MAP: Démoulage pour débutant(e)s en photos

1 mai 2007

Bonjour, je pratiques l'enlèvement des pales au dernier pétrissage,
mais si je ne mets pas la protection de l'axe en papier sulfurisé,
au démoulage, j'arrache un morceau qui a collé à l'axe et
ça fait un trou plus gros que celui des pâles.

@+

2 mai 2007

bonjour papy,

Est-ce que le pain reste collé même si tu attends une dizaine de minutes ?

3 mai 2007

r

a tous j'ai une severin le problème est le même les pales restent e temps en temps dans le pain mais ce n'est pas le plus embêtant c'est que des fois la pale se bloque je ne comprend pas pourquoi je suis obligée de faire bouillir de l'eau dans ma builloire pour la verser dedans et ça la débloque au bout d'un moment peut être qu'il faudrait mettre de l'huile au fond je ne sais pas que faire merci si vous pouvez m'aider

rosemarine a écrit :

re

j'attend une aide une idée ça fait 3 fois c'est pas recoince pourquoi des fois ce coince et tourne pas après la sortie du pajn cuit ....???????
merci de m'aider

4 mai 2007

bonjour papy je viens de feuilleter ton album esque tu fais la pâte en machine pour les miches (gros pain)ou a la main et ton levain avec quoi le fais tu ????

5 mai 2007

bonjour tout le monde,

et bien je viens de lire attentivement tous vos post car je viens juste d'acquérir une MAP (XBM1058, pas de marque promo FOIREFOU..LE, on verra bien) et merci encore pour tout vos conseils.

moi j'ai bien le crochet, c'est peut-être une consolation mais ça me rassurre un peu pour le démoulage.

tite question quand même : faut -il faire uniquement les recettes du mode d'emploi (d'après eux c'est mieux ) ou alors vous faites aussi celles qui vous inspirent sur le site ?

6 mai 2007

Bonjour Alama

Tu peux toutes les recettes de ton choix pourvu que tu prennes le bon Th. Moi par exemple je n'utilises jamais les recettes de mon livret:je les trouve nulles.Par contre je pioche dans les recettes de ce forum.
Voilà bonne boulange

7 mai 2007

Bonjour,
Merci pour ta réponse, mais qu'appelles tu le "Th" ?
J'ai quand même testé hier soir un pain brioché (recette du paquet de farine) et c'était excellent au petit dej'. La preuve il n'y en a déjà plus !!!!

8 mai 2007

le th c'est le taux d'humidité utilisé par ta machine. La mienne est de 60 c'est-à-dire que je mets 60 % de liquide par rapport à la farine.Par exemple pour 500 g de farine il me faudra 500*0.60 = 300 ml de liquides
Maintenant il te reste à savoir le Th de ta map regardes dans le livret d'utilisation c'est peut-être indiqué.

9 mai 2007

merci valie pour ta réponse,
j'ai lu hier les post à ce sujet (j'aurai dû le faire avant de poser la question , suis bête !!) donc ma MAP doit avoir d'après mes calculs un TH de 67 .

j'ai fait 2 pains briochés réussis et déjà dévorés !!! ce soir je programme (pas encore essayer avec la programmation ) un pain blanc pour qu'il soit tout chaud demain matin au petit déj avant de partir travailler !!!

par contre aucun souci de démoulage même avec la pâle de pétrissage et très belle "cicatrice" au démoulage , suis contente

10 mai 2007

Bonjour, avec un peu de retard, je réponds à Rosemarine :

Je fais le pétrissage à la machine, et je continue à la main.

Selon l'humeur, je démarre avec une poolish au levain fermentescible(équivalent à la levure de boulanger, en vente dans les magasins bio) et farine T55, puis je complète avec les farines de mon choix( j'aime bien celle de Kamut)
ou je mélange mon levain liquide(pur seigle)avec de la farine T55(Voir la recette de Serise)
@+

11 mai 2007

:

merci beaucoup :

merci beaucoup [papy je n'ai pu venir plus tôt sur le site mais je vais essayer de faire comme tu m'as dit