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Pain compact aux 70%

5 réponses · 3178 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 325ml d'eau
  • 1 c.s. d'huile
  • 1 1/5c.c. de sel
  • 500gr de farine
Recette certifiée 100% sans IA
Salut

Je viens de faire l'acquisition d'une MAP......... Je transpire déjà rien qu'à l'idée de l'utiliser. Je parcours le forum sur la question depuis un bon moment. Voilà ce que j'ai déjà pu définir :

En prentant la recette la plus simple (en fait y en a 2) j'ai calculé le TH de ma MAP ce qui donne 70 % avec une recette et 65% avec une autre.... Comment être sûre ?
(1ère recette : Pain blanc 325ml d'eau, 1 c.s. d'huile, 1 1/5c.c. de sel, 500gr de farine => TH 65% est-vous d'accord ?)

Ensuite elle est prévue pour faire des pains de 500gr, 750gr ou 1kg. Le livre de recette fournit avec ne donne que des recettes pour 750gr ou 1kg. Alors je me demande comment calculer les quantités pour 500gr. Suffit-il de diviser par 2 celle pour 1kg ? Et le temps et mode de cuisson reste-t-il le même ?

J'ai hâte de l'essayer, mais j'attends vos réponses pour plus d'éclaircissement. Pouvez-vous me dire quelle marque de MAP aurait le même TH que ma Trisa ?
2
pour le calcul du TH tu ne tiens compte que de l'eau ou du lait et de la farine donc ta map à bien un TH de 65 %

tu peux prendre les recettes de kenwood bm200 , de la panasonic et de la quigg qui ont le même th que ta map

voilà j'espère t'avoir un peu aidé

bonne boulange
3
Bonjour,

Ma mère vient de m'offrir une MAP TRISA Rire (lol)

Comme beaucoup, je n'arrête pas de tourner autour.... mais j'appréhende ma 1ère exépience.... Je suis malheureux

Il n'y a rien de spécifié sur ma 1ère utilisation.... mise à part de la nettoyer....
Savez-vous s'il y a quelque chose de particulier à faire ??
Parce que ma mère en a une BLUSKY et elle devait la beurrer puis la mettre à cuire à vide pendant 10 minutes....

Mise à part ça, j'ai lu pas mal de discussions... notamment au sujet du TH...
Le mien est de 65% d'après ce qu'ont dit droopie et mosquito....
J'ai bien compris que c'était important pour obtenir un pain bien aéré...

Mais, mise à part ça, c'est encore assez mystérieux pour moi... embarrassé (oops)
Il y a bien des recettes jointes à ma MAP... mais puis-je utiliser d'autres recettes ?? Celles que je trouve dans le forum par exemple ??
Je dois faire attention à quoi avant de prendre d'autres recettes?

Pitié ! Pitié !

Merci d'avance....
4
Est-ce que je peux prendre toutes les recettes que je veux Question

Est-ce que le tout est que j'adapte la quantité liquide/farine afin d'obtenir mon TH à 65% Question

Heeellllppppp !!!! Idée Question Idée Question
5
C'est tout à fait ça, Fleur de Vanille : n'importe quelle recette avec le bon TH.
Très Heureux
6
fleur de vanille,

ton th tu ne t'en occupes que QUAND TU CUIS EN MAP et pour les pains et les brioches seulement

quand tu utilises le prog PÂTE qui pétrie et qui lève puis cuisson FOUR, tu peux prendre toutes les recettes de ce forum sans souci puisque tu fais que de pétrir et levée pas de cuisson.

AVEC UNE MAP comme la tienne et ton super TH , tu peux prendre les recettes du forum , pour cuire, tu surveilles bien ton paton pour ton pain, il doit se décoller des parois, pour cela il a besoin de farines, et s'il est trop sec, de l'eau MAIS marques bien tes quantités rajoutées, cela téviteras de recommencer à chaque fois.

bonne map et retiens nous au courant, j'envies celle qui ont un tel th , le mien est de 50%, et je dois toujours calculer si je veux adapter les recettes.

BONNE FIN DE WEEK END, christine
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