Bonjour. Comme je grossis très facilement ! j'évite de rajouter des calories à mon alimentation. Je voudrais donc savoir s'il est indispensable de rajouter dans la MAP de l'huile-sucre-lait ? Si je n'en mets pas, qu'elle sera la différence ? Je sais notamment que le sucre "booste" la levure. Quel est votre avis ? Dans le pain du boulanger il n'y a pas tout ça. Alors pourquoi en MAP c'est nécessaire ? Merci de votre aide.
Pourquoi huile,sucre,lait dans pâtes à pains ?
6 réponses · 1640 vues
Dans les farines utilisées par certains boulangers, il y a sans doute des additifs, mais on ne le sait pas...
Il n'est pas nécessaire de rajouter sucre, huile et lait dans ton pain de tous les jours... Simplement, ces additifs "naturels" permettent d'obtenir plus de moelleux (huile et lait), de donner du goût (par ex. huile de noix dans un pain aux céréales, huile d'olive dans un pain ciabatta).
Ou alors de bosster la levure et de donner un aspect plus doré (le sucre).
Comme on en rajoute relativement peu (ça se limite souvent à 1 cuil. à soupe), l'apport calorique n'est pas énorme et parfois ça en vaut la peine.
Mais, tu as raison, pas dans le pain de tous le jours...
Il n'est pas nécessaire de rajouter sucre, huile et lait dans ton pain de tous les jours... Simplement, ces additifs "naturels" permettent d'obtenir plus de moelleux (huile et lait), de donner du goût (par ex. huile de noix dans un pain aux céréales, huile d'olive dans un pain ciabatta).
Ou alors de bosster la levure et de donner un aspect plus doré (le sucre).
Comme on en rajoute relativement peu (ça se limite souvent à 1 cuil. à soupe), l'apport calorique n'est pas énorme et parfois ça en vaut la peine.
Mais, tu as raison, pas dans le pain de tous le jours...
Merci pour les précisions. Maintenant je pourrais rajouter ou non en connaissance de cause. Pour le sucre j'avais constaté qu'avec seulement une cuillère à café mon pain était moins tassé.
Bonjour,
Je ne mets qu'une cuillèrée à soupe d'huile d'olive et 1 cuillèrée à café de sucre cassonnade pour faire la pâte de mon pain (pour 300g à 600 g de farine) jamais de lait.
Je ne pense pas que cela apporte beaucoup de calorie par tartine.
C'est sûrement beaucoup plus sain que les additifs qui sont mis dans le pain industriel.
Je ne mets qu'une cuillèrée à soupe d'huile d'olive et 1 cuillèrée à café de sucre cassonnade pour faire la pâte de mon pain (pour 300g à 600 g de farine) jamais de lait.
Je ne pense pas que cela apporte beaucoup de calorie par tartine.
C'est sûrement beaucoup plus sain que les additifs qui sont mis dans le pain industriel.
Je suis tout à fait d'accord. C'est pour ça qu'ayant hérité de ma tante une MAP, je m'y mets tout doucement.
Perso je ne rajoute jamais de sucre,de lait ou d'huile dans mon pain(je ne mets que de la levure de la farine du sel et de l'eau) et je n'ai jamais eu de problème de levée ou d'aspect,mon pain est très bon...mais c'est vrai que j'ai une super machine.Tu peux toujours essayer pour voir ce que cela donne dans ta machine.
Bonjour
J'ai commencé sans sucre,sans huile. Puis j'ai essayé... Mie plus onctueuse, surtout le lendemain, quand le pain est un peu rassis, et croûte plus brune... J'ai continué ainsi...
J'ai supprimé ce week-end l'huile et le sucre "pour voir". Dans un contexte de faible hygrométrie (ce n'est plus le cas ce lundi !), j'ai noté que le pain blanc (T65) présentait une croûte plus claire, logique, et levait aussi bien que d'habitude. Par contre, le pain multi-céréales, qui jusqu'alors levait aussi bien que le pain blanc, lève beaucoup moins : le manque de sucre...
Conclusion, dans ma XBM838, je reviens illico presto à mes recettes habituelles, c'est à dire avec 1 cs de sucre et 1 cs d'huile. Le sucre pour une bonne levée en toute circonstance, l'huile pour donner un poil plus de moelleux au pain un peu rassis...
J'ai commencé sans sucre,sans huile. Puis j'ai essayé... Mie plus onctueuse, surtout le lendemain, quand le pain est un peu rassis, et croûte plus brune... J'ai continué ainsi...
J'ai supprimé ce week-end l'huile et le sucre "pour voir". Dans un contexte de faible hygrométrie (ce n'est plus le cas ce lundi !), j'ai noté que le pain blanc (T65) présentait une croûte plus claire, logique, et levait aussi bien que d'habitude. Par contre, le pain multi-céréales, qui jusqu'alors levait aussi bien que le pain blanc, lève beaucoup moins : le manque de sucre...
Conclusion, dans ma XBM838, je reviens illico presto à mes recettes habituelles, c'est à dire avec 1 cs de sucre et 1 cs d'huile. Le sucre pour une bonne levée en toute circonstance, l'huile pour donner un poil plus de moelleux au pain un peu rassis...
1 page