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Pain aux céréales au TH 50 avec farine Francine et levure brioche

3 réponses · 208 vues

Pains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 250g de farine Francine coupée T55
  • 250gr multicéréales
  • 250ml d'eau tiède
  • levure briochin
  • 2 doses PM de sel
  • 2 doses GM de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir, j'ai voulu (suite à vos posts sur ce forum) me resservir de la MAP reléguée au garage depuis qq années. Je n'avais eu que des échecs !Il s'agit d'une XBM 338. J'ai voulu faire un pain au céréales TH50 donné sur ce forum.(avec farine Francine coupée 250g T55 et 250gr multicéréales, 250ml d'eau tiède, levure briochin.2 doses PM de sel et 2 doses GM de sucre. J'ai bien mis dans l'ordre liquide, sel, sucre, farine et levure. A la fin de la cuisson, j'ai eu du mal à le sortir de la cuve. Il était brûlé contre les parois, et pas monté du tout. Savez-vous si le TH de cette MAP est bien de 50 ?J'ai lu à l'instant dans un post qu'elle avait un th de 60. Comment calculer exactement ? Je sens qu'elle va retourner dans le garage ! Evil or Very Mad aidez-moi SVP. d'avance merci
Mary84

XBM 338
2
Pour calculer le th c'est simple. Tu prends la recette du pain blanc de ta map (celle indiquée sur ton livret)
Tu fais l'opération suivante : quantité de liquide/quantité de farine, le tout x100 et tu obtiens ton th.
3
Je viens de calculer d'après le livret - pour un pain blanc - ça fait 41,66 % !! Donc dans ma recette (pain aux céréales TH50), j'aurai mis trop d'eau ? Il me semble que le paton ne faisait pas complètement la boule. Pourquoi les 4 cotés du pain ont brûlé et collé aux parois ?
Cette MAP est ancienne, peut-être qu'il vaut mieux la changer pour une + récente. Mais laquelle ? la Kenwood ou la panasonic ?
Merci pour vos conseils
Mary 84
4
Pour ne pas que ça colle, tu peux huiler légèrement. Concernant les brûlures des côtés, je ne sais pas. Refais peut-être un essai avant d'en changer et tiens nous au courant
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