Mes pains ne montent jamais ou peu ! j'en peux plus :'(

Empêchez moi de balancer ma Quigg par la fenêtre !
Oui je dois vraiment être archi nulle pour ne pas arriver à faire un joli pain léger en machine !

J'ai longtemps cru à un problème de levure, en fait je fais comme il faut.
Je viens de mettre de l'eau vraiment tiède, pas "à température" (ça reste très froid), mais ce n'est toujours pas mieux.
Est ce si difficile de faire du pain complet ?
Là je vois à travers le hublot qu'il y a encore une énorme boulle sur un côté du moule, pourquoi est ce que ça ne se met pas bien à plat, pourquoi je n'arrive pas à avoir un joli pain ? Pourquoi mes pains complets sont ils toujours si compacts ? je n'y comprent plus rien, j'ai tout essayé. Autour de moi, tout le monde dit que c'est facile, tout le monde réussi viennoiseries et pain blanc. Oui mais moi je l'ai acheté pour faire le pain de tous les jours, cad pain complet pour moi.
En plus bien que je choisisse couleur pale la croûte est toujours si dure (pas sombre mais DURE)

Peut être qu eje ne mélange pas les ingrédients comme il faut ? J'ai lu des trucs contradictoires alors difficile de m'en sortir. Quand au manuel de la quigg la recette c'est un tableau ! Bien souvent d'ailleurs les recettes sont sous forme d'ingrédients.
Je me lance :
Je met donc l'eau à température dans la cuve
Dans un grand bol à part je mélange les ingrédients secs, donc farine complète, sel, je mélange, puis j'ajoute la levure.
Là j'ai un doute, je creuse un puit et je laisse ? Mais en versant dans la machine ça risque d'être en contact directement avec l'eau ? ou alors je mélange mais j'ai lu aussi que le contact avec le sel n'est pas terrible pour la levure?
Je ne sais plus comment faire, j'ai essayé de tellement de façon différentes le résultat est toujours le même
Merci pour votre aide

Bonjour pot2nut,

non, non, non, ne balance pas ta MAP.
Juste une petite question : quelle levure utilises tu
la levure fraîche sous forme de cube
ou la levure déshydratée sous forme de mini granules?

Non j'utilise bien celle sous forme de granules. J'ai essayé la Traditionnelle de Vahiné et là j'utilise la superactive.
J'ai essayé une fois de dilluer dans l'eau la levure mais ça n'a rien changé au résultat malheureusement

Je viens de parcourir plusieurs posts et j'ai eu des indices sur les ingrédients.
Mais apparemment le souci c'est qu'avec la farine complète il faut mettre nettement plus d'eau !
Je vais donc essayer ça, mais si vous avez des conseils, n'hésitez pas.

J'aimerais bien que vous me disiez votre façon d'ajouter les ingrédients : direct dans la cuve ou mélange dans un bol ?

Merci mais je veux le faire dans la map (justement parce que je n'ai pas le temps de faire du pain moi même) le pétrissage se fait tout seul, et le temps de levée est programmé automatiquement.
En plus en map on n'utilise pas de levure de bière, et pour la levée, c'est dans la machine donc pas de problème de courant d'air

Apparemment mon pain de cet après m est moins dense, ce serait donc bien un problème de tiédeur et de quantité d'eau ! mais ma levure est bonne je vais réessayer en poursuivant dans cette voie

Bonsoir,

j'ai une map - sans doute d'une marque différente de la tienne - je fais du pain depuis environ 15 ans... - en fait j'en suis à ma troisième machine, chaque fois une marque différente, et après quelques tâtonnements, j'ai adopté la manière suivante :

l'eau tiède + le sel - éventuellement le sucre, l'oeuf le beurre... si je fais quelque chose qui en nécessite - ensuite la farine et enfin la levure sèche (brug...).

en général, cela fonctionne - il te reste à trouver la quantité d'eau en fonction de ta farine (il existe des théories au sujet du TH, mais je n'y comprends rien) - quand j'utilise une farine différente, je surveille pour qu'il y ait assez d'eau -

tu dois savoir que le pain à la farine complète est toujours plus dense que le blanc...

bonne chance - tu y arriveras : un jour, ton pain sera magnifique, et tu ne sauras peut-être pas ce que tu auras changé

vigogne

Titou21, Vigogne a tout dit, la farine complète nécessite plus d'eau que la blanche.
Bon courage.

coucou
je me permets d'ajouter ceci :

ds la cuve, il faut mettre les liquides, et le sel.
a part, je mélange les farines (perso je fais un mix blanc/céréales), et au dessus de la farine, je pose la levure, qui ne doit jamais être en contact direct avec le sel.

je pense que ton pb, venait de là (d'après ce que tu as écrit) et du manque d'eau. pour ça, il faudra faire plusieurs essais, jusqu'à trouver la bonne quantité d'eau a mettre/ a la marque de ta farine.
la map ne dois pas "forcer", et le paton doit être élastique.
avec le tps tu apprendras a reconnaître ça aussi

Merci pour cette réponse !

Salut,

Pour être sûr de la cause de tes problèmes, il faudrait que tu nous donnes ta recette et ta façon de faire.
Quand tu dis que tu fais du pain complet, utilises-tu que de la farine complète ? Si oui, une partie du problème peut venir de là. En effet, plus la farine est complète et moins elle monte. Si tu veux du pain complet, 2 solutions possibles :
- soit couper avec de la farine blanc (T55) de façon à n'avoir que 10% de farine complète, quitte à rajouter du son de blé (voir magasin bio)
- soit ajouter du gluten (magasin bio) parce que c'est ce qui fait gonfler le pain.

Bon courage.
Lynn

Salut,
tu n'es pas nulle!
J'étais comme toi, j'arrivais à rien. La farine y fait beaucoup et la quantité d'eau de sel et de levure aussi. J'utilise des farine prêtes à l'emploi et fini la galère des pains moches et ratés. j'utilise les farines panesto. Bon le seul prob c'est que c'est par correspondance. mais c'est tellement bon!
bon courage