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Pétrir en MAP et cuire au four: comment faire?

18 réponses · 1128 vues

1
Bonjour Surprise !

Je viens de m'acheter ma 1ère MAP Tendrement coeur C'est une FAR XBM838 et pour l'instant, toutes les recettes (que j'ai pris sur le post dédié à cette MAP) se sont révélées très bonnes Bravo !

Cependant, j'aimerais faire des pains et des brioches de forme différente... pas facile de couper un pain étroit et très haut, je trouve dingo
Pour ce faire, je voudrais pétrir en MAP et cuire dans mon four ! Mais QUESTION BÊTE : comment fait-on ??????? Pitié ! Pitié !

HELP, de l'aide !!!!!!!!!!!!!!!!!

Merci d'avance pour vos réponses cool coeur cool coeur cool coeur
2
Dans ta machine tu dois avoir le programme pâte (sans cuisson).

Tu peux te procurer les recettes sur le forum ou dans un livre et tu l'apliques. Le programme généralement dure 1:30min. Une fois sortie de ta machine tu la façonnes (petits pains, croissants, etc) tu la laisses lever pendant 30min ou 1h, cela dépend de la recette, tu la badigeonnes de jaune d'oeuf avec un peu d'eau et tu enfournés à la température qui est adéquate pour chaque recette.

Va voir mon album, j'ai fait des croissants et des petits pains au lait cuits au four, un vrai régal. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Voilà, j'espère que j'ai pu t'aider un peu. A+! C'est Okey !
3
Merci Leonor pour ta réponse Français
Je vais donc me pencher de ce pas sur la notice de ma machine...

En tout cas, tes réalisations ont l'air super bonnes !!!!!!!!!! Croissant Je bondis de joie C'est Okey !

J'espère que j'arriverai à faire autant de choses... embarrassé (oops)

Bonne journée cool coeur

Dayaks
4 Recette

Pétissons au Sucre et Chocolat

Ingrédients Équivalences
  • 250gr de farine T45
  • 80gr de beurre
  • 2 oeufs
  • 1 1/2 càc de levure type Francine
  • 30gr de sucre
  • 5 gr de sel
  • 400gr de farine T45
  • 1 jaune d'oeuf
  • 300mL de lait
  • 1 1/2 càc de levure
  • 20gr de sucre
  • 1 1/2 càc de sel
  • 50gr de pépites de chocolat
Recette certifiée 100% sans IA
Voilà quelques recettes:

Petites brioches au sucre

250gr de farine T45
80gr de beurre
2 oeufs
1 1/2 càc de levure type Francine
30gr de sucre
5 gr de sel

Programme pâte. Sortir la pâte avec les mains farinées. Détailler sur un plan légèrement fariné 10 petites portions de poids égal. Laisser reposer 30min. Donner la forme de 10 petits pain et badigeonner avec 1 oeuf battu avec un peu d'eau. Mettre sur chaque petit pain du gros sucre et mettre sur un plaque à four. Laisser lever 1h à température ambiante. Cuire à 180ºC pendant 15-20min.

Petits pains au lait et aux pépites de chocolat

400gr de farine T45
80gr de beurre
1 jaune d'oeuf
300mL de lait
1 1/2 càc de levure
20gr de sucre
1 1/2 càc de sel

Programme pâte. Après 10min mettre 50gr de pépites de chocolat que tu auras congelées (c'est pour éviter qu'elles fondent dans la machine). Sur un plan de travail former 10 boules de poids égal. Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 30min. Façonner les petits pains. Couvrir d'un linge humide et laisser lever pendant 1 heure à température ambiante. Enduire les petits pains avec un jaune d'oeuf mélangé avec un peu de lait et cuire à 180ºC pendant 15-20min.

Voilà, bon petits pains! dingo

A+ Hello, Kikou, Bonjour
5
Merci de tes recettes cool coeur cool coeur !!!!!
Je peux les faire sans soucis avec ma FAR et son TH de 50 ? MIAM, je m'en régale à l'avance Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Tu as quelle marque de MAP ? As-tu mis longtemps avant de maîtriser l'engin ??? dingo

Je finis mon repassage (faut bien...!) et je me mets à faire tes recettes en espérant que mon petit garçon m'en laisse le loisir (là, il fait Je vais au lit... ).

