Map Homebread, besoin d'aide

Toute nouvelle sur ce forum qui vaut le détour
Alors voilà, j'ai acheté la semaine dernière une MAP Homebread de chez Mou.....
Mon premier pain, pain blanc : réussi.
Mon 2ème essai : brioche : réussi
Mon 3ème essai : pain de campagne : réussi

Et aujourd'hui, la cata de chez cata.

J'ai refait un pain de campagne, même ingrédient, même programme, je n'ai rien changé.
Une fois celui-ci terminé : quelle déception :

1° pain tout raplapla
et la cerise sur le gâteau : le pâle était à l'intérieur de la pâte
et ce n'est pas fini : mon pain n'était pas tout à fait cuit à l'intérieur.

Mangeable mais bon, ça n'a rien à voir avec les précédents.

Comme cela m'a bien énervé, j'ai fait une brioche, la même que la fois précédente.

Résultat : même chose que mon pain de campagne et encore moins cuit ...

Que se passe-t'il ?

J'attends vos réponses et votre aide.
Merci à toutes.

Salut Ambre,

J'ai aussi une Homebread et elle marche très bien.

Peux-tu nous donner ta recette ? Pour info, ne prend pas les recettes du livret, elles sont nulles.

Quand tu mets ta map en route, est-elle au froid ? en courants d'air ?
Si c'est le cas, ça peut expliquer tes problèmes. En effet, la levure a besoin de chaleur pour se développer et n'apprécie pas du tout les courants d'air.

Bonne journée.
Grougrou

Merci pour tes conseils.
Entre temps, j'ai refait du pain quand même et tout allait pour le meilleur des mondes.
Franchement, je suis incapable de dire ce qu'il a pu se passer.
Entièrement d'accord avec toi, les recettes du livre sont hyper nulles, ils auraient pu faire mieux quand même !!!!

Où trouves-tu tes recettes ?

Par contre, j'aimerais faire un essai, c'est-à-dire cuire mon pain dans mon four.

Sais-tu quel programme faut-il mettre ?

Merci pour tout.

Salut Ambre,

Pour les recettes, je t'avoue que les meilleures et les plus originales me viennent des Toinettes. J'ai passé pas mal de temps à éplucher le site pour les recopier ensuite. J'en ai maintenant plus de 100 dans mon carnet.

Pour la cuisson au four, tu as plusieurs solutions :
- pour un pain blanc (farine T45 ou T55), tu peux prendre le programme pizza
- pour les autres farines, garde le programme préconisé et arrête la map juste un peu avant la cuisson. Ne t'inquiète pas, ça n'abîme pas la map, je le fais régulièrement depuis 2 ans.

Ensuite, quand ta pâte est prête, tu la sors de la map et tu la façonnes. Une fois que c'est fait, tu la laisse un peu gonfler dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. Moi, je la laisse dans le four légèrement chaud (pas plus de 25 ou 30°c) pendant 1/ heure à 1h. Ensuite, tu sors ta pâte pour faire chauffer ton four à 200-230°c; Quand la température est atteinte, tu mets ton paton en n'oubliant pas de vaporiser un peu d'eau dans le four. C'est ce qu'on appelle le "coup de buée" et qui te permet d'avoir des pains croustillants. Tu peux faire des grignes, des entrailles faites avec un cutter, pour que ton pain ait la même tête que ceux que tu achète chez le boulanger. Moi, person je ne le fais pas à chaque fois et ça me donne des pains avec des grignes naturelles, ce qui ne gâche pasd du tout l'aspect ni le goût. Selon la taille du pain, tu en as pour 1/4h o 1/2h.

Pour que tes pains soient dorés et pour aider la levure à agir, n'oublie pas d'ajouter 1 cuillère à soupe de sucre au moment du pétrissage en map. Cela ne donne aucune goût au pain.

Bonne boulange.
Grougrou

Encore merci pour ta réponse rapide.
Je vais donc faire mon pain en fonction du programme pizza.
Car la MAP c'est bien mais je ne trouve pas "top" pour la cuisson car j'aime bien quand la croûte du pain "craque" alors qu'en MAP je ne trouve pas ça.
C'est ce qui me déçoit dans la MAP, tu as plus de mie que de croûte !!!

A moins que tu es une astuce ????

Salut Ambre,

J'ai effectivement une astuce.
Il suffit que tu façonnes ton pain en baguette. Moi, en général, je le met dans un moule à cake. C'est plus pratique pour le garder dans ma boîte à pain.
Pour façonner en baguette, regarde dans les post, il y en a un avec une vidéo. C'est bien expliqué, tu devrais y arriver.

Bonne boulange.
Grougrou

Merci pour tout.

Je vais essayer de faire comme toi.

Je te tiens au courant.