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Question sur la brioche de Béaviane avec Kenwood BM300

5 réponses · 737 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 750g de pain
  • Levure de boulangerie traditionnelle Vahiné
Recette certifiée 100% sans IA
J'ai cette somptueuse MAP depuis 15 jours, j'ai fait quelques recettes du manuel et j'ai fait une petite recherche sur le net pour en avoir d autre. Et je suis tomber sur ce forum qui repond a toutes mes attentes, mais j'ai neanmoins qlq questions.

la premiere j'ai voulu faire la brioche de Béaviane (lien : 🔗 Compilation de recettes pour Kenwood BM300 qui etait ref sur le forum, j'ai suivi les indications donnees, j'ai mis pour la cuissone prog 6 pain de 750g. A la fin de la cuisson la brioche n etait pas doree sur le dessu j'ai donc rajoute manuellement 2 fois de suite 10 min de cuisson mais c'est toujours pas doree

sur plusieurs poste j'ai lu que vos pain gonfle enormement, moi les miens gonfle mais pas tant que ca, j en ai jamais eut qui debordaient ou qui touchaient le couvercle... est ce du a la levure (Levure de boulangerie traditionnelle Vahiné) ?

Enfin la derniere (je sais ca fait bcp de question) mon pain est tres cuit en bas et peut cuit en haut en general est ce un probleme de th? (mm si j'ai pas tout compris sur le sujet)

Merci pour les Reponses
JB
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Coucou JB

Tu devrais commencer par changer ta levure : Prends plutôt la levure déshydratée en sachets de marque Brioch** en paquet orange. C'est celle que j'utlise et je n'ai jamais eu de problème...

Je sais en parcourant le forum que la levure Vahi** n'est pas appréciée par toutes les machines.

Alors, refais tes recettes, simplement en changeant ta levure et tu m'en diras des nouvelles !!!

BYE ALP et à bientôt !!!
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Bonjour,

Pour la levure, j'utilise la FRANCIN* (1 sachet pour 500g de farine) ou du levain fermentescible (à acheter en magasin bio: 2CS pour 500g de farine): aucun pb.

Et si tu veux que tes brioches ressemblent -sur le dessus- au crâne bien brillant d'un chauve qui aurait pris un joli coup de soleil, 1 truc tout simple: 30 mn avant la fin de la cuisson, tu ouvres vite ta MAP et tu badigeonnes ta brioche au pinceau (à pâtisserie, bien sûr!) avec un mélange jaune d'oeuf/eau.
Succès garanti!
4
BIENVENU ClemHanTine AU NOM DE TOUTE l'équipe du forum

Tu peux choisir une image pour ton profil : cliques /
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Cest vrai que la brioche cuit moins bien au dessus. (Mais c'est contastaté sur toutes les maps). Mais bon je penses que tu as dû ouvrir ta map pour observer ta brioche, la prochaine fois évite d'ouvrir.

Je te conseilles d'utiliser une autre marque de levure type briomachin.

As-tu bien mis tes ingrédients à température ambiante, il faut sortir du frigo (oeufs, lait et beurre) une heure avant de les mettre dans ta cuve. Si le temps te manque, programme ta brioche.
La brioche de bévianne est excellente et tu trouveras d'autres recettes sur ce forum.

Bonne boulange
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merci pour les réponses.

en ce qui concerne la levure je vais essayer une autre marque.

pour la couleur de la brioche et/ou du pain je n ouvre jamais ma machine et en général elle/il ne dore jamais bcp sur le dessu enfin je vais essayer en mettant 1kg a la place de 750 pour voir ce que ca change

pour les ingrédients a la bonne temperatue en général je programme pour que la brioche soit prête le matin donc dans la machien ils ont le temps de se réchauffer

Enfin encore merci bcp et bonne fabrication

JB
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