Map moulinex homebread

1 mai 2010

Bonjour

je viens d'acheter la map moulinex.. Et je ne comprends rien aux recettes.. du coup j'ai acheté de la farine toute prête à l'emploi.. Ils parlent de deux sortes de farines différentes.. de la spéciale pain et de la complète.. Je suis restée une demi heure dans le rayon des farines et je n'ai pas trouvé la complète..

Pour info, j'habite en Belgique.

Alors je suis venue sur ce forum pour prendre toutes les infos sur cette machine, toutes les recettes imaginables afin d'avoir du plaisir avec cette machin..

Je suis surtout amatrice de pains complet, multicereales, avec graines etc..

J'espère que vous pourrez m'aider ou me guider..

Mélatje

2 mai 2010

melatje

C’est avec plaisir que nous t’accueillons en tant que nouveau membre

au nom de toute l’Equipe du forum

Tu trouveras ici une foule de renseignements concernant des recettes de

cuisine ,des astuces, etc...

si tu as besoin d'aide! n'hésite pas

il y aura toujours quelqu'un pour te renseigner

3 Recette mai 2010

Pain français au T55

Ingrédients Équivalences

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
270 ml d'eau tiède
1 cuillère à café de sel
450 g de farine T55
1 cuillère à café de levure sèche déshydratée

Bonjour,

Les farines sont simples au rayon supermarché, tu as normalement les mêmes références qu'en France ?
T 45 Farine blanche pour faire les gâteaux et la viennoiserie
T 55 Farine 1er prix, pour pains
T 65 Bio un peu moins blanche, pour pains pizzas
T 80 Farine bise
T 110 Farine semi-complète
T 150 Farine intégrale ou complète
Mais aussi la Farine de gruau : farine de type 45 ou 55 très riche en gluten (lève bien mieux) ;
et la Farine à gâteau : type 45 enrichie de gluten et de levure chimique à utiliser toute prête pour les gâteaux et non viennoiseries ou pains.

Voici un lien contenant un grand nombre de recettes à réaliser :
🔗 Récapitulatif: Recettes home bread moulinex.(th 60)

Sinon, tu mets une cuillère à soupe d'huile d'olive sur les pâles, l'eau, le sel, la farine, la levure boulangère et le sucre. Ton programme et c'est parti !

une recette simple :
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
270 ml d'eau tiède
1 cuillère à café de sel
450 g de farine T55
1 cuillère à café de levure sèche déshydratée (Briochin, Bruggemann, Alsa, ...) ou à réhydrater ou fraîche.
Programme Pain français, 750g croûte foncée (après 5 utilisations, tu pourras mettre croûte pâle, la cuve recevra plus la chaleur).

Quelques informations sur la levure :

15g de levure fraiche = 7,5g levure sèche active = 5g levure sèche instantanée (2 cuillères à café - type briochin)

Levure sèche 8g = 500G de farine
Sur les sachet de levure Briochin, qui font 5 g. il est indiqué que cela suffit pour 250 g. de farine. La levure super activée (Briochin) nécessite une plus grande quantité pour obtenir le même résultat.

Si vous utilisez de la levure fraîche, il faudra la diluer auparavant dans un peu de liquide. La levure se congèle parfaitement bien. Coupez-la en morceaux de 20 g. environ (quantité pour un pain) et emballez les morceaux individuellement. Au moment de l'utilisation, posez le cube congelé dans une tasse, ajoutez un peu de lait tiède légèrement sucré et saupoudrez d'un peu de farine. En dégelant, votre levure sera ainsi réactivée de façon optimale.

Mais ne laissez jamais la levure en contact prolongé avec le sel, ce qui aurait pour effet de supprimer les propriétés de la levure. C'est pourquoi les pains préparés en mode programmation différée seront faits avec de la levure sèche puisque celle-ci doit être versée sur la farine et non dans le liquide salé.

Voilà, en espérant t'avoir un peu aidée,

Bonne journée,