MAP: Brioche cuisson au four

J'ai vu dans plusieurs recettes de brioche sur le site qu'il faut laisser la pâte monter encore une heure avant de la mettre en forme. Puis encore 1/2 h avant de la mettre au four!
On la laisse dans la MAP avec couvercle fermé, faut éteindre la machine?
Il n'y a pas de condensation?

C'est peut être une question stupide, je cherche toujours la complication...

Merci pour votre aide..

(MAP Panasonic 253)

Tu dois sortir la pâte avant la 2ème levée sinon tu risque de faire tomber la pâte en la manipulant.
personnellement je trouve difficile de faire la pâte en map et ensuite cuire au four car généralement la pâte est très collante et c'est galère !
On est contraint de se fariner les mains sans arrêt ou de rajouter de la farine au pâton pour pouvoir le manipuler... ce n'est pas simple!