Map selec line xbm 538

Westindies
Merçi d'avoir répondu à mon méssage concernant les baguettes. Tu vois je ne savais pas pour la buée mais par contre je mets bien un bol d'eau dans mon four. Pour la recette de baguette je fais ma pâte à l'avance , c'est à dire : 250g d'eau avec 1 cuillère à café et demi de sel
500g de farine 45 ou 55 et un paquet de levure fr.... ( Je ne mets pas + d'eau car la Selec line xbm 538 n'aime pas trop ) Une fois la pâte pétrie je la met une nuit au frigo et le lendemain je prends ce que j'ai besoin
puis mise en forme de ma baguette et quelques coups de lames de rasoir et
je laisse gonfler 1h30 dans le four éteint et ensuite je mets le four en route. Voila tout le déroulement. Dis moi ce que tu en pense. Kaline

Selec line xbm 538

Kaline, je te mets ci-dessous la recette d'un pain que j'ai super bien réussi (tu peux les faire en baguettes) (c'est ma photo en avatar):
PAIN PAYSAN
200 g farine T55
200 g farine gruau T45
200 g farine de seigle
400 ml eau
15 g levure fraiche
12 g sel
Délayer la levure dans un peu d'eau. Tout ça dans la (MAP)machine à pains programme pâte (1h30). Sortir la pâte de la map, façonner 2 boules, soudures en dessous. Mettre dans un panier (moi j'ai mis 1 dans un panier rond, l'autre dans un panier long). Laisser reposer 30 mn (le volume doit doubler). Recouvrir de farine de seigle, inciser en croix et enfourner à 240° puis baisser à 230° pdt 45 mns. (j'avais préchauffé mon four pdt 10 mns avant avec 2 petits ramequins d'eau et pdt la cuisson 3 fois j'ai jetté de l'eau dans la lèche-frite et vaporisé les pains 1 fois).

Cette recette c'est pour un th de 60% (ma Funix) mais en ce qui me concerne, je fais avec un th d'au moins 55% pour la Selecline et ça marche très bien. A mon avis, 50% c'est pas assez et c'est pour ça que tes baguettes sont dures. Sur les bouquins que j'ai, quand on fait la cuisson au four, c'est plus proche du th 60.
Et tu vois c'est 45 mn pour des pains de ce poids!
Je n'ai pas encore fait de pain en laissant la pâte au frigo mais demain je pourrais te dire car j'ai un paton qui est dans mon frigo (en cocotte) et que je compte faire demain.
Par ailleurs, je n'incise qu'au moment d'enfourner, pas avant.
Pour la farine, utilise plutôt de la T55 ou alors fais un mélange de T55 et de T45 (moi je fais très peu de pain blanc, je préfère les pains au seigle ou complet ou sarrazin ou encore aux 6 céréales et je mélange avec de la T55 ou T65 et de la T45 gruau : je trouve que ça a plus de gout).
Voilà, j'espère que je t'ai aidé un peu. j'ai fait une baguette récemment mais au levain liquide et avec un peu de farine complète (miam).
A bientôt

Coucou Westindies
Merçi pour tes conseils ainsi que la recette de ton pain que je ferai dès que j'aurai acheter de la farine gruau que je n'est pas ( elle a rien à voir avec la farine ordinaire t 45 ? dit moi )
Voici la recette de ma brioche :

230 ml de lait ( le pot plein de la selec line )
1 sachet de levure de boulanger
3 oeufs battus
500g de farine t55
50g de sucre ( pas + car les pralines sont sucrées )
1 sachet de sucre vanillé
1 c à c de sel
150 g de beurre ( en petit morceau sur la farine )
1 dosette de rhum ou 3 à 4 c à s d'eau de fleur d'oranger
mettre les ingrédients dans l'ordre sur prog 3 ( 3h50 ) croûte moyenne
Au premier bip de la map il faut rajouter les pralines concasser
Voila j'espere que tu va te régaler. Kaline