Bon après-midi Surprise !

Dayaks
6
J'ai une kenwood bm210 et une kenwood bm250. J'ai été tellement contente de la 210 que comme je vais vivre dans l'appartement qui est en dessous de la maison de mes parents j'ai acheté la 250. Elles sont géniales. C'est Okey !

Je n'ai raté aucun pain grâce au super bouquin (Marabout chef pain maison spécial machine à pain). Après j'ai connu le forum et ma machine fume tellement elle travaille. J'ai eu beaucoup de chance car dés le premier pain cela a été une réussite. Mes machines ont un th de 60.

Il suffit d'adapter les recettes pour un th de 50. C'est à dire réduire la quantité d'eau. Pour 500gr de farine il faut 250mL de liquide au lieu de 300mL de liquide pour une th de 60.

Voilà.

Je vais me présenter: Je m'appelle Aliénor j'ai un super fiancé et des supers parents. Je suis en train de réaliser ma thèse de fin de carrière universitaire de ingénieur chimique.

Gros bisous et A+! Un peu de Magie
7
Je reviens !!!
Merci de ces informations sur la façon d'adapter les recettes au TH de sa machine C'est Okey !
Oui, moi aussi j'ai la chance de n'avoir pour l'instant rater aucun pain (2 pains blancs et 1 pain de campagne) et d'avoir réussi ma brioche au yaourt Je bondis de joie Les recettes que tu as eu la gentillesse de me donner, je vais essayer de les faire demain C'est Okey ! Car aujourd'hui, plein de choses à faire !!!

Hihi, merci pour ta présentation Bravo !
Je fais donc de même : je m'appelle Nadège, je suis mariée à un homme formidable et nous avons un petit garçon prénommé Hugo qui a eu 2 ans 1/2 pile poil à Noël cool coeur Nous sommes aussi propriétaires de 2 chats dingo Pour l'instant, nous sommes en région parisienne, mais nous souhaitons déménager cette année C'est Okey ! Mon mari est juriste et moi, et bien, à la suite du décès de mon employeur l'année dernière, je suis à la maison depuis le mois d'août confus (ennuyé) J'étais secrétaire de direction dans le 8ème, à deux pas des Champs Elysées (et du Disney Store C'est Okey ! )

Bonne soirée à toi et ton compagnon !
8
bonsoir,

juste pour dire que j'ai déjà lu sur ce forum que si tu ne fais que le programme pâte, ce n'est pas la peine de prendre en compte le TH de ta map.

Voili, voilà Bisou Bisou et bonne soirée

en tout cas j'espère que tout ira bien pour ta thèse leonor, et que pour toi Dayaks, vous pourrez déménager dans l'année Cligne de l'oeil
9
bonsoir
je suis une nouvelle mappeuse qui a quelques difficultés a faire un pain correct mais avec toutes vos supers recettes je finirai bien par y arriver mais une question qui me chiffonne que veu dire th60 th50??
svp et pouquoi doit on adaper les quantités??
beaucoup de questions mais tout ce si est tellement nouveau pour moi
merci de me répondre
bonne soirée
Ange miam Bisou
10
TH signifie Taux d'Humidité, il s'agit du rapport entre le poids de la farine et la quantité de liquide correspondant, ceci afin que la machine pétrisse bien le pâton.
Exemple : pour une machine ayant un TH de 60, si ta recette indique 300g de farine, il te faudra 300 x 60 / 100 = 180g ou 180ml de liquide.
(L'eau, le lait, les oeufs sont comptés comme liquides.)
Cela parait difficile au début, mais on s'y fait très vite.
@+
11
Hello les filles! Hello, Kikou, Bonjour

Donnez-moi de vos nouvelles des réalisations que vous faites. Je ferai de même. Et surtout: Des photos, des photos ont veut des photos !

Quand à toi Dayaks, j'espère que tout ira bien pour vous et que vous trouviez quelque chose qui vous convient! Ma cousine qui habite la Haute Savoie a un enfant qui s'appelle aussi Hugo.

Demain je crois que je vais essayer une nouvelle recette de brioche à la vanille. Si elle réussit je vous passe la recette et la photo. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Bonne journée à toutes! A+
12
Coucou Leonor Heureux

Merci de tes encouragements cool coeur
Hummmm, une recette de brioche à la vanille Je bondis de joie Je bondis de joie Surtout pense à nous si elle est réussie Très Heureux J'ai encore fort peu de recettes...

