MAP Kenwood

1 juin 2005

Bonjour à toutes et à tous,

je viens de recevoir une MAP Kenwood BM200. Je trouve que je ne parviens pas à obtenir des pains de bonne qualité. Par exemple la croûte est toujours trop cuite, trop dur (cassante au lieu d'être croustillante). Je pensais avoir découvert la solution en interrompant la cuisson 10 minutes en avance mais alors le pain devient tout mou au fur et à mesure qu'il refroidit.
Je trouve aussi que mon pain veillit très mal. il se durcit fortement dans les 24h à partir du moment où il est entamé.

Suivez-vous toujours les recettes du livre où avez-vous tendance à les adapter?
Avez-vous des conseils de conservation?

2 juin 2005

qu'est-ce que c'est exactement les farine T??. a quoi ca correspond? moi je sis bruxellois et en belgique, la farine à pain la plus utilisée est la "soubry" Je peux la considérer comme une Tcombien?

3 juil. 2005

Bonjour Antoine,

Pour répondre à ta question, nous n'utilisons jamais les recettes de notre livret, on échange nos propres recettes, celles qui marchent et celles ou on a eu un problèmes et on tente de corriger les problèmes ensembles. Maintenant, nous avons un recueil de recettes qui fait 90 pages, à force d'échanges... n'hésites pas à venir nous rejoindre sur le forum compilation kenwood Bm300, ces recettes sont toutes adaptables à la BM200, et on te filera un coup de main.

Pour les farines, je vais tenter de te répondre :
- T45, c'est la farine que l'on utilise en pâtisserie, attention, il n'y a pas de levure dedans, c'est juste ne farine très fine
- T55 c'est la farine ménagère de base, celle qui sert à tout
- T80 c'est de la farine de campagne
- T110 à T150 farine plus ou moins complète

tu as bien-sûr des farines intermédiaires type T65 etc...

Si tu as d'autres questions, n'hésites pas