Problème de pain pas cuit sur le dessus

genoffa

si tu as trouvée la notice de ta map as tu vu le th de ta map

pour réussir un pain il faut respecter son th + paton qui se décolle des parois au bout de bien 10mn de pétrisssage, cuve propre, il doit taper dans tous les sens de la cuve

SINON certains qui ont de gros hublot mettent un petit torchon sur le hublot PAS PLUS POUR OBSTRUER QUELQUE CHOSE, et c''est ok est ce ton cas ????????

sinon mes pains en cuisson pain français c'est toujours croûte foncée

retiens moi au courant pour ton th , je pourrais mieux t'aider

christine

Bienvenue Genovefa,

tu peux peut-être commencer par mettre un brunissage plus foncé

- mettre plus de sucre (sans dépasser 1,5càc pour 400g de farine, enfin ça c'est mon goût !)

- utiliser du sucre roux ou de la cassonade plutôt que du sucre blanc

- choisir une taille de pain plus grande (si ta map le permet)

C'est tout ce qui me vient à l'esprit pour l'instant....

Tiens nous au courant

Lysa

Bonjour à tous
En ce qui concerne le TH de ma MAP, j'ai fais le calcul comme expliqué sur le forum, il est variable selon les recettes, pour certaines je trouve 60 et pour d'autre 70.
Je vais essayé de mettre un torchon dessus, j'ai aussi pensé qu'il y avait une déperdition de la chaleur avec le couvercle.
Mais au prochain pain (demain, je vais observé le paton)
par contre en ce qui concerne le sucre, je trouve déjà le pain un peu trop sucré à mon goût (je suis diabétique et évite le sucre en général). D'ailleurs à quoi sert le sucre ?
Merci encore de vos conseils.

genoveffa

si tu as un th 60% tu fais 500gr farine x0.60= 300ml EAU TOTAL + paton qui se décolle et qui va taper dans tous les sens dans la cuve au bout de 15mn

le sucre sert à dorer la croûte

mais si tu testes th 60% + paton qui se décolle et pain français croûte foncée sans cacher ton hublot S'IL EST PETIT bien sûr tu devrais déjà voir une amélioration

retiens nous au courant

christine

Je vais suivre tous vos conseils, et ce dès demain.
Je vais bien surveiller mon paton pour connaître exactement le TH de la machine.
Je suis décidée à faire du bon pain. Et d'ailleurs toute ma petite famille attend ce pain avec impatience, ils ont été plutôt content du goût de celui que j'avais fait. (surtout ma fille qui a vu que j'avais ressorti la machine).
Oh les coeurs, on repart en campagne !
Vive le pain.
Bonsoir et à bientôt

accroches toi nous sommes toutes et tous là , pour t'encourager j'ai mis 3MOIS pour réussir une brioche

je m'obstinais à respecter les recettes du forum alors qu'il fallait plutôt respecter mon th + paton qui se décolle

maintenant que j'ai reçue ce message 5/5 , j'adore de voir monter mes brioches

christine

Bonjour à tous,
j'ai enfin testé le TH de ma MAP FIF ebb 010, pour 500g de farine j'ai mis 300 ml d'eau (j'avais commencé par 250 ml et j'en ai rajouté 50 ml), le pain est bon mais toujours clair sur le dessus, il est par contre plus cuit sur le dessus que la dernière fois car le dessus forme une croute.
J'avais mis sur le 2ème brunissage (clair, moyen, foncé).
Il y a cependant une différence une nette différence de couleur entre les côtés et le dessus.
J'ai pensé à recouvrir le hublot juste 1h30 avant la fin de la cuisson.
Est-ce du à ma MAP
Quelqu'un a t'il une FIF EBB 010 ou une PRIMERA EBB 010 ?
Mais encore merci beaucoup des conseils, le pain est quand même beaucoup plus appétissant.

