1 mars 2006

euh pour les possesseurs de pana y a til un clic qd on tourne la cuve pour la mettre dans la machine
ça ne semble pas tenir

2 mars 2006

euhhhhhhhhh

le fiasco total...
voilà qui va vous détendre les zygomatiques : J'ai lavé au sopalin humide ma cuve,
j'ai tout mis (recette pain blainc de Lysa) sauf................................................................................................................................................................................................................................. la pale!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

alors j'ai fouillé à la main pour la mettre
bon j'espère que ça va pas abîmé le matos (car c'est pas propre a l'endroit entre la pale et le bout qui sors de la cuve)...
...et puis bah de ce fait là, la levure et le sel...
et puis comme je voulais le faire goûter à ma mère qui arrive bientôt, je l'ai fais en deux heures (loupé pour loupé!)

donc là, pour tout ceux qui veulent savoir si la pana vaut le coup, j'ai fais le test de l'année!

si ça marche, alors chapeau bas!
sinon bah, j'en refais un autre!

bon vous avez le droit de rire!

3 Recette mars 2006

Pain Blanc Serré au Sel de Gérande

Ingrédients Équivalences

200g de farine T55
50g d'épautre
2cc sel de gérande
1CàS de rhum
1CàS jus de mandarine framboise

merci pour ta réponse...
Le pain est sorti!!!
bon je mettrais une photo pour rigoler quand j'aurai telecharger l'image sur l'ordi! il est très plat gonflé sur la moitié et trop salé

mais tout ça c'est de ma faute : puisque j'ai fais un pain en deux heures et que j'ai trifouillé le mélange comme j'avais oublié la pale
et pour le sel : c'etait 2cc sel de gérande mais ce sel étant gros, pour du sel fin il faut en mettre moins d'une cc je pense, j'y ai pensé qqmin trop tard!

on va dire que c'était le stress!

sinon c'est la recette de pain blanc de Lysa (plus vu que je l'ai fais en rapide j'aurai du mettre que 400g de t55, là j'ai mis 350g T55 et 50 d'épautre pour le gout mais il faut du temps pour lever y a pas de secret))
au niveau textue c'est serré mais j'aime bien serré donc le plus embetant c'est le sel

la croute est bien (avec dark) croustillante (j'ai mis tout de suite le pain sur une grille).

voila, je ne suis pas déçu, je sais quoi faire pour rectifier!
et puis de toute façon je prefere le pain plus complet.

Là, pour me remettre, je viens de lancer la brioche de Mellow modifiée par Lysa. Pour le liquide j'ai mis 1CàS de rhum et 1CàS jus de mandarine framboise...

Sinon dans mes péripéties pour le premier pain, j'ai oublié de dire que les piles de ma balance electronique étaient morte! la totale. Donc j'ai du me debrouillé avec un bol mesureur!!! vraiment le pain est pas mal avec tout ça! sans le sel...
enfin pour la brioche ma balance electro marche!

là pour l'instant aucune erreur, rdv dans 4h !

bizzz
sylviane

4 mars 2006

félicitation pour ta pana ... jsuis sur que tu te jeter dessus quant ta vue le colis

depuis le temps que tu l'attendais

....ah les enfant des qu'on leur donne des cadeaux ,c'est la folie

bon bin moi qui voulait te demander quant es qu'on pouvais venir goûter ton premier pain , c'est raté

il a du avoir chaud au fesses ton pain pour qu'il soit fait en 2h

allez décourage pas tu va i arriver j'ai confiance

5 mars 2006

merci eagle!!!
bon la brioche, c'est mieux! mais pas assez cuite (sur la recette, il était marqué d'arrêter le programme 10min avant, je ne suis pas sure que c'était bien.
sinon, très bon goût, super bonne croûte... mais un peu trop compacte... je pense qu'il faudrait faire une autolise, un poolish ou un truc comme ça et puis des demain je fais un levain!

un bros bisous à tous!
j'ai le bide plein de brioche alors je vais pas tarder à me lover ce soir!
biz

sylviane

6 mars 2006

Bonsoir 24sylv44,

Pour le sel, 2 c.c c'est beaucoup trop, surtout pour 350g de farine. Personnellement, je mets 1 c.c pour 400 g de farine et 1.5 c.c pour 600 g de farine (j'utilise du sel "normal", pas de guérande).

