Pourquoi mon dernier pain s'émiette ?

Bonjour à tous,
J'ai fait un pain avec la farine "pain de campagne" fran-ine, et je n'ai pas l'impression d'avoir modifier quoique ce soit, pourtant mon pain s'émiette et ne se tient pas comme d'habitude. Il est beau d'aspect, mais n'a pas la mie n'a pas l'élasticité des autres pains.
J'ignore pourquoi.
Avant de refaire un pain, quelqu'un peut-il me renseigner sur les causes possible de ce ratage.

Merci d'avance de vos réponses

Genoveffa

Je dois ajouter que j'avais calculé un TH de 60 pour ma MAP Fif EBB 010 (ou Primera EBB 010), et j'ai suivi ce TH, je n'ai mis que 300 ml d'eau (enfin ce qu'il me semble, car vu le pain obtenu je doute de tout).

Genoveffa

En effet, j'ai eu ce problème sur un pain ou je n'avais pas mis assez d'eau et qui partait en miettes même tout frais.

Alors ça doit être comme toi
Pourtant j'ai calculé le TH de ma machine.
Je vais recalculer (y a plus que ça à faire)

à +

Attention, ça peut aussi venir de la farine : certaines nécessitent plus d'eau que d'autres, en particulier les farines plus complètes : T150.
Plus le nombre est élevé plus il faut d'eau.

J'ai eu le problème avec de la farine toute prête fran-ine "pain de campagne"

Je ne pense pas que ce soit de la farine semi complète

bonjour!
a mon avis 2 solutions:
-pas assez de sel (qui donne l'élasticité à la pâte)
ou
-trop de levure (eh oui! !! ça n'arrange pas le pain!)

Si je me souviens bien Polange,
j'ai mis pour 500 g de farine 1 cuillère à café et demi (plus précisément 1 mesure et demi) et un sachet de levure francine. Je n'ai pas encore trouvé de levain fermentis.. ou de SAF.
Tout comme dit sur le paquet de farine "pain de campagne" de fran-ine.

Donc je vais réfléchir au problème et vérifier au prochain pain que j'ai mis suffisamment de sel et pas trop de levure.

Genoveffa

Bonjour,

je suis une nouvelle mappeuse depuis peu. j'ai déjà fait quelques bricohes et pains, mais je voulais vous demander conseil.
je suis un peu déçue par la texture que j'ai obtenue qui ressemble plus à un quatre-quart et qui s'émiette très facilement. j'espérais obtenir dans le cas des brioches une mie plus filandreuse et dans le cas des pains une mie plus proche de ce qu'on trouve chez les boulangers. De plus, j'ai constaté que la texture en bouche était plutôt pâteuse ou farineuse. Dans le cas de la brioche j'ai vu sur d'autres sujets expliquant que c'est le jaune d'oeuf qui participe à la texture, mais dans le cas du pain cela serait le sel?
est-il possible que cela soit du à la qualité de ma MAP? (je possède une Eu**K 1c2p). est-ce qu'il y a des MAP qui permettent d'offrir une meilleure qualité de mie comme la R&B ou cela n'a rien à voir?

à très bientôt j'espère
Tangareva