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Problème de cuisson

19 réponses · 1744 vues

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bonjour,voila mon pain lève bien,et après un moment il se creuse au millieu,il redescent.
pouvez vous m aider svp merci
2
coucou!
alors ma notice dit que:
soit il n'y a pas assez de farine
soit trop de levure
soit trop d'eau
soit eau trop chaude

cependant j'ai eu le même problème que toi avec ma première brioche et pourtant j'avais suivi à la lettre la rectte de brioche fournie avec la MAP....!!!! embarrassé (oops)
Donc je ne sais pas si ma réponse va t'être d'une grande aide Roulement de yeux
3


Boulè2lané

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Hello, Kikou, Bonjour Difficile, Dur Dur il faut surtout te fier au th de ta machine pour calculer les proportions quelle machine as tu?

clique sur ce lien sa pourras t'aider Entraînement physique de boxe perds pas courage C'est Okey ! c'est toujours pareil au début ,je suis sure que tu y arriveras et que tu nous mettras de belles photos de tes réalisations Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Bisou
5 Recette

Pain français

Ingrédients Équivalences
  • 400 ml d'eau
  • 700 g de farine T55
  • 1 sachet et demi de levure
  • 1 cc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
merci pour ta réponse
ma map est une selecline xbm 1228
ma recette est la suivante

400 m/l d'eau
700 g de farine T55
1sachet et demi de levure
1 cc de sel
programe 3 pain français

et le pain monte bien et puis vers la fin il retombe au millieu.
merci.
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ta machine a un th 55 pour 700g de farine il te faut 385 ml d'eau
comme tu sais le th de ta machine pour tes prochaines recettes :pour trouvér la quantité de liquide tu divises le th de ta machine par 100 x par la quantitée de farine 55:100=0,55x700=385ml Bisou
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merci Bravo ! pour tout je vais essayer avec tout ca je vais bien y arriver Soulever des haltères Corde à sauter

et est ce que quelqun aurait des recettes ,brioches ,etc... merci Pitié ! Pitié ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Surprise !
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Hello, Kikou, Bonjour ici pour les brioches Confetti Bisou
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Un peu de Magie
effectivement le th est de 55 donc il y a un peu plus d'eau que prévue, mais l'écart n'est pas énorme n'ont plus. Donc il est vrai qu'il faut bien doser les liquidesmais le fait est que lorsqu'il y a trop d'eau, le pain se creuse au milieu, voire, il y aura un trou, donc je ne sais pas si tu en étais à ce point ou seulement si ton pain était redescendu sans forcément se creuser.
Donc je pense qu'il s'agit de la levure. je te conseille de ne pas mettre trop de levure, car sinon le pain gonfle très vite ( idem si l'eau est trop chaude,il te la faut à 38°C environ ), et si le pain gonfle trop vite ( si tu as surveillé la levée, tu dois l'avoir vu ) et qu'il est à son maximum alors que tu le laisses reposer encore, il retombe. C'est vrai qu'on a tendance à mieux aimer que le pain lève vite, c'est beau et on se dis que tout va bien, alors qu'en fait il doit lever lentement, et il doit encore lever à la cuisson. Je pense que lorsque ta cuisson a commencé, "ta levure avait déjà tout donne"!
tiens nous au courant de tes essais
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Je pense aussi que c'est un problème de levure, j'ai déjà eu le même problème. Je crois que un sachet c'est déjà pas mal ! Hello, Kikou, Bonjour
11 Recette

Brioche aux Miettes et Beurre Moelleux

Ingrédients Équivalences
  • 165 ml de lait
  • 3 oeufs battus
  • 1 cc de sel
  • 40 gr de sucre
  • 375 gr de farine
  • 75 gr de beurre
  • 1 sachet de levure
Recette certifiée 100% sans IA
bon pour le pain blanc c'est bon C'est Okey !
mais j'ai un problème avec la brioche ,elle est bonne mais je la trouve un peu seche ,j'aimerais la faire avec la mie moins compacte

ma recette : 165 ml de lait
3 oeuf battus
1 cc de sel
40 gr de sucre
375 gr de farine
75 gr de beurre
1 sachet de levure
programme gateau.
12 Recette

