Map quigg BB1350.07 : Pain de campagne

bonjour,
j'ai la MAP quigg BB1350.07, et j'ai un gros problème, j'ai voulu faire un pain de campagne avec la farine pour pain de campagne "franc***", j'ai suivi les indications et mis en plus un sachet de evure "brioch**", tout se passait bien; me voilà de retour de course et là je découvre que le pain à tellement gonflé qu'il touche le hublot (un truc énorme , plus haut que la cuve !)
résultat il était immangeable!
qu'ai-je donc fais comme bêtises pour avoir un pain comme ça?
j'ai bien pensé préparer la pâte avc la MAP et le faire au four aprèsmais je trouve pas l programme de préparation de la pâte! je viens d'avoir cette MAp (ma belle mère me la donner car elle s'en servait pas!), j'avai une far avnt mais tomber en panne et je n'a jamais eu ça!
j'ai bien regardé sur le forum toutes les recettes pour la quigg mais pas trouvé pain de campagne
si vous pouvez me donner quelques conseils ça serait pas de refus!
merci encore

bonjour mariloupe89



je crois que dans les farines spéciales la levure est déjà dedans
donc trop de levure !

bonne journée
ochawan

il n'y a pas de levure dedans c'est un sac de 2kg5, et dans le mode d'emploi il dise bien de rajouter de la levure;
c'est tu comment faire pour faire la préparation à la MAP et faire cuire au four? merci

pas de soucis je fais toujours ains

dans la map eau , sel , farine , et levure (que je réveille avec un peu d'eau tiède et du sucre 1 c a c quand le mélange est gonfle mettre dans la cuve prog pour moi ( 1h 50 mn ) je laisses dedans pour encore une levée puis je façonnes recouvres d'un linge humide et levée

ensuite grignes ur le dessus asperge d'eaus et cuisson a 235°
pour environ 'selon grosseur du paton ) 35 mn
il est cuit quand en cognant dessous cela sonne creux !

ah oui mettre au fond du four un petit récipient avec de l'eau

il y a aussi la cuisson en cocotte (fonte ,pyrex ) avec couvercle la cuisson est plus longue

si tu as beson d'autres conseils n'hésites pas

ochawan

Bonjour,
je viens de faire un pain de campagne avec cette farine, mais je n'ai pas respecte la recette du paquet ( j'ai la pana255) j'ai pris la recette du pain de base de ma map ou il n'y a qu'un demi sachet de levure, et j'ai pris les mêmes proportions farine/eau et le pain est délicieux

Pim

merci je vais m'y tenter cet après midi, j'essaierai de prendre une photo (sic'est une réussite bien sûr!)

même recette mais j'ai voulu faire un gros pain ( donc plus de farine)... complètement raté la moitiée de la farine c'est pas mélangé alors a mon avis :ne pas essayer un trop gros pain! la farine est peut être plus dure a mélanger que la 55, je ne vois rien d'autre

bonsoir tu as bien respecte la dose d'eau ?

et tu l'as bien mise en 1er ?

ochawan