As-tu essayé cette recette, Animo, je trouve qu'il y a beaucoup de levure pour si peu de farine et je craindrais que le pain ne fasse un creux à la fin de la cuisson. Je ne mets jamais plus de 10 gr de levure fraîche ou 1,5 de levure briochin ou boulangère pour 500 gr de farine.
Ma levure fraîche je coupe les cubes en quatre et je les enveloppe dans un papier cello-frais et au congèl. autrement cela ne garde pas.
J'ai déjà fait du pain de seigle au moment des fêtes de fin d'année mais je les faisais cuire au four dans des moules rectangulaires et je mettais moins de seigle et plus de T55, mais ce n'est pas un pain très aéré, c'est pratique pour le foie gras ou bien pour tartiner du beurre afin de le manger avec des huîtres.
J'en mets surtout dans mes pains à l'ancienne où je fais un mélange de 4 farines...
Bon après midi.
