A tous les experts de la boulange que vous êtes....au secours : j'ai un problème !
J'ai commencé à faire mon pain il y a quelques mois avec une MAP .
Après quelques essais décevants, j'ai réussi à produire des pains tout à fait corrects : farine achetée à la minoterie, levain fermentiscible, pétrissage en MAP et levée au frigo...
Le seul problème venait de la cuisson dans mon vieux four à chaleur tournante, mais je suis allée rechercher le petit four éléctrique de ma fille quand elle était étudiante et, à la condition de façonner des pains pas trop gros, le résultat était très satisfaisant !
Mais voilà, pour pouvoir faire une plus grande quantité de pain, je me suis acheté un robot pétrin Clatronic et j'ai changé de four : un Sauter multifonctions, j'ai aussi acheté une pierre à pizza.. .
Depuis, je n'arrive plus à obtenir une belle pâte souple...Avec ce robot,les ingrédients se mélangent très mal, même au bout de plusieurs minutes de pétrissage, la pâte ne se décolle pas des parois du bol et il reste de la farine dans le fond . Si je mets plus d'eau, la pâte est trop liquide .
Les pains que j'obtiens après cuisson ne sont pas mauvais, mais la mie est très dense et ils ne gonflent pas beaucoup . Je ne pense pas que le problème vienne de la cuisson car je n'utilise pas la fonction chaleur tournante .
Je suis très déçue et me demande si vous avez rencontré ce type de problème . Est-ce le robot ? La marque est-elle en cause ? Aurais-je le même problème avec un robot d'une autre marque, kitchenaid par exemple...Y a-il une technique particulière pour pétrir la pâte : dans le bol, je mets la farine et le sel, je fais tourner en vitesse 1, puis je mets la poolish et le complément d'eau et je fais tourner en vitesse 1 pendant 5 minutes, puis en vitesse 2 encore quelques minutes . Et là, rien n'est mélangé; il reste plein de farine autour du bol....Si je prolonge, ça ne change rien, je dois racler les bords .
Qui peut m'aider ?
J'ai commencé à faire mon pain il y a quelques mois avec une MAP .
Après quelques essais décevants, j'ai réussi à produire des pains tout à fait corrects : farine achetée à la minoterie, levain fermentiscible, pétrissage en MAP et levée au frigo...
Le seul problème venait de la cuisson dans mon vieux four à chaleur tournante, mais je suis allée rechercher le petit four éléctrique de ma fille quand elle était étudiante et, à la condition de façonner des pains pas trop gros, le résultat était très satisfaisant !
Mais voilà, pour pouvoir faire une plus grande quantité de pain, je me suis acheté un robot pétrin Clatronic et j'ai changé de four : un Sauter multifonctions, j'ai aussi acheté une pierre à pizza.. .
Depuis, je n'arrive plus à obtenir une belle pâte souple...Avec ce robot,les ingrédients se mélangent très mal, même au bout de plusieurs minutes de pétrissage, la pâte ne se décolle pas des parois du bol et il reste de la farine dans le fond . Si je mets plus d'eau, la pâte est trop liquide .
Les pains que j'obtiens après cuisson ne sont pas mauvais, mais la mie est très dense et ils ne gonflent pas beaucoup . Je ne pense pas que le problème vienne de la cuisson car je n'utilise pas la fonction chaleur tournante .
Je suis très déçue et me demande si vous avez rencontré ce type de problème . Est-ce le robot ? La marque est-elle en cause ? Aurais-je le même problème avec un robot d'une autre marque, kitchenaid par exemple...Y a-il une technique particulière pour pétrir la pâte : dans le bol, je mets la farine et le sel, je fais tourner en vitesse 1, puis je mets la poolish et le complément d'eau et je fais tourner en vitesse 1 pendant 5 minutes, puis en vitesse 2 encore quelques minutes . Et là, rien n'est mélangé; il reste plein de farine autour du bol....Si je prolonge, ça ne change rien, je dois racler les bords .
Qui peut m'aider ?