Brioches de l'espace au rhum et sucre vanillé

Ingrédients Équivalences
  • 100g de farine pain brioché + 100ml d'eau légèrement tiédie + la moitié du sachet de levure
  • 1 oeuf + 2 jaunes + 1 cas de rhum + (liquide total 175ml)
  • 400g de farine pain brioché francine + 1cac de sel + 2 sachets de sucre vanillé + 50g de sucre (roux c'est mieux) + le reste du sachet de levure
  • 100g de beurre mou
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, Bonjour pour un th de 55
BRIOCHE DE L'ESPACE
1/LA VEILLE
prépare le poolish et pense à sortir les oeufs du frigo,le poolish : dans l'ordre 100g de farine pain brioché + 100ml d'eau légèrement tiédie + la moitié du sachet de levure,mets le programme "pâte" et laisse pétrir 5 mn,arrête la MAP et laisse-la fermée jusqu'au lendemain.
2/jour J
dans un saladier a part:1 oeuf + 2 jaunes + 1 cas de rhum compléte avec du lait pour obtenir 175ml de liquide
+400g de farine pain brioché francine
+ 1cac de sel
+ 2 sachets de sucre vanillé
+ 50g de sucre (roux c'est mieux)
+ le reste du sachet de levure
+ 100g de beurre mou
Programme pain sucré,
3/Arrête le programme 10 mn avant la fin,il faut la surveiller car elle monte elle monte!vers la fin, il faut soulever le couvercle avec un bouchon de liège et recouvrir le couvercle avec un torchon OUaha c'est trop bon ! Bisou
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bouhouhouh GRrrrrr tu pouvais pas mette ce message plus tôt!!!!! HihiHi!!!

Ce matin, pas très fraîche car je manque radicalement de sommeil, j'ai mis plus de 30 mins à retrouver un post que j'avais lu où tu avais laissé cette recette que j'ai l'intention de tester la prochaine fois que je ferrai une brioche...

C'est pas grave comme ça en plus de la noter sur une feuille (ça m'évitera de devoir rechercher un post dont j'oublie le titre embarrassé (oops) mais ça n'empêchera pas de perdre la feuille donc je pense que je vais la recopier deux ou trois fois... C'est bon ) j'ai trouvé d'autre recette que je voudrai testé dans l'immédiat comme, les croissant, la pizza...

Allez gros Bisou et bonne aprèm!!
14 Recette

Pizza au th 50 aux herbes

Ingrédients Équivalences
  • 175 ml d'eau avec 2 càs d'huile + 1 càs d'ail en poudre
  • 300 g de farine à pain + 50 g de farine complète
  • 1,5 càc de sel,1 càc de levure déshydratée
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, BonjourPizza jambon fromageVoir l'album
Pour une belle PIZZA au th 50
175 ml d'eau avec 2 càs d'huile + 1 càs d'ail en poudre
300 g de farine à pain + 50 g de farine complète
1,5 càc de sel,1 càc de levure déshydratée
Programme pâte. étale et laisse reposer 1/2 heure
Four préchauffé... garniture ... cuisson à 220° pendant 30 mn Bisou
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Merci Miss !!!
si la recette de mon livret ne me satisfait pas j'essayerai celle là! D'ailleur je vais vite la noté pour ne pas galéré à la retrouver sur le forum HihiHi!!!
16
pour pas galérer tu n'as qu'a l'enregistrer dans ta page coup de coeur
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t'es trop cool c'est bon je préfère noté sur du papier car je peux l'emmener à la cuisine après lol
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bonjour eric31, essaie un programme un peu plus long que "gâteau" je me demande si le temps de levée n'est pas trop court ce qui expliquerait ta mis compacte. Je programme la même chose pour la brioche que pour le pain et je stoppe la machine 10 à 15 min avat la fin de la cuisson, selon le conseil de mapeuses expérimentées . bonne boulange!
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C'est Okey ! merci pour ces conseils . pour le pain blanc est il possible d'avoir une mie aérée svp .
merci Hello, Kikou, Bonjour
20 Recette

Pain français au Poolisch

Ingrédients Équivalences
  • 150g d'eau
  • 150g de farine T55 (POOLISCH)
  • 2g de levure
  • EAU (pour le POOLISCH)
  • 350g de farine T65 (PATON)
  • 7g de levure
  • 10g de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, Bonjour Pour un TH 60, cycle pain français de 750gr
EAU.....................150gr
FARINE T55..........150gr POOLISCH
LEVURE...................2gr
POOLISCH..........MASSE
EAU....................150gr
FARINE T65.........350gr PATON
LEVURE..................7gr
SEL......................10gr

1/Réalise le POOLISCH : mélange les ingredients ensemble sur le programme Pétrissage en ayant pris soin de délayer les 2g de levure dans l'eau,après l'obtention d'une pâte lisse et homogène, arrête la machine,ferme le couvercle et laisse pointer 3 à 4 heures (pas plus).
2/Réalise ensuite le pétrissage de la pâte : ajoute l'eau sur le POOLISCH,la farine à pains et la levure et lance le programme pains français,5 mn avant la fin du pétrissage ou au bip suivant ta MAP incorpore le sel (ce dernier va ainsi donner toutes l'élasticité et le corps à la pâte sans avoir manger la levure au début du pétrissage)
3/Finie le cycle du programme avec les différentes levées et pétrissages puis la cuisson,démoule dès la fin du programme et laisse refroidir sur une grille Français .