Bonjour,
je voudrais savoir:
quelle est l'incidence de la farine plus complète dans une recette?... càd, si la recette dit X mg de farine t. 55 et je veux mettre un peu de la farine t 110... quoi d'autre je dois changer? ajouter plus d'eau peut-être, plus de la levure?
selon certain le sel ne doit pas toucher la levure, donc, il faut mettre le sel dans l'eu et la levure après la farine... mais j'ai aussi vu que certains mettent l'eau avec la levure, puis la farine puis le sel... quelle est la meilleure méthode?
parfois les recettes disent qu'il faut mettre un sachet de levure type brioc.... ou une autre... alors que d'autres recettes demandent juste une CAS ou une CC... la différence me semble énorme! et du coup parfois je n'ose pas à mettre si peu et je mets le sachet quand même
pour quoi ces différences?
enfin, je n'aime pas les pains aérés, je les aime avec la mie bien ferme, qu'on puisse mettre du beurre sans le souci d'émietter le pain.... pour réussir cet effet qu'est-ce que je dois faire? moins de levure peut être?
merci bcp :
je voudrais savoir:
quelle est l'incidence de la farine plus complète dans une recette?... càd, si la recette dit X mg de farine t. 55 et je veux mettre un peu de la farine t 110... quoi d'autre je dois changer? ajouter plus d'eau peut-être, plus de la levure?
selon certain le sel ne doit pas toucher la levure, donc, il faut mettre le sel dans l'eu et la levure après la farine... mais j'ai aussi vu que certains mettent l'eau avec la levure, puis la farine puis le sel... quelle est la meilleure méthode?
parfois les recettes disent qu'il faut mettre un sachet de levure type brioc.... ou une autre... alors que d'autres recettes demandent juste une CAS ou une CC... la différence me semble énorme! et du coup parfois je n'ose pas à mettre si peu et je mets le sachet quand même
pour quoi ces différences?
enfin, je n'aime pas les pains aérés, je les aime avec la mie bien ferme, qu'on puisse mettre du beurre sans le souci d'émietter le pain.... pour réussir cet effet qu'est-ce que je dois faire? moins de levure peut être?
merci bcp :