geno

as tu été dans conseils en map tu as les premiers post it avec les récapitulatifs des maps et leur th

tu peux alors regarder si ta map n'a pas plein de copines, la mienne une afk bm2 en a pleins

ainsi tu peux aller trouver plus de recettes

bonne recherche

christine

j'ai recherché des utilisateurs de cette machine mais n'en ai pas trouvé.
j'ai lu tout les post-it et c'est comme celà que j'ai déniché la notice en français de ma machine qui est une FIF EBB 010 et j'ai trouvé son équivalent dans la Primera.
et enfin j'ai compris avec vos explications qu'il mettent trop de liquide dans leurs recettes j'ai essayé le pain blanc classique.
Je vais m'exercer sur d'autres pain grâce au tableau des TH
je vous dirai mes résultats plus tard, d'ailleurs je vais faire demain un pain aux lardons.

genoveffa

tu respectes bien ton th + paton qui se décolle et tu vas réussir

si tu vois que tu as un tas informe dans le fond de la cuve = ratage aussuré, donc il faut bien que tu es une beau paton , bien rond et qui tape dans tous les coins de la cuve

et prog pain français croûte foncée tu mets croûte claire pour les brioches

retiens nous au courant

christine

Bonjour,

comment fait on pour mesurer les ingrédients

lorsque la recette dit 1 cc ou 1 cc 1/4

comment fait on ?

nath

1cc = le petit côté de la cuillère mesure que tu as avec ta map

1cs = le grand côté de la cuillère mesure

donc 1cc +1/4 c'est donc le petit côté ras + le quart du petit côté

bonne map

christine

petit mot a genoveffa

j'ai aussi une primera dont j'ai téléchargé la notice (les recettes sont plutôt bien) sur ce site

je prends sur le site d'autres recettes th 60, je mets de l'huile sur les pales pour éviter les problèmes de démoulage. Les seuls soucis que j'ai eus, c quand je veux utiliser le démarrage vers 5h du matin après remplissage à 21h de la map. La farine s'est parfois aglutinée et est un peu mal mélangée et la croûte est trop dure même si brunissement clair.
En ce qui concerne le brunissement, les recettes sur le forum qui l'indique correspondent bien au résultat souhaité avec ma map. C vrai qu'en général la croûte du côté est bien plus épaisse que celle du dessus qui est plutôt mince. J'ai aussi acheté le 2e livre de rebecca pugnale J'ai essayé 3 recettes et ai obtenu des très bons résultats.
Mais dommage pour la page 15 de la notice qui est manquante.
Bonne boulange !!!

Bonjour Maevakiki

je suis contente enfin de trouver quelqu'un qui a une primera du même genre que ma MAP.
Personnellement, j'ai essayé de faire deux pains dernièrement, le 1er le dessus était pas assez cuit alors que sur les côtés c'était bien.
Quant au second, le dessus était plus cuit, mais encore très très clair par rapport aux côtés. j'avais fait la recette de pain classique avec 500 g de farine et 300 ml d'eau.
Mais en relisant les discussions sur les patons, on parlait d'un paton tapant de tout côté hors moi j'avais deux patons (1 sur chaque pale) et donc j'ai lu que lorsqu'il n'y a pas 1 paton, il n'y a pas assez d'eau.
Donc aujourd'hui j'ai essayé de remettre de l'eau pour faire 1 paton et patatra, j'ai même pas deux patons, je pense que le pain qui est entrain de cuire est raté.
Je ne désespère pourtant pas.
Ce que j'ai fait par contre c'est d'obstruer le hublot (et rien que le hublot, pas les aérations qui sont nécessaires).
Je donnerai des nouvelles de ce pain qui doit être apparemment raté (j'ai mis 350 ml d'eau).
A plus tard

Genoveffa

Rebonjour,
comme prévu, j'ai retrouvé un pain affaissé et pas cuit sur le dessus.
Donc trop d'eau, mais comment faire pour obtenir un seul paton.
J'ai 3 minutes de mélange après un temps de chauffage
j'ai un premier pétrissage qui dure 5 minutes et tout de suite après un second pétrissage qui dure 10 minutes.
Au bout de combien de temps observe t'on cet unique paton.
Je dois avoir raté quelques chose dans toutes les explications lues. J'ai du perdre le fil quelque part.
J'ai lu un seul paton qui tape au bout de 10 minutes est-ce 10 minutes de pétrissage (sans compter le mélange) ou est-ce 10 mn mélange inclus.

Dans mon second pain, j'avais des patons sur les deux pales alors qu'ai je raté ?

Au secour !

