Pains éclatants aux céréales et au sucre

caro,

VU LES BONNES RECETTES QUE TU NOUS LAISSES SUR CE FORUM, que tu dises que tu étais comme moi AVANT LA MAP !

je ne peux pas y croire, tes recettes sont TROP pour qu'elles viennent de quelqu'un qui n'avait pas un petit quelque chose en cuisine quand même ,
SINON c'est le monde à l'envers !! il ne manquerait plus que mamanhélène nous dise la même chose !!

je regrettes de n'avoir pas connue la map quand mes enfants étaient petits , maintenant qu'ils sont grands, tu ne peux plus leur faire des petits gâteries comme toi avec tes petits enfants, alors PROFITES BIEN D'eux.

ET CONTINUES de nous concocter de bonnes recettes , de bonnes brioches QUI MONTENT JUSQU'au HUBLOT (LA IL FAUT RIGOLER , je rigole devant mon ordi, alors RIGOLONS ENSEMBLE)

bonne soirée, j'ai dans ma map celle avec 3 CS CRÈME LIQUIDE, verdict dans 1h30 !! si elle monte JUSQU'au HUBLOT, je ne sais pas ce que je fais

christine

Mais si, je ne faisais pas grand'chose, mais j'ai été avant sur un autre forum, qui a fermé, là j'ai appris beaucoup de trucs et de recettes que j'ai copiés et depuis 14 mois j'ai beaucoup appris, j'ai eu des ratés au début mais j'ai suivi les conseils des autres, tout simplement. Et lorsque l'on est comme moi, à la retraite on a le temps et sans doute plus de patience...

Bonjour,
la quantité de farine utilisée est-elle pesée ou mesurée en volume ?
Cela pourrait expliquer un TH aussi surprenant, si 4 tasses ne font pas 400 g.
Je vais vérifier le poids de 200 ml de farine.
Bonne journée

Après vérification avec une balance précise au gramme près, 200 ml de farine font ......
entre 120 et 150 grammes.
explication : il semble que le type de farine ait peu d'influence, en revanche, la manière de verser, égaliser, voire tasser un petit peu change tout.
Il semble que la farine soit très facile à comprimer, quelques secousses suffisent.
Les mesures en volume sont précises et reproductibles pour les liquides, ou les corps composés des grains durs comme le sel par exemple, mais pour les poudres comme la farine c'est aléatoire, il vaut mieux peser pour ne pas faire de grosses erreurs.
Il reste à trouver une bonne balance pas chère, et cela pourrait être un nouveau sujet.
Bonne journée

Esser,
Je viens de lire ton msg et je me suis livré aux pesées de mes ingredients .Et là j'ai constaté que avec une balance electronic sensible mes 4 tasses ne font pas 400 gr mais bien 600 gr de farine, soit 150 gr la tasse rasée (comme je fais).
Et donc , calculette à la main, le th est de 53.3333. Mais comme je prefere mes pains aéré j'irai pour 600gr de farine pour 330 ml d'eau soit un th de 55. Raisonnable non?
MERCI pour ta contribution decisive et merci pour tous ceux qui ont permis de tirer cette enigme au clair.
Veuillez m'excuser pour n'avoir pas compris tout de suite que le plus grand nombre avait souvent raison.
Ah!!!! cette foutue balance.

Caro45,
je me lance avec de la levure fraîche.
si j'ai bien compris, tu ne dilues pas ta levure avant pour la réactiver? mais en presque en fin de pétrissage. dans ce cas, mets tu ta préparation en différé ou peut-on le faire tout de suite.

Je ne fais jamais en différé car je suis à la maison, étant retraitée, alors dans ton cas émiette la levure sur le dessus de ta farine, en dernier dans la cuve.
Bonne boulange.
Caroline

caro,

TU VAS RIGOLER tellement mare d'avoir des brioches de 5CM

j'ai fait ta brioche sur poolish et j'ai mis en plus sur la farine le lendemain, de la levure fraîche et j'ai rajoutée de la farine pour que le paton soit presque comme celui du pain, car zolono a mis le sien en photot et les miens n'avaient rien à voir

RÉSULTAT ELLE A DÉBORDÉE !!! 11H DU SOIR NETTOYAGE MAP !!

j'ai mis ma cuve au frigo et ce matin, four, j'ai eu des compliments de mes invités.

SINON ,'j'ai fait le cake au crabe de rebecca pugnele ET POUR Qu'il ne fasse pas lui aussi 5CM DE HAUT, j'ai MIS 500 GR FARINE au lieu de 250 GR et j'en ai rajoutée pour que le paton soit comme le paton d'une brioche
ET DES COMPLIMENTS, il est monté jusqu'au hublot, j'ai pu faire des petites tranches pour manger avec salade tomates

J'AI ENFIN DES RESULTAS MAIS MAINTENANT JE METS DE LA FARINE DE LA FARINE ET DE LA LEVURE FRAÎCHE;

christine

bonjour,

ouille
ça n'a pas bien gonflé.

je me demande si je n'aurais pas du le laisser reposer plus longtemps dans la map pour que le pain soit plus gonflé. car bizarrement, on voyait bien sur la croûte et à l'intérieur par endroit qu'il était bien aéré. donc, je pense que soit, c'est ça, soit il faisait trop chaud dans ma cuisine, le four allumé à coté et ça l'a perturbé???

Dans ma machine à pains, je mets la pâte à se faire au programme pizza, ainsi la pa^te est pétrie et lève un peu et ensuite je la sors et sur ma planche je la dégaze en l'étalant avec le poing et c'est là que je parsème ma levure, je plie en 2 comme un porte-feuilles et je roule ma pâte pour former un pain ou une miche où je coupe en 4 quand je veux faire des baguettes, ensuite je farine et je mets à lever dans une corbeille avec un torchon fariné, je laisse lever environ 1/2 ou 3/4 d'heure et je n'oublie pas de préchauffer mon four et au moment d'enfourner, je retourne ma miche ou mon pain sur un papier cuisson, je fais les incisions, je vaporise d'eau et j'enfourné aussitôt.
Pour les baguettes je les laisse lever sur un papier cuisson, recouvertes d'un torchon humide et je fais les incision ou les épis juste avant d'enfourner.
Ne pas oublier le coup de buée.
Il est vrai qu'actuellement on a du mal à faire de la bonne boulange avec ce temps. Ne te décourage pas, ton pain est certainement bon quand même. Tu sais on a toutes des échecs même au bout de plus d'un de boulange...
Bonne journée.

Caro 45,

j'ai fait comme tu me l'as indiqué. programme pâte, j'ai laissé lever un peu. et à la fin, levure fraîche émiettée sur le dessus.
mon pain a bien gonflé. j'y mettrais un petit peu moins d'eau la prochaine fois mais légèrement. je crois aussi avoir compris l'aspect du paton.
en faisant pareil pour la brioche, là, j'étais vraiment contente.

gros merci encore car je commençais un peu à démissionner.

pain au 6 céréales
eau 1 mesure(250ml)
farine 3 mesure(500gr)
sel 1 1/2 mesure(ou cuillière à thé)
leveure 3cuillière a thé)
sucre 1 cà s de sucre
1 c à s d'huile
mode normal
la mie est parfaite se pain me fait peser au pain d'abbaye de mardessous avec une bonne tranche de fromage heum quelle délice

jacqueline