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Map listo

16 réponses · 1085 vues

1
bonjour
voila mon problème cela fait trois fois ( je suis les conseils sur les paquets) ou mon pain est bon mais il sémiette trop -
on le dirait soit trop cuit soit qu'il manque d'eau (ou peut-être autre chose )
je compte sur vous pour me le dire
merci de vos conseils
a vous lire
2 Recette

Pain aux 64% d'humidité

Ingrédients Équivalences
  • 700g de pain
  • 430g de farine
  • 275g d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
Il ne faut suivre la recette du paquet, mais s'adapter au Th de ta machine (rapport de liquide par rapport au solide).

Normalement le th de cette machine est de 64%.

Soit pour une pain de 700g, il faut 430 g de farine et 275 g de farine.

Le calcul = 430 g de farine x 0,64 = 275 g d'eau.

Inscris ta recette, on pourra mieux t'aider.
3 Recette

Brioche aux Fleurs d'Oranger et Levure

Ingrédients Équivalences
  • 100g de beurre fondu
  • 400g de farine Type 55
  • 1 pincée de sel
  • 100g de sucre
  • 3 oeufs
  • 1 sachet levure boulanger
  • 1 c à soupe fleur d'oranger
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour
voila la recette de ma premiere brioche
100g de beurre fondu
400g de farine
1 pincee de sel
100g de sucre
3 oeufs
1 sachet levure boulanger
1 c a soupe fleur d'oranger
tout les liquides dans le fond puis la farine sucre sel chacun de son coté
farine Type 55
voila
ou est mon erreur ????
a vous lire
4
rebonjour
suite pour le ^pain
farine toute prête acheter chez a*di ( pain blanc)
farine 500g eau tied 300 ml
final pain qui sémiette
a vous lire
5 Recette

Pain aux céréales lâches et T55

Ingrédients Équivalences
  • 400 g de farine
  • 100 g de farine T55
  • 320 g d'eau tiède
Recette certifiée 100% sans IA
Alors pour ton pain l**l, prends 400 g de farine l**l, 100 g de farine T55 (je trouve la préparation trop salée) et 320 g d'eau tiède.

As-tu mis tes ingrédients à température ambiante, je n'ai pas encore regarder le th?
Je regarderai tout à l'heure.
6
bonjour
et pour la brioche qu'est-ce qui ne va pas ????
a vous lire
7 Recette

Brioches aux fleurs d'oranger et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 100g de beurre mou et non fondu
  • 15 ml de fleur d'oranger
  • 2 oeufs battus + lait
  • 400 g de farine T45
  • 100 g de sucre
  • 1 càc de sel
  • 1 sachet briomachin
Recette certifiée 100% sans IA
Je vois que le th est respecté, mais il manque un peu de lait.
Refais ta recette en mettant les ingrédients à température ambiante:

Pour les liquide:

Soit 100g de beurre mou et non fondu (ceux qui fait 25 g de liquide)
15 ml de fleur d'oranger
2 oeufs battus + lait = 235 g

Pour les solides
400 g de farine T45

Et ensuite
100 g de sucre
1 càc de sel
1 sachet briomachin.

Ceux qui fait un th (275 g de liquide/400 g de farine = )66%

le th des brioches est générallement supérieur à celui du pain.

Dépose le beurre sur ta farine.

J'espère que ça va passer, il faut que ton pâton ressemble à ça:

Mes croissantsVoir l'album

Si tu vois que ton pâton est collant, rajoutes cuillère à soupe par cuillère à soupe, jusqu'à ce que ce pâton fasse un belle boule brillante. Si les ingrédients ne se lient pas, rajoute de l'eau.

Note ses changements pour en tenir compte la prochaine fois.

Bonne boulange.
8
re
merci de ses conseils et je tiens au courant des que cela sera fait
toutefois une question la farine T45 si je prend de la T55
qu'elle sera l'influence
a vous lire merci
9
La T55 boit un peu plus d'eau que la T45 - Mais je crois que c'est négligeable. Je préfère la T45 (farine pâtissière) pour faire des brioches, et de la T55 pour faire les pains.
10
re
ok merci pour ces conseils - je vais de ce pas acheter de la farine t45
je vous tiens au courant a+
11 Recette

Crêpes aux fleurs d'oranger et beurre mou

Ingrédients Équivalences
  • 100g de beurre mou et non fondu
  • 2 oeufs
  • 120g de lait
  • 400 g de farine T45
  • 100 g de sucre
  • 1 càc de sel
  • 1 sachet briomachin
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour
ben c'est loupé
voila ce que j'ai mis

Soit 100g de beurre mou et non fondu (ceux qui fait 25 g de liquide)

2 oeufs battus + lait = 235 g donc

2 oeufs = 115 g + le lait 120 gr ( 235 gr -115gr =120 g de lait )= 235g et les 15 gr de fleur d'ranger
cela été trop liquide mais je ne l'ai pas surveillé assez ???? et cela n'a pas levé

Pour les solides
400 g de farine T45

Et ensuite
100 g de sucre
1 càc de sel
1 sachet briomachin.

pouvez-vous avec un peu plus de précision la recette me l'indiquer ( je sais suis c...... mais je me soigne !!!!!)

a vous lire
merci de votre aide
12
Si ça n'a pas marhé, le th ne doit pas être bon -
Au début, il faut être à côté de sa map afin d'observer le th, tu notes les changements et tu en tiens compte pour la prochaine fois.. As-tu bien pensé à mettre le beurre mou sur ta farine, et tes ingédients étaient bien à température ambiante?
13
Si ça n'a pas marché, le th ne doit pas être bon, la prochaine fois il faudra que tu restes près de ta map pour observer la texture de ton pâton - Tiens compte de ces changements (ajoutes de farine ici) pour la prochaine fois. As-tu bien mis le beurre sur la farine et les ingrédients étaient bien à température ambiante?
14
bonjour
je crois que mon paton n'était pas conforme c'est a dire trop liquide et donc cela na pas monté
pouvez-vous me redonnez les poids des liquides car je me suis fourvoyé dans la quantité de lait
a vous lire te merci de votre patience

je me console un peu en sachat que c'est dans l'erreur que l'on progresse le plus
15 Recette

Gâteau aux fleurs d'oranger et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 90 ml de lait
  • 15 ml de fleur d'oranger
  • 2 oeufs
  • 100 g de beurre mou
  • 400 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 1 càc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Le th semble correct essaie avec 90 ml de lait, 15 ml de fleur d'oranger, 2 oeufs et 100 g de beurre mou - Avec 400 g de farine, 100 g de sucre, 1 càc de sel et le sachet de briomachin.
16 Recette

Pain aux Céréales et Levure

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 320g d'eau
  • 6g de sel
  • 4g de sucre
  • levure fraiche
Recette certifiée 100% sans IA
bonjour
j'essaie a ce lour je vous tiens au courant
symphat votre ^patience

autre chose j'ai voulu faire du pain et comme un c.... j'ai mis de l'eau chaude ( 500g de farine et 320 g d'eau -6 gr sel- 4 de sucre et levure fraiche( un demi cube) delaye dans de l'eau

a pour monter il a monté mais a aussi bien redescendu - je peux faire des manif avec !!!!!!

a bientot
17
Je pense que tu as du mettre trop de levure, 1/2 cube de levure fraîche, c'est beaucoup trop.

Il faut mettre 12 g de levure fraîche pour 500 g farine (et non 21 g).

Tu vas y arriver.