"MAP ETNA BA 123"

Bonjour à TOUS et TOUTES

Angelot : La recette du creusois donne un gâteau très léger et aéré (les blancs sont montés en neige, si je ne me trompe pas il me semble qu'ils ne le sont pas dans les macarons).

Sinon, j'ai fait aussi mon premier pain "chat". je me demande si cela ne vient pas de la farine car depuis le début, j'utilise le même dosage eau/levure pour le pain. Ils ont toujours été bombés avec les farine style : 6 céréales, campagne, payse. cette fois j'ai utilisé de la "Super", je crois que c'est l'équivalent de la 55, le pain est bien aéré, mais il a 4 oreilles (mais après tout puisqu'il est bon, j'ai rien contre un matou de temps en temps). Il me reste encore ma farine "viennoise" à essayer, mais là, j'ai la réserve.... alors je crois que la map va se reposer aujourdh'ui. Et pis faut que j'essaie la brioche d'angelot, le pain à la semoule d'annababb...... oh, la la, je crois que je vais m'installer sur le marché

Biz à tout le monde

Barbamuche

salut matou!

t'inquiète pas je pense que tes pains vont devenir plus dorés au fil des utilisations. pour les recettes quand il faut mettre du sucre, je mets du sucre roux, peut être que ca joue!

en tout cas, je peux te rassurer les pains ne sortent pas très dorés, enfin pas sur le dessus, mais sur toute la croûte (qui se forme dans la cuve) c'est bien doré et croustillant. peut être que tout ca est du aux ingrédients (j'utilise de la farine acheté dans une minoterie, elle est de super qualité et moins chère que dans le commerce)

A moins que ce soit parce que c'est la journée de la femme et que j'ai laissé la mienne "toucher" à la machine à pain et procéder à la fabrication de ce pain (Mais sous ma très haute surveillance.)

ca me fait trop rire!! moi c'est pareil, mon mari n'ose même pas y toucher, pourtant je suis certaine qu'il ne l'abîmerait pas mais j'y tiens tellement a ma MAP!!!

Slt tt le monde !

j'ai une petite question qui concerne les programmes, jaimerai savoir kel prog vous utilisez pour faire votre pain (blanc, français, enfin le pain classique...), le prog français ou le standard?
Le kel donne les meilleurs résultats?

Merkii de vos rép

ps : étant légèrement débordé et fatigué en ce momment ne pas étre déçu si je répond pas aux posts dans la journée mêm
j'ai mêm pas eu le tps dallez acheter de la levure fraîche et de lhuille dolive pour essayer ta recette Annababb

Bonjour Angelot,

Je ne pourrais pas vraiment t'aider car nous n'avons pas la même MAP. Mais bon, je te dis tout de même ce que j'utilise : le programme 1, il correspond au programme "pain normal" et dure 3 H 20. Je m'en sers pour toutes les sortes de pains et aussi pour la brioche (à voir, j'en ai une en route en ce moment, résultat dans 3 heures !).

Bonne journée à tout le monde.

Barbamuche.

kikou!!

comme toi Barbamuche (rigolo le pseudo!!) j'utilise essentiellement le programme 1 pour mes pains et même pour les brioches, sauf que je stoppe 20 mn avant la fin de cuisson pour les brioches sinon trop cuites. mais angelot je dois avouer que j'ai jamais essayé le programme "frencais", le temps de levée semble un peu plus long, il faudrait que je teste un de ces quatres! c'est vrai que le programme 1 "standart" est impec en général....

Ne tienkiete pas Barbamuche, je regarde toujours le sexe des pers, je me fie pas au pseudos

Sinon pour le programme, je vous ai posé la question parsk en ce qui me concerne j'ai toujours utilisé le programme pain français. Et je trouve mes résulats mitigés, sauf pour la brioche (jen ai refait une avec les mêm erreurs que javais comis, et elle était aussi impec )
Donc je me demandais si pour le pain, il ne valait mieux pas utiliser le prog standard... Là enfait j'essaye un pain (toujours avec le prog Français) mais de seulement 400g au lieu de 500g de farine et 230ml deau (il parait que lon réussi mieux les pains plus petits, donc on verra....)

