Confectionner une pâte MAP réussie
- 250 ml d'oeufs
- arômes liquides
- lait jusqu'à atteindre les 250 ml
- eau (si c'est un pain)
- beurre ramolli à température ambiante
- 500g de farine
Salut mk29, tiens je te fais un petit copier-coller d'une fiche que j'avais faite....je crois que je vais la mettre en post-it, car la question est recurrente, et ça permettra d'aider bien des gens.
PREMIERE UTILISATION D’UNE MAP ou TH INCONNU sans précision pour le calculer (pas de livret)
voici quelques bases :
-ne jamais mettre la levure en contact avec le sel
-toujours utiliser de la levure de boulanger et non de la levure chimique
-pour la plupart des machines, mettre d'abord les liquides avec sucre et sel puis la farine et en dernier la levure
-obtenir une pate lisse, élastique, pas collante et qui forme une belle boule
-la quantité totale de liquides, c'est : lait + eau + huile + oeufs + arômes liquides, mais pas le beurre (car il ne faut pas le faire fondre avant)
Pas d’information pour calculer le TH :
bon, c'est difficile de se lancer quand on ne connaît pas du tout le th....alors ce que je conseille pour réussir une recette en MAP, c'est :
1) préparer tous les liquides dans un verre doseur quand il s’agit d’une brioche, en faisant comme suit et en limitant à un total de 250 ml pour commencer:
- les oeufs
- les arômes
- du lait jusqu'à atteindre les 250 ml
et juste de l’eau, s’il s’agit d’un pain toujours pour 250 ml
2) mélanger à la fourchette pour obtenir un liquide homogène (sauf si c’est de l’eau, bien sur) et mettre dans la cuve
3) ajouter le sel et le sucre (si besoin)
4) ajouter le beurre ramolli à température ambiante en morceaux (si besoin)
5) mettre 500g de farine (quelque soit le type ou les types pour la recette)
6) faire un petit puit dans la farine et y verser le sachet de levure déshydratée en entier (francine, birochin,......)
7) bien surveiller le pétrissage, car il va sûrement falloir rajouter du lait ou de l’eau petit peu par petit peu pour obtenir une pate correcte. Par contre, noter précisément la qté de liquide rajouté, afin de connaître la bonne qté de liquide nécessaire à la machine.
En faisant ainsi, on part sur une base d'un TH de 50% (je ne connais aucune machine qui soit en dessous de ça), donc la pate sera probablement trop sèche et la farine va rester en petits morceaux. Le but est d'obtenir une pate avec un aspect : lisse, pas collante sur les parois de la cuve, elastique, pas sèche non plus et qui forme une belle boule sans s'aplatir du fait de son poids.
Une fois cette première recette réussie, on connaît le TH de la machine, en recalculant ta qté de liquide par rapport au 500g de farine selon la formule suivante :
QTE DE LIQUIDE / QTE DE FARINE = RESULTAT x 100 = TH en %
Ex : 300ml / 500g = 0.60 x 100 = 60 %
voilà, j'espere que cela va t'aider....car ce n'est pas si important d'avoir le livret, en fait!!!!
a++
