1 janv. 2006

bonjour à tout le monde,

alors je sais qu'il y a beaucoup de question sur la map bluesky bbm 1038, mais franchement je suis sûrement pas douée car je ne comprend rien aux explications trouvées, j'ai un th de 50. Je suis la recette à la lettre et pourtant mon pain quand je veux le faire cuire dans la map ne gonfle pas j'ai essayer toutes les bonnes levures. Par contre lorsque j'utilise la fonction dough N°8 (pétrissage) et que je met ma brioche au four elle gonfle sans problème. Par contre je ne sais pas comment conserver mon pain ou ma bricohe elle durcit vite. Merci de venir à mon aide.

Sandrine

2 janv. 2006

J'ai la même que toi mais je mets 270 gr d'eau pour 500 gr de farine et je n'ai aucun problème.
Je l'ai depuis septembre 2005 et je fais du pain tous les jours!
Fais des essais et tu adaptes suivant les résultats!

Bonne boulange

3 janv. 2006

bonjour
Nénette j'ai lu avec attention ta réponse, étant dans les mmes interrogations que Grinette, on se sent moins seule !!
Par contre j'ai des problèmes d'interprétation des commandes, ils auraient pu simplifier !! et au moins les traduire mais bon on va y arriver

Merci !!

Bonne journée ainsi qu'à Grinette et les autres !!

4 janv. 2006

merci nenette pour tes conseils, mais aurais tu une recette de pain ou brioche qui gonfle bien et qui ne durcit pas au bout de 1 heure, si non je vais encore faire des esais mais bientôt ça va me rvinir plus chèr que d'acheter mon pain, bonne journé à tou le monde et merci encore

5 Recette janv. 2006

Pain aux épeautre et levain liquide Kaiser

Ingrédients Équivalences

100g de levain liquide Kaiser
270gr d'eau de source à température ambiante
500gr de farine (100g d'épeautre et 400gr de T55)
10gr de sel
5gr de levure fraiche

Pour mon pain, je prépare la pate dans la MAP et je cuis au four en cocotte.
J'ai un levain liquide Kaiser et voilà la recette que j'utilise:

100gr de levain
270gr d'eau de source à T° ambiante
500gr de farine ( aujourd'hui 100gr d'épeautre et 400gr dr T55 )
10gr de sel qui ne doit pas entrer en contact avec la levure
et 5gr de levure fraiche pour une levée plus rapide
programme pâte 8 repos 15 à 30 mn de plus dans la MAP, puis dégazage et mise en forme, et je mets dans la cocotte ultra+de tup pour 1h de levée et au four 40 à 45 mn à 220° mais mise au four froid et montée en T° avec cocotte dans le four et voilà le résultat

Pain cocotte

Voir l'album

Je vaporise de l'eau sur la pâte au moment de la mise au four puis toutes les 10mn et j'enlève le couvercle au bout de 30mn en continuant de vaporiser de l'eau sur le pain.
Je pense ne rien avoir oublié!

A+ si tu as besoin d'autres renseignements.

Bonne boulange

6 janv. 2006

merci pour ta réponse, donc toi tu le fait pas cuire dans la map?
moi si je fais la touche 8 dough je n'ai pas de problèmes non plus mon pain ou brioche sortent bien, merci quand même.

Map bluesky bbm 1038

Pain aux épeautre et levain liquide Kaiser