Bonjour, je suis nouveau et je viens de faire l'acquisition du quigg. Pour l'instant les pains que je réalise ne sont pas formidable mais grâce à ce forum je pense que je vais m'améliorer. J'aurais juste une question. Une fois pétri, le pâte doit elle est une boule compacte ou doit elle être toute molle Merci de vos réponse.
Bienvenue sur ce forum, tu y trouveras aide, conseils, recettes. Merci d'inscrire dans ton profil, a la ligne signature, la marque, le type et le TH de ta map, tout le monde pourra voir et t'aider plus facilement. Le TH de ta map est de 60%. Il est difficile d'expliquer, ta pâte ne doit pas être dure, elle doit être un peu molle, mais pas trop, il faut que l'on puisse la prendre et la travailler sans qu'elle colle a la table ou aux mains légèrement farinées. Je te mets des photos de pâtons en fin de pétrissage, tu remarqueras que l'intérieur de la machine est propre, la pâte est belle, souple et ne colle pas aux parois de la cuve. Bon courage. Pierre.
Re demodul Je me sers exactement de la même machine que toi, avec les deux mêmes pétrins que toi. C'est sûrement que mon pâton est comme il le faut. Pierre.
j'ai la même machine que toi et Pierre , et vu les photos j'obtiens la même consistance que Pierre pour le pâton et le fait d'avoir 2 pétrins ne pose pas de problème particulier . La boule va d'un pétrin a l'autre est obtient au final cet aspect homogène qui se détache bien de la cuve. Par contre j'ai l'impression que tu cuis ton pain en cocotte d'après sa forme sur ta photo Pierre , non? j'ose pas trop essayer , j'ai peur qu'il soit trop mou ,trop humide.
Coucou maelle Le pain en cocotte au four, tout le monde y vient, des que l'on se sent un peu maitre de la map, on essaye autre chose. Le pain sort comme chez le boulanger, très bon, on peut varier les formes, en ce moment j'ai une brioche qui ne va pas tarder a cuire et un pain au lard et oignons en cours, je ne m'en lasse pas. Jette toi a l'eau, je te donne ma recette, tu vas te régaler. Pierre.
Voila la recette et la manière de faire mon pain lardon oignons, je le cuis au four dans une cocotte en fonte. La recette a été aménagée plusieurs fois en 2005 et voila ma manière de faire avec la quigg TH60: mettre dans la cuve 440 g d'eau, par dessus mettre 300g de T 65, 200 g de T 45 et 200 g francine pain de campagne, on peut varier les farines) 1 c a soupe de gluten (facultatif) 2 c a soupe de fécule de p de terre. Pétrir (prog 2), arrêter dès la fin du pétrissage. Couper le courant, Laissez reposer 1 heure (c'est l'autolyse). Relancer un nouveau prog 2, ajouter doucement 14 g de sel, ensuite, lorsque le pâton est bien formé, parsemer doucement sur la pâte qui tourne, 7 a 8 g maxi de briochin ou de francine spécial pain. Ajouter petit a petit, les lardons et les oignons préalablement frits a la pôele, égouttés, refroidis et mélangés avec un peu de farine réservée a cet usage. Je mets: lard 150 g oignons 200 g, avant cuisson, ca réduit beaucoup, les quantités sont a adapter suivant les gouts de chacun. Finir le pétrissage, le pâton doit bien se détacher des bords et ne doit pas etre trop collant, il doit être beau lisse. Mettre dans un saladier recouvert d'un film avec +2 petits trous, laissez pousser suivant la température ambiante. Je mets au four a 35 - 40° maxi, environ 1 h ou +. Ensuite, applatir la pate pour dégazer et mettre le saladier recouvert du film au frigo pour 3 ou 4 heures au moins. On peut laisser 10 h et meme plus. Sortir du frigo et étaler la pate et la replier en 3 (comme pour faire du feuilletage) pivoter d'un quart de tour et recommencer ainsi une dizaine de fois. Ensuite former une boule un peu applatie que l'on met dans la cocotte en fonte (tapissée de papier sulfurisé ou mieux, de feuilles de cuisson en silicone) Mettre le couvercle et ne pas ouvrir, laisser pousser dans le four chauffé entre 35 et 40°, faire attention a la température. Il faut environ 1h a 1h 30, la pate s'est bien étendue dans la cocotte, elle a du doubler au moins de volume. Ouvrir le couvercle, badigeonner très doucement avec un pinceau et un peu de lait, on peut ajouter des graines si on le souhaite (pavot ou autre) faire des entailles légères a la lame de rasoir. Enfourner avec le couvercle pour environ 45/55 mn thermostat 8 a 8,5 pour 225 - 230° chaleur tournante, départ a froid. Apres 40mn, enlever le couvercle temps, vérifier la cuisson et remettre au four si besoin par étapes de 5 mn en 5 mn sans couvercle. Voila un pain délicieux. Donnez moi des nouvelles si vous le faites. Attention aux environs de50°, la levure est détruite. Vous pouvez voir dans mon album, (ST), les photos (numérotées de 1 a 7) montrant les étapes depuis la fin du frigo jusqu'a l'issue de la cuisson et sortie de la cocotte d'une superbe et délicieuse miche de 1,300 kg. Voila, au boulot et bon courage. Pierre. Voir l'album Voir l'album Voir l'album
N'ayant pas (encore) de cocotte en fonte, je pensais cuire mon pain au four. Je voulais faire un pain type pain de campagne (allongé) pour qu'il y ait moins de mie. J'ai mis un post pour demander des tuyaux pour le façonner, mais toujours pas de réponse. En fait, je ne sais pas si on doit travailler la pâte après le levage, j'ai un peu peur de me retrouver avec un truc tout tassé . Merci d'avance et merci pour tous les posts que tu laisses sur le site, j'en ai lu pas mal, y'a pas à dire, ça aide!
super ta recette Pierre , on voit que tu maîtrises bien tout ça ! moi j'ai encore quelque fois des pains ratés surtout s'il sont fait avec des farines bios ou complètes. J'essayerai ta recette de pain aux lard ça a l'air appétissant. Ou trouve-t-on ce fameux gluten en poudre dont j'entends souvent parler sur le forum ?
le brioches je maîtrise mal elles font le creux au dessus quand je vois vous photos je suis découragée pourtant le pâton est bien ni trop sec ni trop mou mais il retombe à la cuisson...
1 page
Nous utilisons des cookies pour la publicité et la mesure d'audience.
Vous pouvez accepter ou refuser.
En savoir plus
.
quand je vois vous photos je suis découragée 
