Ouh la la gros problème de cuisson !

Hello les filles je viens de faire mon premier pain blanc mais problèmes il a bien cuit en dessous mais dessus et dedans de plus il est pas monté du tout. avez vous déjà eu ce problème?
Ma MAP est toute neuve et c'est une AFK .
Merci de m'aider car je suis vraiement déçu et j'ai peur de recommencer et encore raté!!!
Nenette25

bonjour et bienvenue à toi sur le forum

n'as tu pas mis trop d'eau ou trop de levure....pas assez de farine...n'as tu pas ouvert ta map pendant le temps de levage ou de cuisson....
c'est quoi le TH de ta map ?

Donne nous + de détails....pour que l'on puisse t'aider

bonjour et merci de m'avoir répondu,
en fait oui j'ai ouvert la MAp pendant la cuissone t ensuite dans la recette eje pense qu'il y avait trop d'eaucar j'ai réésayer aujourd'hui avec une recette du forum et en effet le pain à bien gonflé car je n'ai pas ouvert la machine mais par contre il est tout blanc et la mie manque de goût.
De plus aujourd'hui j'ai mis de la levure fraîche et non en sachet mais j'ai mis de la farine francine anti grumeaux peut être que cela vient de la farine? auriez vous quelques recettes pour la machine AFK bm3. Son Th est 50%. MERCI pour votre aide
Nenette25

Salut Nenette!
je ne suis pas sure que la farine fluide soit adaptée à la MAP... Dans le doute, je prends la spécial pain. Pour l'instant, j'ai essayé la Fr--cine pain de campagne, elle a très bon goût.

Pour la coloration, il faut mettre un peu de sucre dans la pâte. dans la recette de pain blanc du livret de ma MAP, ils disent 3 c à soupe pour 600g de farine.

Par contre, il me semble que ta machine est la "jumelle" de la mienne (severin bm 3986) et j'ai trouvé sur le forum qu'elle a un th de 55.
Tu peux trouver un super récap pour AFK BM3 ici

A+

Daïkon

et oui si tu as ouvert ta map il y a eu un courant d'air et là pfffffff tout s'écroule
en effet tu peux mettre du sucre pour colorer un peu, par contre 3 càs cela fait peut être bcp moi en général je met 2 càc.
pour ce qui est de la farine, je n'ai jamais utilisé de la anti grumeaux je prends la pain francine ou tout simplement de la farine T55 hors mis tout ce qui est complète céréales campagne...

pour vérifier si tes recettes sont adaptées à ta map il faut que tu multiplies ta farine par 0.5 ou 0.55 (si c'est TH50% ou 55%) et le résultat te donne la quantité de liquide à mettre.
liquide = eau, lait, oeuf, huile, fleur d'oranger........

bon courage et bonne boulange

tiens nous au courant

Salut Nénette et Olivia!

alors, pour la farine, en relisant mes recettes, il semblerait que la farine dite "fluide" soit la farine type 45, et on la retrouve dans les recettes de brioche. Ma 1ere brioche, je l'ai faite avec de la farine normale et elle était très ien, mais je vais tester avec la fluide, pour voir la différence.

Et je confirme, pour la quantité de sucre, 3 c à soupe, c'est beaucoup, ça fait un peu pain à l'américaine ... bououh!
Bon weekend sous la neige, c'est déjà tout blanc à Toulouse!

Daïkon

Bonjour les filles
merci beaucoup pour tputes ses infos ca m'aides beaucoup.
j'ai acheté de la farine type 55je n'ai plus qu'a tester et je vous en redonnerais des nouvelles. Merci bonne journée sous la neige. Nenette

alors nenette, as tu testé???
dis nous tout

[size=18]Bonjour,
c'est dans la machine en ce moment il reste encore 2h20 de cuisson alors j'attend et je vous en donnerais des nouvelles!!!!J'espère que cette fois ci cela a marché. Nenette [/size]

quand on fait sa pâte à pain il faut quand même surveiller l'allure du paton au premier pétrissage un peu plus de farine s'il colle ou contraire un peu d'eau qd il est trop dure je surveille toujours le premier pétrissage ne pas utiliser de farine fluide une simple farine 45 ou 55 je fais mes baguettes avec 140 gr d'eau at 210 gr de farine une cuillère à café de sel un paquet de levure déhydratée fonction pâte à pain car je le fais cuire au four en aillant pris soin de mettre un récipient d'eau chaude sur la sole et la pâte qui a lévée encore 40mn après le façonnage et je n'ai jamais de problèmes

Bonjour Lara!
comment fais-tu pour façonner ton pain? je voudrais faire un pain type pain de campagne. Je sais qu'il faut travailler la pâte pour la mettre en forme et "faire rentrer de l'air"... mais c'est encore abstrait pour moi. Tu pourrais me décrire le processus?
Je remarque que tu ne mets pas de sucre dans ta pâte pour les baguettes. Le sucre pour la coloration de la croûte n'est nécessaire que pour la cuisson en MAP?
Que de questions! Merci d'avance!
Biz,

Daïkon

Voilà mon pain est sorti de la machine il super bon comme chez le boulanger. Mais voilà il est toujours tout blanc au dessus et dedans la mie est lourde on dirais qu'il y a trop d'eau ou je sais pas quoi mais il a quand même bon goût. Merci de m'aider pour que la mie soit moins lourde et moins compact car je désespère Merci et a la maison on a hâte que je fasse un pain meilleur

salut nenette,

qu'as tu pris comme recette
souvent moi quand mon pain gonfle jusqu'au hublot, le dessus ne se colore pas comme le reste, il reste plus pâle.
si tu avais mis trop d'eau il serait retombé.....

a +

Bonjour!

le coup du hublot, c'est arrivé à ma tante. En fait les quantités étaient trop grandes pour sa cuve, donc le paton n'a pas eu la place de se développer correctement. Refais un essai en réduisant les proportions. Ou en prennant directement une recette qui mentionne la taille du pain.

Ta MAP, c'est une AFK BM3 ou BM2?
La 3 est de la même taille que la mienne, càd grande, je ne connais pas la 2, mais je suppose qu'elle est plus petite. Si tu as le modèle 2 et que tu as utilisé le lien que je t'ai donné pour les recettes, c'est normal que ton pain se cogne contre la vitre.

A+

Daïkon