MAP Eureka 2 pétrins: Un peu flou

Bonjour tout le monde !

Je suis retsée des heures à vous lire et j'ai bien compris l'importance du TH, comment le calculer, comment adapter les recettes pour ma map qui est une eur...ka une cuve deux pétrins avec un TH de 55 si j'ai bien lu ?!

Mon problème se trouve sur le choix du programme à choisir ! On a le choix sur cette map entre deux tailles de pains 900g ou 1125g. Les recettes données sont adapter en fonction de pain voulu ou sont elles pour un pain de 900g par exemple ?

S'il faut les adapter comment faites vous ? Augmenter vous toutes les doses proportionnellement ?

Dernière question Concernant la levure; je lis souvent Bri...chin ou Fra...ine mais dans mon petit magasin bio il n'y en a pas. J'ai donc acheter au hasard de la levure sèche de boulanger où il est écrit d'utiliser un sachet dans 250g de farine, et du levain fermentescible où là il faut utiliser 85g de levain pour 1Kg de farine.
Quelle est la différence entre les deux ? Le quel est le mieux ?

Voilà un premier post assez gros et plein de questions, j'espère ne pas avoir posé des questions auxquelles vous répondez tout le temps...

En fait j'attends vos réponses avec impatience pour lancer mon premier pain ! Et vous faire partager ma joie ou déception !

Bizzz Solène

Bonsoir L'Abri-Côtier,

1 - TH = 55 : pour 5OOg de farine, tu mets 275 ml de liquides (eau, oeuf, lait, rhum, etc...) ; pour l'eau, pas de problème, tu peux peser 275g, pour le lait et les oeufs, c'est un peu plus lourd, il vaut mieux mesurer (verre-doseur). Tu peux prendre n'importe quelle recette, pourvu que tu aies toujours ce rapport (donc tu modifies le liquide) ; si la recette n'a pas 5OOg de farine, tu calcules ton liquide avec (poids de farine x ton TH) et tu mets les quantités indiquées pour les autres ingrédients ; si tu veux faire cette recette plus grosse, tu fais une règle de trois .

2- Choisir la taille du pain : tu totalises les ingrédients et tu mets le poids le plus approchant, même si c'est celui inférieur. Si tu te trompes, ce n'est pas grave, ça joue sur 5mn de différence de temps de cuisson.

3 - La levure Briomachin ou Frangine se trouve en supermarché normal ; au magasin bio, je n'ai vu que la R a p u n z e l en sachets qui soit bio ; la SAF n'est pas bio. Un sachet de 8 à 11g (2 càc ou 2 petits côtés de la cuillère-doseuse) suffit pour 500g de farine. Le levain fermentescible doit donner meilleur goût mais il est moins facile et pratique que la levure. Tu peux faire ton levain mais c'est plus de travail et de planification.

A plus tard.

Merci beaucoup pour tes réponses.
Concernant le levain c'est quoi la différence de préparation par rapport à la levure ? Lorsque je prépare mon pain je met tout les ingrédients, avec la levure et je lance le programme. Je ne peux pas faire pareil avec du levain

Avec du levain sec en poudre, oui c'est pareil. Mais je n'ai pas encore essayé.

Merci beaucoup pour vos réponses, je vais de ce pas préparer mon premier pain !