Pourquoi le pain fait en map fait beaucoup de miettes ?

Bonjour,

grâce à Maman Hélène j'arrive enfin à faire des brioches correctes et je la remercie beaucoup pour sa recette, mais je voudrais lui poser une question pour le pain, comment se fait il que le pain fait à la machine à pain fait beaucoup de miettes lorsqu'on le coupe par rapport à celui que l'on achète. Si tu pouvais me donner une réponse .... merci

Minute

Je vais tenter une explication

Le pain cuit dans le four du boulanger (et même dans le nôtre) cuit dans une ambiance humide, puisqu'on y fait de la buée.

Dans la machine à pain, la température est très élevée, mais il n'y a aucune humidité. Donc, je suppose que le pain est ainsi beaucoup plus sec et s'émiette plus

Peut-être aussi est-ce du à la forme du pain et au fait que lorsqu'on le coupe il "bouge" beaucoup...Parce que depuis que je le coupe avec un couteau à viande électrique,il reste bien stable sur la planche et il fait très peu de miettes.Mon pain en map avait une mie suffisamment élastique pour faire peu de miettes en revanche la croûte très croustillante faisait beaucoup de miettes...

Je pense que le fait de cuire dans une cuve (effectivement sans humidité) et avec un contact avec la croûte à tendance à durcir le pain, à l'assécher et de ce fait il s'émiette plus à la coupe.
Il est moins souple.

Salut,

J'avoue que depuis que j'ai essayé la cuisson au four, le pain n'est plus aussi friable qu'avant et c'est plus sympa au niveau de la forme.
On peut aussi tenter la poolish (levain sur levure) qui permet d'améliorer la conservation du pain et d'économiser de la levure et donc évite le goût désagréable.

Bonne boulange.
Grougrou

Bonjour , d'après mes diverses expériences ,le pain sur poolish fait moins de miettes . Cependant, le pain de boulanger fait aussi beaucoup de miettes si l'on en juge par ce qu'il en tombe de leur machine à couper le pain ! Mais , si l'on achète le pain coupé emballé , on ne s'en rend pas compte !