Genoveffa

geno

je n'ai qu'un seul pétrin donc je ne sais pas comment font les autres pour que le paton tape dans tous les sens de la cuve ????????

quand tu as mis tous tes ingrédients et que tu lances ton progr chez moi le pétrissage commence tout de suite
et au bout de 10/15MN mon paton s'est formé, et il tape dans tous les sens de la cuve, si chez toi le paton reste collé aux parois il faut ajouter un peu de farine pendant le pétrissage jusqu'au décollement

MAIS DEUX PÉTRINS ???? je ne sais pas comment ils se comportent

toutes mes excuses

christine

Je pense que tu as une trop petite quantité d'ingrédients surtout. Quel brunissement as-tu choisi ?

Quand je fais la plus petite taille, le paton unique est formé après le 2epétrissage qui est plus rapide. Il m'est arrivé de "tirer" le paton vers le centre une fois car j'avais sans doute une trop petite quantité d'ingrédients et celà ne ognflait pas non plus. Ce jour là mon pain était raplapla.
Je vois que tu as utilisé le prog 2 qui pétrit moins longtemps. Je ne l'ai utilisé qu'une fois. Est-ce que celà joue ? Je ne saurais dire...
En général, j'ai environ 380 à 400g de farine mais le plus souvent je fais des pains de taille moyenne avec 450g de farine. Après le premier pétrissage, je fais parfois descendre la farine qui se serait collée sur les parois.
Je n'ouvre surtout pas le capot après les pétrissages, c'est-à-dire pendant les levées (ou poussées) et encore moins pendant la cuisson car le couvercle n vraiment pas hermétique et j'ai lu plusieurs fois sur le forum que c'était à éviter. Quand je fais du pain blanc (baguettes tradition), je cuis au four.

Pas toujours facile de maîtriser "la bestiole"

A une prochaine
Christine

En ce qui concerne les quantités, je fais du pain avec 500 g de farine donc pas en petite quantité, je mets le brunissage au point 2 et la quantité moyenne (2)
Je vais refaire un pain, et je vais l'observer au moment du mélange et du premier pétrissage.

Je n'ouvre ma machine qu'à la fin de la cuisson.

Je parts de suite à la boulange
je vous donne des nouvelle sur le nouveau pain

Genoveffa

Re-re-bonjour

J'ai recommencé un pain (avec des lardons)
j'ai fait très attention au paton, j'ai mis de l'eau petit à petit, puis lorsque j'ai vu que ça collait un peu au parois du moule, j'ai remis un peu de farine, conclusion, j'ai mais 510 g de farine pour 296 ml d'eau (calcul du Th : 58 %).
je vais voir ce que cela va donner après cuisson, mais il y avait bien un paton qui se balançait au fur et à mesure d'une pale sur l'autre.
il était bien lisse.
Donc je peux espérer un pain plus beau que le dernier.
Si celà était je pourrais modifier toutes les recettes du livret car avec leur dose de liquide le dessus du pain ne semble pas cuit (il n'y a pas de croûte)
Par contre j'ai une question, j'utilise du beurre à 41 %, cela peut-il influencer la cuisson de mon pain (c'est une question que je viens de me poser en faisant le dernier pain).

A +

Geno

Ca y est mon pain aux lardons était légèrement doré sur le dessus.
Bon, il y a quand même une différence entre la croûte des côtés et celle du dessus qui est plus claire.
Mais le pain était bien gonflé
C'est vraiment le plus beau pain que j'ai obtenu.
Donc les quantités de liquide du livret de la primera ne conviennent pas c'est bien soit un th 58 soit un 60 mais certainement pas plus.
Bientôt j'essaierai d'autres pains.

En ce qui concerne la farine toute prête "fran..ine" pain de campagne ou multicéréales, comment doit on procéder avec une MAP, il parle de mettre 1 sachet complet de levure boulangère, ça me semble beaucoup.

Qu'en pensez-vous ?

Sur ce forum (objet les MAP), j'ai lu à plusieurs reprise le nom de Rebecca Pugnal, où puis-je trouver ce livre de recettes ?

Merci à tous
Maintenant je vais essayer de m'exercer sur la brioche.

à +

Geno

Merci Botticelli
je vais aller voir de suite

a +

Geno