Sinon, pour la brioche, j'utilise le programme "basic" "back" "light" et je laisse aller le programme jusqu'au bout. La brioche est délicieuse, dorée, croustillante, super levée (j'emploi de la Brioc... pour les brioches) et cuite comme il faut.

Bonne soirée.

7 mars 2006

une autolyse , c'est quant la pâte possède trop de force on peut le faire pour des farine qui possède du plancher

la poolish : c l'inverse , au contraire quant nos farine manque cruelement de force on fait une poolish francaisse voir une poolish viennoise

mais sa ne fonctionne que pour du pain , pas de la brioche

faut juste que tu change ton pétrissage

8 avr. 2006

merci pour les renseignement fort utile!
euhhh eagle, farine forte, faible? qu'est ce que tu entends par là? ça a un rapport avec T...?

merci!
c'est tout un métier

9 avr. 2006

non quant je parle de farine faible ,forte , je veut dire que votre farine travaille avec le temps , plus vous consommer une farine longtemps après sa comercialisation plus elle prend du plancher

le plancher : c'est le temps qui s'écoule entre la mise en sac de la farine (ensachage) et l'utilisation de la farine pour le boulanger

je ne pensse pas que le fet de faire une poolish ou une autolyse sur vos recettes change quelle que chose apars le goût ....

on peut voir T55,T140,T65 etc... en faite le T correspond au taux de cendre de la farine , on prend 100g de farine que l'on met dans un four a 900° pendant 2h .Une fois c 2h écouler on pesse se qui reste ,c les matière minérales,
si on obtient
moins de 0,50%->T45
entre 0,50et0,60% ->T55
entre 1 et 1,20% ->T110 farine complète
plus de 1,40% ->T140 farine intégrale

etc ......

10 avr. 2006

Alala Sylv, tu m'fais trop rire de bon matin! Tous ces jours d'attente pour ouvrir un post "problème avec la pana"! Toutes ces heures de préparation: lecture-relecture de la compil à lysa, vérification du placard à matières premières... pour oublier l'esentiel: la pale!
Et puis moi qui n'ai pas eu ton mess annonçant la bonne nouvelle, j'aurais pu te "coaché" à distance!!!
Bon samedi pana!

11 avr. 2006

lol melusine mais je pensais que tu étais au boulot!
ma poolisch m'attends dans la salle de bain (t55 seigle et epautre...)
donc je ne me laisse pas abattre et puis les 2/3 de ma brioche est partie...
bon, le pain----> poubelle!

bon je sais pas si je suis obligée d'attendre 12h pour la poolisch (ça fais 9h)

bonne journée et à bientôt sur "whaou mon est super" lol

melusine un projet en cours?

12 avr. 2006

voili voilà mon premier pain réussi!
pain de seigle et d'épautre fais avec poolisch et levain fermentiscible d'épautre!
je n'ai pas encore osé le couper (sacrilège), je ne veux pas faire mal à mon petit levain!

Aye 1er beau pain seigle epautre poolisch

13 avr. 2006

Oulala!!! félicitations, tu lances déjà dans des grands projets! le poolish... c'est du chinois pour moi! Pour me moment je reste sur les recettes pas trop complexes... en ce moment finit de cuire un pain de 300g, et je prévois une brioche pour demain matin!

14 Recette avr. 2006

Pain au Levain Liquide aux 3 Troux

Ingrédients Équivalences

150g de levure ou levain
150ml d'eau
400g de farine

bah... en fait poolisch : tu mets la levure ou levain avec 150g farine et 150ml d'eau, tu couvres d'un film plasitque que tu trous 2, 3 fois avec ciseau. tu mets dans ta piece la plus chaude (moi j'ai choisi la sdb, elle est toute petite, facile a chauffer) et puis le lendemain tu rajoutes le reste de ta recette (si 400g farine ---> 400 - 150 = 250!) sachant que tu respecte l'ordre comme d'hab et qu'à la fin tu mets ta poolisch!

bizzz

mon pain est pas mal
projet : levain liquide de kayzer!

Problème avec Pana

Pain Blanc Serré au Sel de Gérande

Pain au Levain Liquide aux 3 Troux