Map funix fmp 900

1 févr. 2005

Bonjour,
je suis nouveau ici... j'étais avant sur le forum "La Chat'Fétéria" et depuis le 5/01/2005 un message m'indique que l'url est introuvable!!!j'ai une Funix depuis maintenant 3 semaines et je n'arrive pas à trouver le TH. Quelqu'un le connaît-il?
Depuis 5 jours environ mes pains se creusent comme si ils manquaient d'eau et ce que je ne comprend pas c'est que je diminue à chaque fois le TH...
Donnez moi vos conseils...merci.

2 Recette févr. 2005

Pain aux excès

Ingrédients Équivalences

500g de farine T55
300ml d'eau
1 sachet de levure briochin
2 cuillères à café de sel

Je ne connais pas le TH de ta MAP mais selon un tableau qu livret de la mienne (panasonic) le fait que le pain soit creux n'est pas dû à un manque d'eau mais au contraire à un excès d'eau! Cela peut être également dû à un excès de levure, à moins que cela soit les deux à la fois! Fais déjà un essai en utilisant une recette classique, basique comme par exemple :
500g de farine T55
300ml d'eau
1 sachet de levure briochin
2 cuillères à café de sel.
A bientôt pour nous faire part de tes essais.
Physalis.

3 févr. 2005

Merci pour tes précieux renseignements... j'ai essayé avec un th plus important et le résultat est super...pas assez d'eau est aussi signe de pains qui se creusent...
A bientôt

4 févr. 2005

Slt .Plusieurs questions
1ére Les recettes des MAP sont paraît il spécifiques à chaque marque.
2 iéme. Y a t-il qu'une seule résistance vers le bas de chaque machine. Car je trouve que le pain est souvent trop cuit vers le 1er tier du bas.
3 iéme . Comment trouver le TH ,et quel est son importance. Merci à vous toutes et tous.

5 févr. 2005

Bonjour,
pour répondre à ta 1ère question, chaque constructeur donne des recettes qui sont toutes adaptables à n'importe quelle machine. Il suffit pour cela de réajuster les quantités en fonction du TH.
Pour la deuxième, il n'y a qu'une résistance pour les MAP et elle est dans le fond de la MAP.
Troisièmement, le TH permet d'avoir des pains bien gonflés si il est correct...trop d'eau le pain creuse, pas assez d'eau il creuse aussi...pour le TH de la FUNIX je n'ai pas encore trouvé le juste milieu...mes pains creusent quelque soit le TH...sauf pour les brioches...
Pour calculer le TH d'une recette, il suffit de diviser la qté de liquide par le poids de la farine et de multiplier par 100.
Ex 280 Ml : 460 Gr * 100 = 60,87 (61%)

6 févr. 2005

Bonjour, et merci francois.
J'insiste sur le th . une fois calculé ,par ex 360 farine et 55 de liquide = x . Que m'apporte le renseignement x .Me permet t-il de réaliser que la recette n'est pas bonne ou mal adapté . Et ceci avant de faire ma belle brioche ou pain .

Donner moi à l'occassion une recette brioche adaptée à la machine et qui ne nécessite pas de sortir la pâte et la mettre au four . Merci à toutes les réponses des lecteurs. et lectrices fort agréables à lire.