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Pain moyen moyen

7 réponses · 470 vues

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Depuis noël j'ai une map far marie-no je suis assez satisfaite mais en fait mon pain ne gonfle pas beaucoup j'ai essayé d'y remédier en enlevant un peu d'eau mais mon pain ne gonfle pas plus et est assez compact j'ai aussi essayé d'ajouter de la levure en gardant une quantité d'eau normale il a bien gonflé mais il est retombé à la cuisson donc je ne sais plus quoi faire avez-vous une solution à mon problème ??

Et autre chose mon pain est très friable et se désagrège quand je le coupe j'ajoute un peu de matière grasse mais dans un pain acheté dans une boulangerie il n'y a pas de matière grasse si ??
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bonjour,
la solution pour ton pain qui se désagrège est de mettre du sel (10g par kilo de pain ) et de l'huile.
Que mettent les boulanger dans leur pain ? ca dépend du boulanger car regarde les farines prête à l'emploi et lis leur composition tu seras effarée.
la bonne quantité d'eau est obtenue quand ton paton tape sur les parois de ta MAP lors du pétrissage.
MEL
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en fait pour faire mon pain j'utilise des farines toutes prêtes avec levure intégrée de Aldi et si je rajoute du sel ça me donne un pain trop salé à mon goût alors tout à l'heure j'ai rajouté de la levure et j'ai mis un peu d'huile mais mon pain est retombé à la cuisson et il était sec ; je ne comprend pas car à chaque fois mon paton tape bien sur les parois de la cuve Malheureux (triste)
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si ça peux te rassurer Malheureux (triste) j'ai le même problème et j'ai aussi essayé plein de choses Evil or Very Mad mais pas trouvé de solution ( les farines sont d'origine allemande et les allemands aiment le pain quand il est compact! est-ce l'explication?) du coup je fais du pain normal sans ces farines c'est dommage il y avait beaucoup de choix. Pleure ou vraiment très malheureux
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au moins je sais que je ne suis pas la seule je vais me résoudre à utiliser de la farine normale si je veux un pain un peu + gonflé vous utilisez plutôt de la t45 t55 ou t65 ?? je ne sais pas la différence qu'il y a entre ces 3 farines
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la solution c'est de surtout pas mettre en contact la levure et le sel.verse une partie de ta farine puis ta levure le reste de ta farine puis sur un cote le sel.pngl
7 Recette

en ce qui concerne les farines toutes prêtes de chez al*i

Ingrédients Équivalences
  • 350 g de farine toute prête (pain blanc par ex)
  • 150 g de farine t55
  • une demi cuillère à café de levure
Recette certifiée 100% sans IA
en ce qui concerne les farines toutes prêtes de chez al*i , je ne les utilise pas telles quelles. Pour faire un pain je prend 350 g de farine toute prête ( pain blanc par ex) et je rajoute 150 de farine t55.
Pas de sel car ces farines sont très salées . Elles contiennent aussi de la levure incorporée , normalement si on utilise la farine Al*i toute seule , on ne doit pas rajouter de levure. Moi comme je la mélange à la farine t55 je rajoute très peu de levure, à peine une demi cuillère à café et le pain est superbe, trop de levure le pain retombe à la cuisson. Cligne de l'oeil
8
d'accord merci maelle je pense que je vais devoir faire quelques mélanges pour avoir un bon pain, maintenant j'en profiterai pour faire de petites expériences lol Cligne de l'oeil