Nouveau, 3ème pain sur r&b785

J'ai la machine infernale depuis 3 jours. C'est désolant, nous mageons beaucoup plus de pain qu'avant !!!!

Je suis entrain d'adapter des recettes que j'ai récupérées dans un fichier Word à la R&B.
J'ai comparé le TH sur les quelques recettes livrées avec la MaP
Il n'est pas toujours à 59 !!!

faut-il faire varier le TH en fonction des farines ??

Merci

Iorana brioche perdue

Voilà quelques infos...

Autres farines
Farine T45 (ex:gruau) --> 55%
Farine T55 --> 60%
Farine T110 --> 65%
Farine T150 complète --> 67%
Seigle T150 complet --> 70%
Epeautre T150 complet --> 72-75%
Kamut --> 70-72%
Sarrasin --> 65%
Mais --> 70%

* Sont considérés comme liquides:
Lait
Crème
Yaourt
Oeufs
Beurre --> compte pour 1/5 de liquide ( ex: 100g de beurre=20g de liquide)
Compote...

* Sont considérés comme solides avec calcul de TH:
Gluten -->environ 70%
Flocons de céréales--> environ un tiers de leur valeur (60% en moyenne) s'ils sont intégrés en début de pétrissage (ex si 100g de flocons, ajouter 33g d'eau)
(source : les passionnés du pain)
Quand tu ne mets que 50, 100g de farine avec un th plus important je dirais que tu n'a pas besoin de tenir compte du th supérieur à celui de ta map... )

Le beurre est à compter comme liquide quand tu en mets à partir de 50g.

Bonne nuit...