Pain au levain Severin BM 3989

bon en suivant les explications, je crois que c'est un TH 70 donc je fais comment maintenant pour convertir ?

Bonjou Sandraa,

Un TH de 70 me semble élevé et il y a peu de machine qui fonctionnent avec un tel TH. Les map de marque SEWERIN figurant dans le tableau en post-it au début de ce forum ont un TH de 60... Je pense que tu devrais faire ton premier essai sur cette base.
C'est un TH très courant et de nombreuses autres map ont le même (HOME BREAD, QUIGG) et tu pourrais donc leur "piquer" leurs recettes.

La recette que tu aimerais faire et que tu indiques plus haut, correspond pratiquement à ce TH de 60. Il faudrait juste réduire les liquides : 2 oeufs /yaourt/lait devrait faire au total 300 ml.

Tu pourrais essayer comme ça et revenir ensuite nous dire ce que celà donne. Même si ce n'est pas tout à fait réussi, tu ne risques pas grand chose et, en fonction du résultat, on pourra ajuster.

En attendant de tes nouvelles

Merci c'est très gentil de ta part, je vais essayer comme ça alors.

Comment je dois faire pour adapter les recette ?

Lorsque tu auras fait un essai réussi qui confirme que ton TH est bien de 60, toutes les recettes de la recap pour Home Bread et la recap pour Quigg seront exactement faites pour ta map, il n'y aura rien a recalculer.

Le mieux serait déjà de faire un essai avec ce TH (la recette de brioche que tu donnais dans ton post du début et que tu aimerais faire colle tout à fait, sauf qu'il ne faut mettre que 300 ml d'oeuf et lait ).
Si la brioche est bien gonflée et aérée et qu'elle te convient, on saura que ton TH est bien 60.

Ensuite, pour reconvertir d'autres recettes, avec un TH différent, il suffit d'ajuster le poids de farine et les liquides en calculant comme suit !
Poids de farine multiplié par 0.6 = poids des liquides à utiliser.