Résultats dans 1 H..........

alors angelot ton pain, verdict??

pour le goûter je me suis tapée l'une de mes recettes préférées: la variante hypra simple qui consiste a ajouter à la recette de base que j'ai indiquée a Matou plus haut, 6 ou 7 pruneaux dénoyautés et coupés en morceaux assez gros. un délice... (on rajoute au bip sonore)

elle a une belle tronche ta brioche!! trop dense? combien de temps l'as tu laissé cuire? pour les brioches je stoppe touj la cuisson au bout de 35-40 mn maxi et je la démoule aussitôt, elle reste tendre...

pas essayé la recette de brioche coco mais celle du pain au lait est très moelleuse. j'essaierai de trouver et d'essayer de bonnes recettes de brioches (pas forcement dans le bouquin) mais je crois que pour les brioches c'est pas facile de trouve "thé" recette!

Slt tt le monde, slt Annababb !
En ce qui concerne ma brioche coco, j'ai du la laisser cuire juska la fin du prog parsk sinon elle était trop claire. En fait elle était moelleuse, mais lourde

Pour ta recette, je vais attendre que tu fasses les essais avant de me lancer

Tu me diras
@+ Bon dimanche !

Kikou,

Enfin, deux brioches réussies ! la première avec la recette de Fleur (bien bombée) mais je n'ai pas eu le temps de la prendre en photo. Mes enfants et leurs copains en ont eu raison en quelques minutes.... La deuxième aujourd'hui avec la recette d'Angelot. Elle est montée jusqu'au hublot et puis elle est retombée en son centre (snif), mais elle était super bonne. Je ne sais pas à quel moment elle est retombée car je n'étais pas là pour surveiller la cuisson. mais nous avons eu une délicieuse brioche toute chaude en revenant de promenade (peut-être un peu trop de lait). Voici une photo après le goûter....

Bonne fin de dimanche à tous et toutes !

Ps : j'ai aussi essayé de faire des baguettes. Côté goût c'était pas mal, mais côté esthétique, je n'ai pas osé les prendre en photo.
En conclusion, je sais pas si çà va durer, mais pour l'instant, çà MAP dur chez moi ! Et je vois que chez vous elle n'a pas le temps de refroidir non plus

Est-ce que l'un(e) de vous pourrait me communiquer les dimensions de la cuve de l'Elta 120 et de l'Elta 123 ? J'hésite entre les 2

Par avance, je vous remercie

alors je n'ai pas sorti mon mètre mais en ce qui concerne la elta ba 123 on peut dire que c'est une grande cuve avec deux pétrins, c'est pour faire plutôt de gros pains! pour la elta 120 je vais essayer de trouver les infos sur le net

Slt à toutes !

Barbamuche quand tu as pris la recette tu as fais laquelle? Celle du livre ou celle avec mes erreurs?
Si tu as fait celle du livre, refais la avec mes erreurs, en fait je la trouve meilleur
Sinon je pense en effet que tu as mis trop de lait, moi je remplis juska 250/260ml oeufs compris (entier, parsk moi je les mets entiers...)

Alors Annababb, as tu essayé la Brioche de Oleaces?

Samsara, pour les dimensions je veux bien mesurer, mais pour linstant j'ai 1 pain en cour...

@+

Slt à toutes !

Samsara désolé de ne pas avoir rép ds les tps mais en ce moment ayant pas trop de tps je ne vais pas svt sur le net. Pour les dimension, ça fait 22cm par un peu plus de 12cm de largeur, profondeur, 13 cm . Mais les pains seront plus petits que ça, parsk ça se rapetisse quand ça cuit.

Sinon pr le reste je mappe toujours autant mais je n'ai pas éssayer de nouveauté, encore échaudé par la brioche Coco et manque cruellement de tps...

@+ pr de nouvelles aventures

Bonsoir
J'espère que tu as pu remporter l'enchère sans attendre la réponse! Effectivement cette MAP a un mode pétrissage seul, un autre cuisson seule.
Par contre il faudra faire attention avec le manuel:
- Le tableau qui présente les durées des différents mode contient de nombreuses erreurs.
- Les dosages de certaines recettes sont aussi erronés (Voir la réflexion de angelot772 page 5 de ce forum)
De manière générale il faut vérifier le TH (Taux d'hydratation) de la recette: Diviser le poids le liquide (y compris les oeufs) par le poids des matières (farines) et multiplier le résultat par 100. Pour cette MAP un TH de 60 (300ml pour 500g de farine) donne de bons résultats. On peut varier autour de cette proportion en suivant les expériences exposées par les membres du forum ou ses essais personnels. Tenir compte aussi des types et origines des farines pour adapter cette proportion.
Attention certaines farines contiennent moins de gluten...
Bonne chance

Bonjour
Cette machine n'est pas plus compliquée que les autres. Le rapport entre la quantité de liquide et celle de farine est une règle générale pour la fabrication des pains, gâteaux, mets divers. Souvent en cuisine on l'applique de manière empirique en ajoutant un peu de liquide ou de farine en cours de préparation pour finaliser le travail. Dans le cadre de l'utilisation d'une MAP il est souhaitable (seulement) de démarrer avec les bonnes proportions pour éviter l'introduction d'eau (dans une machine électrique branchée ( ) ou de farine au mauvais moment...

