J'ai fait mes pemières pâtes fraîches ce matin, avec ma MAP. Mais voilà, j'ai eu un peu de mal à étaler ma pâte. Résultat : une pâte un tout petit peu épaisse, et du coup, des pâtes trop épaisses après avoir gonflé dans l'eau (et elles restaient un peu fermes et avaient l'air de durcir trop vite). Que faut-il faire? Acheter une machine à pâtes pour leur donner l'épaisseur et la bonne forme?
Pb avec ma pâte à pâtes
5 réponses · 5417 vues
La pâte à pâtes fraîches ne doit pas lever comme une pâte à pain (évidemment, vas tu me dire, puisqu'il n'y a pas de levure de boulanger...) Par contre il lui faut un peu de temps pour que le gluten de fasse bien avec les oeufs ou le liquide que tu utilises. Tu dois donc laisser ta pâte reposer 1/2 heure au frigo avant de l'utiliser.
Pourquoi au frigo et pas dans la map? C'est comme pour les pâtes à tarte, qu'elles contiennent des oeufs ou non, le passage au frigo permet de développer le gluten d'une part, et de rendre la pâte moins mollasse ou élastique, et donc plus facile à étendre d'autre part.
Enfin la pâte à pâte est une pâte qu'on pétrit peu. Dés qu'elle forme la boule, on la met dans un linge ou du cellofrais et hop, au frigo!
Pourquoi au frigo et pas dans la map? C'est comme pour les pâtes à tarte, qu'elles contiennent des oeufs ou non, le passage au frigo permet de développer le gluten d'une part, et de rendre la pâte moins mollasse ou élastique, et donc plus facile à étendre d'autre part.
Enfin la pâte à pâte est une pâte qu'on pétrit peu. Dés qu'elle forme la boule, on la met dans un linge ou du cellofrais et hop, au frigo!
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Recette
Pâtes aux 4 oeufs et au sel
Ingrédients
Équivalences
- 4 oeufs battus
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 500g de farine ordinaire
- 1/2 cuillère à café de sel
Lacath2, merci pour ces conseils. Rien de ceci n'était précisé dans mon manuel.
Voici la recette que j'ai utilisée : 4 oeufs battus + 3 cuillères à soupe d'eau + 500g de farine ordinaire + 1/2 cuillère à café de sel. La machine a fait le reste en 13 min, programme pâtes alimentaires.
Voici la recette que j'ai utilisée : 4 oeufs battus + 3 cuillères à soupe d'eau + 500g de farine ordinaire + 1/2 cuillère à café de sel. La machine a fait le reste en 13 min, programme pâtes alimentaires.
pâtes fraîches
3 1/2 tasses de farine (1 tasse = 250 ml)
5 oeufs
1 c soupe huile olive
1 c café sel
je mets tout dans le mixeur (pas en map) quand ça fait la boule, au frigo dans un saladier avec du cellofrais dessus pour 1/2 heure.
3 1/2 tasses de farine (1 tasse = 250 ml)
5 oeufs
1 c soupe huile olive
1 c café sel
je mets tout dans le mixeur (pas en map) quand ça fait la boule, au frigo dans un saladier avec du cellofrais dessus pour 1/2 heure.
euh...ca veut dire qu'on peut faire des pâtes fraîches avec le programme "pâte" de la map ??????
mais c'est formidable ca !!!!!!!
mais c'est formidable ca !!!!!!!
Euh, attention, je ne sais pas si on peut avec toutes les MAPs. Sur la mienne (qui n'est qu'une petite Hinari), j'ai, à part du programme pâte (à pain), un programme "pâte alimentaire" pour faire les pâtes fraîches. C'est un programme qui dure 13min. Mais peut-être y a-t-il moyen d'interrompre un programme pâte à pain? Ou peut-être que les faire au robot mixer comme Lacath2, ça va aussi bien.
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