1 oct. 2005

coucou

voila enfin du temps pour vous envoyer les photos de mes 2 pain réalisé avec ma map "la parisienne" le premier est fait avec du mix acheté chez "a .di" et les 3 autres photos est fait avec de la farine "sou.ry" celui la ma fait un espèce de cratère au millieux

"très décevant" car il a super bien levé jusqu'au hublot et quand il s'est mis a cuire il est tout retombé!! est ce que quelqu'un a la soluce pour remédier a cela

2 oct. 2005

Je pense qu'il faudrait diminuer la quantité d'eau, pour éviter le cratère!

3 oct. 2005

Je pense qu'il faudrait diminuer la quantité d'eau, pour éviter le cratère!

Aldjia a écrit :

merci je vais essayer je vous ferais pas bientôt de mes essais

4 Recette oct. 2005

Pain aux 53%

Ingrédients Équivalences

500g de farine
265ml de liquide (eau, lait, oeufs, aromes liquides etc...)

Bonjour chtite moumoune
Tu devrais mettre dans ta signature la marque et le type de ta (MAP) machine à pains (en bas a l'endroit ou j'ai ecrit dans mon message: (MAP)machine à pains QUIGG TH 60% et une maxime). Cela permettrait de mieux te conseiller,d'une map a l'autre c'est différend. Le pain qui creuse, c'est trop de liquide ou trop de levure. Il ne faut pas mettre trop de levure et surveiller ton TH. Pour ta map, il est de 53%. Chaque (MAP)machine à pains possede son TH. C'est le rapport entre les éléments solides et liquides qui entrent dans la fabrication de ton pain, c'est tres important. Ce rapport s'exprime par un pourcentage; ex: th 53% veut dire que le liquide ( eau, lait, oeufs, aromes liquides etc... ) doit représenter 53 % du solide ( farine, sucre, lecithine, gluten etc... ) En conclusion pour 500 g. de farine il faut un total de liquide de 500 x 53 % = 265 ml. Attention au contact sel-levure c'est mortel (pour la levure ). Pour la levure, maxi 10 g de saf ou autre pour 500 g de farine. Au bout d'une dizaine de minutes de pétrissage, la pate doit bien se décoller de la cuve laquelle doit etre propre et former un paton qui vient taper la cuve, il doit etre ni trop dur, ni trop collant, au besoin, rajouter un peu de farine ou d'eau. Essaie de réduire le liquide, et adapte les recettes a ton TH. Courage. Amicalement. Pierre.
Pain du 18 sept 2005

Voir l'album

5 Recette oct. 2005

Pain aux céréales crépitant au th 53%

Ingrédients Équivalences

500g de farine
265ml de liquide

merci pierre,
ta reponse ma fais très plaisir et est très explicative je t'en suis totalement reconnaissante

je vais essayer de calculé l'eau et la farine comme tu me la recommandé et je vous mettrais mes photos dès que possible

Bonjour chtite moumoune
Tu devrais mettre dans ta signature la marque et le type de ta (MAP) machine à pains (en bas a l'endroit ou j'ai ecrit dans mon message: (MAP)machine à pains QUIGG TH 60% et une maxime). Cela permettrait de mieux te conseiller,d'une map a l'autre c'est différend. Le pain qui creuse, c'est trop de liquide ou trop de levure. Il ne faut pas mettre trop de levure et surveiller ton TH. Pour ta map, il est de 53%. Chaque (MAP)machine à pains possede son TH. C'est le rapport entre les éléments solides et liquides qui entrent dans la fabrication de ton pain, c'est tres important. Ce rapport s'exprime par un pourcentage; ex: th 53% veut dire que le liquide ( eau, lait, oeufs, aromes liquides etc... ) doit représenter 53 % du solide ( farine, sucre, lecithine, gluten etc... ) En conclusion pour 500 g. de farine il faut un total de liquide de 500 x 53 % = 265 ml. Attention au contact sel-levure c'est mortel (pour la levure ). Pour la levure, maxi 10 g de saf ou autre pour 500 g de farine. Au bout d'une dizaine de minutes de pétrissage, la pate doit bien se décoller de la cuve laquelle doit etre propre et former un paton qui vient taper la cuve, il doit etre ni trop dur, ni trop collant, au besoin, rajouter un peu de farine ou d'eau. Essaie de réduire le liquide, et adapte les recettes a ton TH. Courage. Amicalement. Pierre.
Pain du 18 sept 2005

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caribou54 a écrit :

Map white brown

Pain aux 53%

Pain aux céréales crépitant au th 53%