***map homebread besoin d'aide***

Bonjour,
Je crois que la "Home bread" a un th de 60. (Taux d'humidification de la farine). D'après mes calculs, tu arrives à th 76.
Le creux formé en fin de cuisson provient soit d'un excès de liquides, soit d'un excès de levure.
Pour 250 gr de farine, 10 gr de levure ça me paraît beaucoup. Essaie avec 8 gr. Quand aux liquides (20 % du poids du beurre est considéré comme liquide dans certains conseils), tu devrais supprimer ta cuillère de lait et émietter ta levure au-dessus de la cuve. Le manque de farine est flagrant pour une recette en MAP, si tu ne changes rien aux autres ingrédients, tu peux mettre 300 gr de farine.
Est-ce que tu as mis le beurre fondu ou seulement mou à température ? sinon, s'il est fondu, il compte aussi comme liquide dans sa totalité.
Il n'y a pas une miette de sucre dans ta recette ?

Je te donne une recette qui fonctionne à tous les coups dans toutes les machines à pain, tu prends le même programme que tu as pris pour ta précédente recette :
Brioche du boulanger (de je ne sais plus qui )
- 4 oeufs battus (environ 230 - 240 gr pesés avec les coquilles)
- 125 gr de beurre à température
- 400 gr de farine T.45 ou de gruau
- 1 c à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif, je n'en mets pas)
- 40 gr de sucre (de préférence du sucre glace pour qu'il fonde plus vite)
- 11 gr de sucre vanillé
- 1 à 1,5 c à café de sel fin
- 1,5 c à café de levure instantanée (Environ 10 gr de levure fraîche émiettée au-dessus)

mets les ingrédients dans l'ordre indiqué pour ta MAP (j'ai 2 map qui sont totalement à l'inverse au niveau des ingrédients ) - Programme pain normal - croûte claire. Tu peux arrêter, certains le font, 10 minutes avant la fin du programme (je ne le fais que très rarement).
Tu dois avoir eu un livre "98 recettes" de Ytak avec ta machine (pendant un moment, il était avec). N'hésite pas à l'utiliser. Toutes les recettes sont pour un th 60.

J'espère t'avoir aidé. Bonne journée. A +

Bonjour ***SAKINA***,

Voici la recette de la brioche que je fais dans ma Homebread et elle est réussie à tous les coups :

Dans l'ordre
3/4 dosette sel
2 doses de sucre en poudre
le verre-doseur avec 2 jaunes d'oeuf complété à 150ml avec lait (et/ou eau)
250g farine type 45 (pâtissière) ou 55 (ordinaire)
1 dosette (ou 1/2 sachet) de levure sèche dans un petit puits et on referme
80g de beurre en tranches sur le dessus de la farine

Programme 3 (si tu as 11 programmes) ou 6 (si tu en as 12), poids 5OOg, couleur claire ; arrêter 10 à 15mn avant la fin et démouler aussitôt sur une grille.
Tu peux programmer la veille pour le lendemain matin.
J'ai essayé les pépites de chocolat mais ça ne va pas (brioche toute marron) car je pense qu'elle pétrit trop longtemps et trop chaud après l'ajout.

Voilà, bonne brioche ! A plus tard.

Pourl'instant je n'ai rien trouve pour la region de montpellier, je continue ma prospection , dans ma commune nous sommes plusieurs utilisatrices de MAP, . Sympa ce lien via Toinette , pour ce qui est de ton pain je te passe ma recette : je commence a faire un levain dans le fond de la cuve avec 110ml eau tiede et 1/2 cube de levure fraiche emiettée,+ 100g de farine ,je remue etje laisse lever 1/2h puis je continue a ajouter dessus 120ml d'eau? 250g de farine 1/2 CCde sucre et 1 1/2 CC de sel. J'utilise le programme 2 dorage 2 poids 750g;.
Je trouve les cubes de levure fraiche en grande surface rayon pain patisserie je stocke au congelo.
A une autre fois