de rattraper l'excès d'eau?

Vendredi matin, je vais pousser plus loin mes expérimentations: je vais tenter un pain sucré, mais en remplaçant l'eau par du jus d'orange.

ben en fait tu sais au départ la pale tourne s'arrête tourne s'arrête puis ds le même cycle elle tourne sans discontinuer c la que je regarde...
donc si paton craquelé je remets une goutte d'eau et si il colle trop une pincée de farine...

pour ton pain sucré, il serait peut être plus judicieux de faire cme la recette indique et de rajouter qqes gouttes d'huile essentielle d'orange

mesurez vos liquides comme je vous l'ai dit les filles et vous n'aurez plus a surveiller votre pâton