Map xbm 838 et th

Hello

on m'a dit que le TH de la XBM 838 était de 50 % donc si je veux adapter une recette je devrais normalement suivre cette formule :

Qté d'eau = TH/100 * farine en gramme

ce qui me ferait pour 500 grammes : 250 ml d'eau. Mais j'ai vu que certaines et certains utilisaient pour 500 grammes 300 ml d'eau. Donc la formule n'est pas bonne ?

Je n'ai pas envie de faire 36000 essais de pains, donc si vous pouviez m'aider surtout que comme je l'ai dit dans un autre post, je n'arrive pas à démouler à cause de l'aile de pétrissage !

Et aussi, peut on faire dans une XBM 838 un pain plus gros ? style farine 700 grammes + eau ? Ou cela va t'il déborder ? La recette que j'ai eu avec la machine me donne 330 gr de farine mais cela fait un petit pain...

Merci !!!!

Sév

Roh, je suis désolée, je n'y comprend rien à tout ça, ou plutôt je ne chercher pas à comprendre, je prend les recettes qui me plaisent je verse les ingrédients au fur et à mesure, en mettant la machine en route, et je m'arrête au niveau du liquide quand ça me semble bon.
Je n'ai jamais eu de problème, j'ai une XBM 838

En tout cas je sais que Fatet est très calée sur ce sujet, elle va bientôt arriver

Bonjour

il y' a un post d'ouvert au sujet de notre fameuse XBM 838 :

🔗 Compilation de recettes pour xbm 838 + photos.

N'hésites pas à poser tes question sur le lien ci dessus et surtout bonne boulange

kari

coucou

oui j'arrives car j'ai une map th 50%

mais il faut faire vos tests

c'est APRES 3M0IS de galère, ma chienne elle a adorée

que j'ai enfin arrêtée d'être butée

et acceptée de compter 500GR ET 250ML
600GR ET 300ML

ceux qui mettent 300ml pour 500GR = TH60%

mais il n'y a pas que le th, il faut aussi

qu'au bout de 15mn, le paton tape comme un fou dans tous les sens de la cuve

si tu as un cratère pain ou brioche creusé , peut être que toi tu vas être contente

et bien c'est un ratage, trop d'eau ou trop de levure

il faut tester peut être que de surveiller l'état du paton bien rond, bien beau cela suffit ,

chacun a sa façon, mais vu la compilation, les mappeuses qui ont cette map font attention car elles aiment les pains et les brioches, cakes et gateaux super gonflés

christine