Alors, au pétrin!

bonjour,

que veut dire le nombre après le type de farine? 45,55,70... est-ce la teneur en gluten?

avez vous une recette de pain aux graines de pavot avec cette MAP (celle du livre m'embette car apparement les graines sont mélangées à la pâte) et moi je les veux en surface.

merci

Bonjour Irminia,
"que veut dire le nombre apres le type de farine? 45,55,70... est-ce la teneur en gluten?"

"En meunerie, on appelle blutage toute opération de tamisage. Le taux de blutage représente donc le pourcentage de la farine extraite. Pour 100 kg de blé, la quantité moyenne de farine que l'on cherche le plus souvent à obtenir est de 75 kg. Il y a 2 % de perte et les 23 kg restants forment les "issues". Le taux d'extraction, c'est-à-dire la quantité de farine produite est de 75 %. Mais le travail sur les grains écrasés peut-être continué en vue d'obtenir un taux d'extraction de 92 à 96 %. La farine la plus blanche est faite essentiellement avec l'amande du grain de blé. Elle est très pure parce que son taux de cendres, (quantité de débris encore mélangés, principalement des matières minérales contenues dans le son), est très faible. C'est en fonction du poids de cendres contenu dans les 100 g de matières séches que l'on désigne les grands types de farine."
Type 45, patisserie, taux d'extraction=67%
Type 55, dite blanche, taux d'extraction=75% ...
Type 150, intégrale, 90 à 98% d'extraction!
Le taux de gluten est fonction de l'origine de la farine (Celle de l'épautre est riche, celles de l'orge ou seigle sont pauvres)
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"avez vous une recette de pain aux graines de pavot ... et moi je les veux en surface."
Ils ne vont pas rester en surface si la pâte bouge: Les introduire dans les phases finales (cuisson) serait une solution? Attention au courant d'air.
A part celà les photos de tes realisations donnent envie!

je fais mon pain avec le programme français ou standard.

pero je préfère le français mais ce n'est pas le cas de tout le monde ici.

Sinon pour la brioche, il faut faire attention car ca dore vite (hell à utiliser à mon avis)

par contre pour le pain je mets sur 'dunkell' (plus doré).

Sinon pouvez vous me dire pourquoi certaines recettes préconisent d'ajouter de la semoule fine de blé dur.

j'ai essayé une fois mais j'en avais mis très peu (20 g) pour environ 800 g de farine (le pain a monté énormément) mais je n'avais pas d'élément de comparaison car je n'avais pas fait des pains aussi gros avant!

est-ce la semoule qui a fait monter ce pain?

merci de me donner votre avis sur cet ingrédient.

Bonjour Irminia
Je n'ai pas d'expérience dans l'utilisation de la semoule pour le pain. J'ai collationné les renseignements suivants:
L'avantage de la semoule de blé dur, c'est quelle contient une forte proportion de gluten qui facilite la levée du pain. Il s'agit normalement de semoule très fine. La mie de pain doit être plus jaune à texture ferme et ce pain grillé doit être aussi excellent.
J'ai trouvé l'emploi de la semoule fréquent dans les recettes de pains canadiens ou marocains. Attention dans les proportions il semble que la semoule de blé dur absorbe plus d'eau que de la farine ordinaire.
La prochaine fois il faudrait indiquer la totalité de ta recette.
Je dois avoir un reste de semoule qui va me servir dans une recette de pain dont je vais modifier les proportions. Les résultats bientôt!
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Pour la cuisson des brioches il est recommandé de surveiller la cuisson (couteau plongé et ressorti sec)
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Avec 800g de farine + l'eau+ ... il est normal qu'il soit monté si haut. (Une brioche avec 400g de farine lève jusqu'à la vitre!) Il me semble que dans la notice il est écrit de ne ne pas dépasser 1,250 kg d'ingrédients (eau comprise je crois)