Pain demi-gris au four automatique

bonsoir
j'ai ue MAP quigg depuis 2 semaines, au départ résultat impeccable
j'ai fait des pains briochés au chocolat et des pains demi-gris
depuis 2 jours 2 ratés : le premier j'ai mis 300 grs de farine pain complet et 400 grs de blanche et 500 ml eau , et le mélange ne s'est fait qu'en partie il y avait encore de la farine sèche en fin de cuisson
aujourd'hui j'ai fait le mélange 500 ml eau 200 grsde complète et 500 grs de blanche en fonction pâte , pareil donc j'ai rajouté de l'eau et j'ai refait un programme pâte puis cuisson et là le dessus de mon pain est tout renfoncé
est-ce que quelqu'un pourrait m'aider, auparavant je faisais mes pains à la main 1ks farine (250grs grise et 750 grs blanche) résuktat parfait mais mie fort serrée , je voulais les faire à la map parce que fin juin nous allons en vacances en caravane et je n'aurai pas de four à ma disposition
et j'ai du mal à me réhabituer avec un pain de boulanger
que dois-je faire? quelle recette employez-vous pour faire un pain demi-gris ?
merci
manline

Hello Manline,
Il semblerait que pour 700 gr de farine, tu ais mis trop d'eau. Avec un TH de 60, il suffirait de 420 ml... ce qui expliquerait que ton pain s'est effondré . Mais le total doit être trop lourd et la map n'arrive pas à tout pétrir correctement.
Peut-être devrais-tu diminuer les quantités totales et essayer 600 gr de farine + 360ml d'eau, pour voir si ça va mieux

Salut,

Si tu veux un pain gris bien aéré, il faudra que tu ajoutes du gluten.
Quand le pain est trop complet ou fait avec des farines non panifiables (avec peu ou pas de gluten), il faut ajouter du gluten.
Tu en trouveras dans les magasins bio.

Si tu ne veux pas en ajouter, la solution est de diminuer la dose de farine grise. D'habitude, je prends 350g de farine T55 + 150g de farine T110 + 2 cuillères à soupe de gluten et ça marche très bien.

As-tu essayé la méthode de la poolish ? Je te la conseille : le pain est bien meilleur, tu utilises moins de levure (donc économie) et comme ça tu ne sens pas la levure du tout.

Bonne journée.
Grougrou