J'espère que ton petit-cousin est aussi agréable que mon Hugo Bisou

Pour mes prochaines réalisations, promis, je prend des photos et... je crée un album, c'est ça ? Je ne connais pas encore trop le fonctionnement de ce site confus (ennuyé)

Je te souhaite une bonne journée C'est Okey !

Dayaks
13
bonsoir,

juste pour dire que j'ai déjà lu sur ce forum que si tu ne fais que le programme pâte, ce n'est pas la peine de prendre en compte le TH de ta map.

Voili, voilà Bisou Bisou et bonne soirée

en tout cas j'espère que tout ira bien pour ta thèse leonor, et que pour toi Dayaks, vous pourrez déménager dans l'année Cligne de l'oeil
valloup a écrit :


Merci beaucoup de tes encouragements cool coeur
Et surtout, merci du tuyau sur le TH C'est Okey ! C'est Okey ! C'est Okey !

Bonne journée Heureux

Dayaks
14
Bonne Journée à toi aussi Dayaks!

A+! C'est Okey !
15
juste pour dire que j'ai déjà lu sur ce forum que si tu ne fais que le programme pâte, ce n'est pas la peine de prendre en compte le TH de ta map.
valloup a écrit :

ce n'est pas le cas de ma map dingo si je veux un joli paton je dois toujours respecter son th dingo

mais attention, une fois que l'on cuit au four on ne veut plus de pain cuit en map Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
16
Ah d'accord alors !
Je vois que nous avons la même MAP Rire (lol)

Oui, je suis sure que lorque l'on goûte du pain cuit au four, la MAP ne sert plus qu'à pétrir... Surpris
Maos comment fais-tu pour modeler ensuite ton paton, à la sortie de la MPA ? Il faut fariner le plan de travail , je suppose ?
Et ensuite, tu le mets à lever dans le four ? A quelle température et combien de temps ?
Et pour finir, tu le cuits également à quel thermostat et combien de temps ?????? Et surtout, sur quoi : la grille, la plaque ???

Argghhhh, je suis vraiment néophyte là-dedans... Mais je ne demande qu'à apprendre Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie !!!

Merci si tu pouvais me donner des conseils ! cool coeur

Dayaks, maman d'Hugo (né le 25/06/2004)
17
je vais essayer de répondre à tes questions Cligne de l'oeil

alors mes patons ne sont pas collants alors je ne farine jamais Cligne de l'oeil
Pour le façonnage, j'utilise la technique de façonnage des baguettes. Tu peux les voir dans la section Pain Cligne de l'oeil
Pour la cuisson tout dépend du "style de pain" : pain cuit en cocotte, baguette ou pain normal. La t° et tps de cuisson dépendent aussi du pain.
Je fais cuire mes pains sur du papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson. Si je ne fais pas cuire en cocotte qd j'enfourné je mets un récipient d'eau qui bout au fond du four afin d'obtenir un croûte croustillante Cligne de l'oeil

Si tu veux plus de détails, il faudrait me dire par quel style de pain tu veux commencer Cligne de l'oeil
18 Recette

Pain blanc de base au lait en poudre et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 1 tasse+1 càs d'eau
  • 3 tasses de farine à pain T55
  • 1 càc 1/2 de sel
  • 2 càs de sucre
  • 1càs 1/2 de lait écrémé en poudre
  • 2càs de beurre
  • 2càc 1/4 de levure
Recette certifiée 100% sans IA
bonsoir
un grand merci a PAPY372
dans le livret de recettes de ma MAP on me donne les proportions en tasses et le lait c'est du lait en poudre par exemple :pain blanc de base

eau 1 tasse+1 càs
farine à pain T55 3 tasses
sel 1 càc 1/2
sucre 2 càs
lait écrémé en poudre 1càs 1/2
beurre 2càs
levure 2càc 1/4

alors là comment fait t'on pour connaitre le TH??

je suis sans doute un peu ridicule mais j'aimerai bien comprendre

merci pour les infos Tendrement coeur Bisou
19
Hello ma reine!

Il est superbe ton pain! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Bravo! A+! C'est Okey !