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Problème avec la home bread baguette...

10 réponses · 1261 vues

1
Bonjour a vous Heureux
j'ai acheté récemment cette map (machine à pains) mais j'ai un soucis. Malheureux (triste)
est ce que la votre se remet a pétrir pendant la levée?

je m'explique, sur un programme de 3h20 elle pétrit s'arrête quelques minutes puis reprend le pétrissage. ensuite j'ai les bips de céréales ou autre ingrédient puis après elle s'arrête. le pâton lève bien il est beau et quand il reste environ 2h00 hop elle se remet a pétrir. ce qui fait que tout retombe... Je suis malheureux après le pâton relève mais beaucoup moins et quand il reste environ 1h00 la cuisson se met en route.... du coup ça me fait des pain pas trop haut et surtout hyper compact... confus (ennuyé)

la votre aussi elle fait ça? ou est ce un défaut de la mienne?

merci de votre aide Hello, Kikou, Bonjour
2
Bonjour oui c'est tout a fait normal il y a toujours 2 levées comme quand tu fais ton pain au four
dîne Etoiles Magie
3
merci pour ta réponse Heureux

c'est ce que je me suis dit la 1ere fois mais ce qui est bizarre c'est que du coup après il ne lève presque pas alors ça me fait un pain genre brique confus (ennuyé)
4
oui c'est bizzard moi aussi j'ai la home bread baguettes et je n'ai pas rencontre ce problème au contraire mon paton monte toujours beaucoup (en haut de la cuve) et après plusieurs essais j'ai toujours des pains volumineux pareil pour les gâteaux peut être est ce du a la levure Question normalement en suivant bien la recette il n'y a pas de problème

j'espère pour toi que tu vas y arriver Cligne de l'oeil
dîne Etoiles Magie
5
Salut Raroune,

Le problème vient peut-être de la recette. Donne-nous ta recette et les manips que tu fais. Nous trouverons probablement la solution.

Lynn
6 Recette

Pain traditionnel aux 5 céréales et levure active

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • 300ml d'eau
  • 1cc de sel
  • 1.5cc de levure
  • 2cc de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
merci pour vos réponses Heureux

en fait j'achète ma farine chez un minotier, et la levure c'est un paquet de 500 gr de saf .

je met 500 gr de farine pour 300 ml eau. 1cc sel 1cc et demi de levure et 2cc sucre.

je met dans l'ordre : eau sel farine un puits pour mettre la levure que je referme et le sucre

la c'est la recette pour ma farine tradition et ça me fait un beau pâton comme quand je le travaille a la main.

par contre la farine 6 céréales si je fais cette recette ça me fait un pâton en forme de boudin visqueux collé a une paroi ....

et c'est d'ailleurs ce pain ci qui a finit en brique car n'a pas re levé après le 2eme pétrissage.

quand vous faites des pains de 750 gr ils arrivent a quels niveau de votre cuve? parce que moi ça me prend une fois cuit la moitié en hauteur ça me parait pas très gonflé...

merci pour votre aide Bisou
7 Recette

Pain baguette sans gluten

Ingrédients Équivalences
  • 200g de farine
  • 200ml d'eau tiède
  • 1/2 c à c de levure sèche
  • 1 c à s de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
Salut,

J'ai peut-être une partie de la réponse :
- d'abord, la cuve est grande donc si le pain arrive à mi-hauteur avec 750g de farine, ça me paraît pas trop mal
- ensuite, certaines farines contiennent peu ou pas de gluten (c'est ce qui fait gonfler le pain) et ça peut expliquer ton souci. Farines sans gluten : maïs, sarrazin, lentilles vertes ... Plus la farine à un chiffre élevé après le T et plus elle aura du mal à gonfler sans aide (soit mélanger avec de la T55, soit ajouter du gluten -voir magasin bio).

En fait, il faut voir déjà si le pain est aéré et mangeable.

Un conseil pour avoir un pain aéré et qui se conserve bien : faire une poolish (levain sur levure).
Il suffit de prélever sur la recette choisie 200g de farine + 200ml d'eau tiède + 1/2 c à c de levure sèche + 1 c à s de sucre. Bien mélanger et laisser buller dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que ça double de volume (au moins 4h). Ensuite, il suffit d'ajouter le reste des ingrédients (sauf la levure, 1/2 c à c suffit) et de mettre la map en route. Tu verras, c'est génial. C'est Okey !

Lynn
8
merci pour ton conseil Heureux

je vais essayer la poolish des mon prochain pain Heureux
est ce que je peux la préparer dans la cuve de la map? ou dois je la faire dans un autre récipient?

merci encore pour ton aide Bisou
9
Salut,

Moi, je la fais dans un bol avec couvercle parce qu'au moment de l'utiliser, il faut mettre dans l'ordre : l'eau, huile, sel, farine, graines (sil y en a), poolish. Je fais ça parce que ça évite d'avoir de la farine partout si elle reste dessus.
Je crois que certaines mappeuses prépare la poolish dans la map. A voir.

Bonne boulange.
Lynn
10
Quand je fais un pain autre que pain blanc, c'est à dire un pain de campagne ou 6 céréales je mets toujours la machine sur programme PAIN COMPLET car la 2ème levée est plus longue.
En ce qui concerne la poolish, je la fait directement dans la cuve dans la machine fermée pour la nuit et le lendemain matin je rajoute le reste des ingrédients dessus.
11
Je fais le poolish dans un bol à part que je couvre de film puis au four préchauffé th1 mais éteint et je le laisse là toute la nuit.
Ensuite je mets ça dans la Map+eau+farine et le sel en dernier.