Bonjour,
Toute nouvellement inscrite sur le site, mais ai déjà consulté le forum à plusieurs reprises, super ce site.
Voilà, j'ai une map Riviera & Bar QD777A depuis le mois de février, et je la fais marcher 1 à 2 fois par semaine depuis, j'adore!
Bien sûr, je suis passée depuis lgtps à la fonction pâte en map puis cuisson au four, c'est bien meilleur, mais je n'arrive toujours pas à être entièrement satisfaite.
les ingrédients sont tous bio (bien plus de choix en farines dans les magasins bio) et je n'utilise pas de levure mais du levain fermentiscilble à raison de 42g/kg de farine (selon les intructions sur le paquet). LE pain se conserve pratiquement une semaine et n'a pas l'odeur désagréable de la levure. Le hic, c'est que le paton ne gonfle jamais énormément, jamais assez à mon goût et je me retrouve toujours avec une mie dense (même pour un pain blanc).
Je fais donc mon programme pâte dans la map, au bout d'1h30, je sors le paton, le pétris un peu puis le laisse lever une bonne 1/2h à l'abri des courants d'air avec un torchon humide dessus. Faut-il le laisser lever davantage?
ensuite j'enfourne à 220°C dans mon four chaleur tournante pdt 1/2 heure. J'ai lu que la chaleur conventionnelle était plus appropriée mais après plusieurs essai, la chaleur tournante de mon four (un Gaggenau je précise) est bien plus efficace. Après je laisse sécher mon pain sur une grille. Une fois sec, soit je le met dans un torchon le jour même puis dès le lendemain dans du papier alu (c'est ce que je trouve de mieux, ça devient tout mou dans un torchon sinon).
Mais souvent la mie reste très compacte et un peu humide :
- cela vient-il de mon dosage de liquide?
- de la cuisson? faut il que je baisse mon four?
- du mode de conservation?
Je suis un peu perdue et ai décidé de demander à l'aide à toutes les mapeuses semi pro que vous êtes.
Merci d'avance pour vos lumières! (désolée pour le roman...)
Toute nouvellement inscrite sur le site, mais ai déjà consulté le forum à plusieurs reprises, super ce site.
Voilà, j'ai une map Riviera & Bar QD777A depuis le mois de février, et je la fais marcher 1 à 2 fois par semaine depuis, j'adore!
Bien sûr, je suis passée depuis lgtps à la fonction pâte en map puis cuisson au four, c'est bien meilleur, mais je n'arrive toujours pas à être entièrement satisfaite.
les ingrédients sont tous bio (bien plus de choix en farines dans les magasins bio) et je n'utilise pas de levure mais du levain fermentiscilble à raison de 42g/kg de farine (selon les intructions sur le paquet). LE pain se conserve pratiquement une semaine et n'a pas l'odeur désagréable de la levure. Le hic, c'est que le paton ne gonfle jamais énormément, jamais assez à mon goût et je me retrouve toujours avec une mie dense (même pour un pain blanc).
Je fais donc mon programme pâte dans la map, au bout d'1h30, je sors le paton, le pétris un peu puis le laisse lever une bonne 1/2h à l'abri des courants d'air avec un torchon humide dessus. Faut-il le laisser lever davantage?
ensuite j'enfourne à 220°C dans mon four chaleur tournante pdt 1/2 heure. J'ai lu que la chaleur conventionnelle était plus appropriée mais après plusieurs essai, la chaleur tournante de mon four (un Gaggenau je précise) est bien plus efficace. Après je laisse sécher mon pain sur une grille. Une fois sec, soit je le met dans un torchon le jour même puis dès le lendemain dans du papier alu (c'est ce que je trouve de mieux, ça devient tout mou dans un torchon sinon).
Mais souvent la mie reste très compacte et un peu humide :
- cela vient-il de mon dosage de liquide?
- de la cuisson? faut il que je baisse mon four?
- du mode de conservation?
Je suis un peu perdue et ai décidé de demander à l'aide à toutes les mapeuses semi pro que vous êtes.
Merci d'avance pour vos lumières! (désolée pour le roman...)
Bonjour MACIA 
