Map Kenwood bm210: Pain blanc 1er essai

1 juin 2008

bonjour à tous et à toutes,
je viens de découvrir votre forum il y a 2 semaines, (date de mon acquisition de ma map, kenwood Bm210).
J'ai testé une recette de pain blanc:
300gr d'eau froide
1cc sel
500gr de farine
2 sachets de levure
1cc sucre en poudre

et résultat.... le pain a baissé en cours de cuisson
bon, le premier je me suis dit qu'il y a certainement eu un courant d'air dans la cuisine et que c'était pour cela que le pain est "descendu" mais là, je l'ai refait et résultat (sans courant d'air!): identique! il lève correctement et au bout d'un moment redescend!
est ce que quelqu'un pourrait me conseiller afin que je persiste dans mes essais (sinon je crois que ma map va finir à la cave

merci de votre aide
chrys

2 juin 2008

Bonjour chrys63,

Pour 500gr de farine il faut 1 sachet de levure Briomachin, Frangine etc..., trop de levure fait redescendre le pâton à la cuisson.

Bonne boulange,
Rubis59

3 juin 2008

merci rubis 59
je vais essayer dès demain! mille merciiiiii
je te tiens o courant

4 Recette juin 2008

Pain blanc au levain et sucre

Ingrédients Équivalences

300gr d'eau froide
1cc sel
500gr de farine
2 sachets de levure
1cc sucre en poudre

bonjour à tous et à toutes,
je viens de découvrir votre forum il y a 2 semaines, (date de mon acquisition de ma map, kenwood Bm210).
J'ai testé une recette de pain blanc:
300gr d'eau froide
1cc sel
500gr de farine
2 sachets de levure
1cc sucre en poudre

et résultat.... le pain a baissé en cours de cuisson
bon, le premier je me suis dit qu'il y a certainement eu un courant d'air dans la cuisine et que c'était pour cela que le pain est "descendu" mais là, je l'ai refait et résultat (sans courant d'air!): identique! il lève correctement et au bout d'un moment redescend!
est ce que quelqu'un pourrait me conseiller afin que je persiste dans mes essais (sinon je crois que ma map va finir à la cave

merci de votre aide
chrys

chrys63 a écrit :

BONJOUR CHRYS63 et BIENVENUE

Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte des forums du forum, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter

Il existe un moteur de recherche tout en haut à droite de la page pour mieux trouver ce que tu recherches : "rechercher des recettes"

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTOT PEUT ETRE

Amitie

5 juin 2008

bon, je suis en train de refaire le pain (même recette mais avec un seul sachet de levure) et je suis dégouttée! il reste 50minutes et je vois que c'est à nouveau redescendu!

j'en ai un peu marre là!
cela ne vient donc pas de ma levure, sniffffffff

6 juin 2008

Bonjour tout le monde,

chrys63,

Pas de panique, maintenant il va falloir diminuer la quantité de liquide. Essai avec 280gr (pesé précisément) d'eau à température ambiante, et bien sur 1 sachet de levure.
A mon avis, le résultat sera beaucoup mieux.
Ton pâton, au bout de 5 minutes de pétrissage, doit être souple, se coller et décoller du moule sans laisser de résidus sur les parois.

A bientôt,
Rubis59
P.S. Je suppose que tu utilises de la farine de blé type 55 ?

7 juin 2008

merci rubis de ta réponse
pour ce qui est de la farine, j'utilise la farine toute simple de mon supermarché
je vais essayé dès demain (ou après demain!lol) avec 280ml d'eau et j'espère que cela va marcher! j'aimerai tant trouver une recette de pain fait entièrement à la machine à pain car je bosse pas mal et je suis souvent absente donc pas trop le temps d'utiliser mon four.
en tout cas merci encore une fois rubis pour ta réponse et pour ton aide.

8 juil. 2008

Bonjour Chrys63, j'ai la même map que toi et je n'ai eu qu'un seul raté au début. Persiste et tu verras tu ne pourras plus t'en passer. J'ai vu que cela faisait un mois que tu n'as pas posté cela veut il dire que tu n'as plus de problème ? Sinon je serais ravie de t'aider

et de te donner quelques unes de mes recettes.

9 juil. 2008

merci chawlette pour ta réponse,
effectivement depuis un mois je ne poste pas car en fait.... j'ai un peu honte de le dire mais....

je ne fais que le même pain! depuis que je le réussis je n'en essaye pas d'autre! maintenant que j'y arrive!lol
merci encore et si tu veux me donner des recettes je suis preneuse!

10 Recette juil. 2008

Pain complet aux céréales

Ingrédients Équivalences

270 ml d'eau
2 cs d'huile
2 cc de sel
2 cc de sucre roux
280g de farine de blé T65
20g de gluten de blé
150g de farine de kamut complète
2 cc de levain fermentescible (ou levure)

Coucou, je te poste qques unes de mes recettes préférées :
Pain au Kamut :
- 270 ml d'eau
- 2 cs d'huile
- 2 cc de sel
- 2 cc de sucre roux
- 280g de farine de blé T65
- 20g de gluten de blé
- 150g de farine de kamut complète
- 2 cc de levain fermentescible (ou levure)

Dans la map dans l'ordre
Prog.1 - Dorage 2 - 700g

PAIN COMPLET- 270 ml d’eau
- 1 cs d’huile d’olive
- 1,5 cc de sel
- 2 cc de sucre roux
- 250 grammes de farine T150
- 200 grammes de farine T80
- 1 cc de levain fermentescible

Dans la map dans l’ordre.
Prog. 3 "Pain complet", croute moyenne, 700g.

PAIN EPEAUTRE
- 270 ml d’eau
- 1 cs huile d’olive
- 1 cc sel
- 2 cc sucre roux
- 150 gr de farine t80
- 300 gr de farine d’épeautre
- 1 cc de levain fermentescible

Dans l’ordre dans la map.
Prog. 3 "Pain complet", croute moyenne, 700 g.

Pain bis
- 270 ml d'eau
- 1,5 cs d'huile d'olive
- 1,5 cc de sel
- 1 cc de sucre roux
- 450 g de farine bise T80
- 2,5 cc de levain fermentescible

dans l'ordre dans la map
Prog 1, croute moyenne, poids 700g

Voilà ! Le pain bis est notre pain de tous les jours mais mon préféré est le pain complet.

J'espère avoir pu t'aider et t'avoir redonné l'envie d'utiliser ta map. A bientôt tiens moi au courant de tes essais (j'ai encore des recettes si tu veux).

Bonne journée.

11 juil. 2008

merci merci merci, c'est super sympa!