Pain de seigle Lideul aux graines et au sel
- 25g de farine de seigle Lideul
- 50g de T55
- 75 cL d'eau
- 80 cL d'eau
- 125g de farine de seigle
- 100g de farine T55
- 1/3 à 1/2 cc de sel
Je viens d'acheter la farine pour pain de seigle chez Lideul, ainsi pas besoin d'ajouter de levure, car elle est incorporée!
Voici la recette que j'ai faite, pour 300g de farine en tout :
La veille, poolisch avec :
- 25g de farine de seigle Lideul
- 50g de T55
- 75 cL d'eau.
Le lendemain, ajouter :
- 80 cL d'eau (voir plus selon le TH de sa MAP)
- 125g de farine de seigle
- 100g de farine T55
- 1/3 à 1/2 cc de sel (c'est peu car il y en a déjà beaucoup dans la farine Lideul)
- Programme pâte (1h30), puis je laisse dans la MAP 1/2 heure à 1 heure.
- Je fais quelques tours (5 environ, jusqu'à ce que la pâte résiste bien) en portefeuille, puis je mets dans une cocotte avec papier sulfurisé, et laisse à température ambiante pendant une heure, avec le couvercle.
- J'enfourne à four froid, à 250°C, pour 50-55 minutes.
Et voilà! Je me complique avec une poolisch et une cuisson cocotte, mais bon, c'est meilleur!
) pour le pain de seigle ? je suis bretonne ... et c'est délicieux avec les fruits de mer ! 
