Map quigg : th réel ?

1 juil. 2007

Bonjour,

Sur plusieurs post j'ai vu qu'elle a un TH 60. Cela fait un mois que j'ai cette MAP et franchement pas certaine de son TH. Ma pâte cole donc elle a trop d'eau. Au prochain essai j'ai mis 280 g d'eau pour 500 g de farine ce qui donne un TH de 56 !

Est ce possible que cette machine précisément puisse avoir un tel TH alors que les autres filles confirment que c'est un TH 60 ?

Comment doit être le paton, un peu collant ou plutôt ferme facile à façonner ?

Merci beaucoup pour vos réponses
Bonne soirée

2 Recette juil. 2007

Pâte à Quigg légère

Ingrédients Équivalences

500g de farine
310g d'eau

Bonsoir Golosina,

Pour ma QUIGG je mets 500 g de farine et environ 310 g d'eau, mais j'adapte selon la texture de la farine, cela fait une th légèrement supérieur à 60. C'est vrai que j'achète des mélanges tous prêts chez Aldi, et je suis ravie du résultat. Pour la farine complète je mets 315 g d'eau minimum, pour le pain aux céréales plutôt 310 g maxi.
Voilà, j'espère t'avoir aidé un peu.

3 juil. 2007

Hello Golosina,

J'ai 2 map Quigg, de deux années différentes, et je les fait fonctionner toutes les deux à TH60, en ajustant légèrement les liquides (+ou- 10 ml) selon que j'utilise une farine blanche ou plus lourde, comme multicéréales ou complète ou seigle.
Pendant le pétrissage, ton pâton doit former une boule bien ronde, mais qui reste souple. La pâte ne doit pas rester collée sur les parois de la cuve, mais ne doit pas non plus être dure. Pendant la levée, la pâte s'étale pour gonfler et adhère parfois aux parois, mais elle se décolle facilement, sans laisser de trace sur la cuve...

Pour les brioches cependant, c'est plus mou, car la pâte contient du beurre et des oeufs, ce qui la rend plus "onctueuse".

Quelle farine utilises-tu ? Uniquement de la farine blanche ??

4 Recette juil. 2007

Pâte à pâtisserie aux farines prêtes et brioche

Ingrédients Équivalences

250g de préparation toutes prêtes
250g de farine T55
4 càs
280g d'eau
farine Franc ine brioche et pain au lait ou marque carrouf

Alors quand j'utilise les farines toutes pretes de chez L idl ou A ldi et bien je mets 250 g de la préparation + 250 g de farine T55 (si je mets que la preparation je trouve que c'est trop salé c'est pour ça que je mélange). Pour l'eau je mets uniquement 280 g. Le paton se forme bien une belle boule qui se décole de la parois sans probleme. Je le fais cuire au four donc à la fin du programme pate quand je sort le paton et bien c'est tout mou quant meme.

Pour la brioche je rajoute toujours 4 càs et j'utilise la farine Franc ine brioche et pain au lait ou bien marque carrouf. Pas de soucis de recette depuis que j'ai celle de Strounfette "brioche de l'espace".

Je n'arrive pas à trouver LA recette de pain avec une mie bien aérée, les pains que je fais ne sont pas mauvais mais pas parfait du tout !

Merci à toutes les 2 de m'avoir répondu !

Bonne soirée