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Problème de pain pas cuit sur le dessus

Page 2/2 · 33 réponses · 2578 vues

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boticelli

j'ai les 2 livres de rebecca MAIS LE 3° vaut il le coup par rapport aux deux autres

peux tu me dire la table des matières pour savoir s'il va m'intéresser

merci d'avance

si c'est trop long un résumé alors, je veux être sure avant d'acheter

encore merci

christine
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Bonjour à tout le monde

Résultat de ma première brioche avec 500g de farine T 45 (pas belle, pas assez montée, trop compacte, mais mangeable quand même), sur une recette relevée sur le forum. Donc déçue pour le moment, mais je vais réessayer. je ne désespère toujours pas, comme à dit quelqu'un sur ce forum, "c'est en boulangeant qu'on devient ....". J'irais pas jusqu'à dire boulanger car c'est un métier, mais qu'on fait de bon pain, çà je le crois maintenant.
Par contre en ce qui concerne la brioche faut voir.

De plus je trouve le goût de levure trop prononcée avec un sachet.
Quelqu'un peut-il me dire comment éviter ce léger goût que je n'aime pas du tout. Je me souviens que la première fois que j'ai utiliser cette machine (en novembre 2001) alors que j'avais un livret tout en allemand, je ne savais pas doser et j'avais ce goût que je n'aime pas.

Dans les recettes de brioches et de certains pains, il est dit d'utiliser un sachet de levure brioch.. ou franci... et pour moi je trouve que c'est trop pour le goût.

A+

Genoveffa
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genoveffa

as tu un magasin bio ou de diététiques près de chez toi ???????

ils vendent du levain fermentescible bio = comme ta levure briochin MAIS NE SENT RIEN je n'utilises que CA quand j'en ai (je ne suis pas à coté de ce genre de magasins mais à une 1/2h de route !!) , c'est pour mes pains et mes brioches et il n'y a plus de goût

sinon mets du citron cela enlève le goût ET PLUS DE BRIOCHIN il sent trop fort testes aussi la saf (magasins bios ou orientales) c'est dans une boite en fer, je l'utilises aussi et cela ne sent rien non plus

POUR TA BRIOCHE si tu n'as pas ta mie filandreuse (que les jaunes) mais compacte c''est que tu n'es pas encore à ton TH respecté à la lettre, ton paton a t-il tapé dans tous les sens dans la cuve ??????

car si tu as un tas informe toujours au bout de 15mn tu auras une brioche genre mie quatre quart et qui ne monte pas

une brioche doit dépasser ta cuve, être gonflée, doit presque se coller au hublot ou s'y coller

retiens moi au courant

christine
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ok Christine, je te tiens au courant.
J'ai un magasin bio dans ma petite ville et j'espère trouver ce levain fermentiscible. Je vais me renseigner aussi pour le saf.

Merci beaucoup,

la levure Brio.. qui me reste je vais la donner.

quand au TH, je n'ai pas suivi le TH de ma machine mais une recette que j'ai trouvé et qui disait utilisable dans toutes les machines (sans parler de TH).

Tu sais, bien que j'ai cette machine depuis fin 2001, je suis une débutante, car je n'ai plus touché à cette machine à la suite de pain de "mauvais goût", je n'avais pas non plus internet (enfin l'ADSL). Je n'ai repris la machine que dernièrement, après avoir goûté un très bons pain fait MAP chez ma belle-soeur. J'ai trouvé le pain excellent. J'ai décidé de recommencer l'expérience.

Donc je pars à la recherche.

a+

Genoveffa
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genoveffa

c'est ce qui me semblait vu ce que tu disais que tu n'avais pas pris ton th

c'est COMME CA que j'ai mis 3MOIS pour réussir une brioche, je prennais toutes les recettes du forum et j'essayais avec ma map

résultat 5cm de haut et mie genre quatre quart JE ME SUIS OBSTINÉE pendant 3mois ma map AUSSI toujours régulière dans ses ratages 5cm mie genre quatre quart

QUAND j'ai décidée de ne plus être BORNÉE et écoutée les messages de ma machine et bien SUPER , j'ai réussit ENFIN toutes les brioches, je m'éclates avec ma map

christine
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Christine bonsoir,
je te réponds au sujet du 3ème livre de Rebecca Pugnale.
Je pense que les farines Francine ont dû quelque peu sponsoriser le livre car à la fin les farines Francine sont citées.
Dans ce livre il y a justement des recettes au levain fermentescible.
Les pains sont très variés, c'est dur de les citer tous mais il y a des pains salés :
au levain - complet - aux oeufs - au curry - aux épices - àla bière - au cidre - créole -paysan - courgette et chèvre - mexicain - asiatique - etc...
et des pains sucrés :
à la fleur d'oranger - aux pralines - craquelin - aux noisettes - aux pignons et pruneaux - maîs et graines de tournesol - céréales et amandes - normand - etc...
Tu vois il y a le choix, pour ma part je le trouve très bien.
J'espère avoir répondu à ton attente.
A bientôt.
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boticelli

merci, j'arrives enfin à savoir de quoi parle le 3° LIVRE

dis nous si tu fais ses recettes si elles valent le coup, si c'est bon , si c'est une réussite totale CAR JE SUPPOSES que c'est toujours th 60% ??????

merci et à bientôt pour les tests alors

christine
8 Recette

Pain à l'épeautre au levain

Ingrédients Équivalences
  • pain à l'épeautre au levain - recette R. Pugnale
  • huile de noisette
Recette certifiée 100% sans IA

Christine, voilà, je viens de faire ce matin
un pain à l'épeautre au levain - recette R. Pugnale - livre 3.
Il est absolument superbe! 18,5 cm de haut.
Il touchait presque le hublot !!!
J'ai fait la recette telle quelle.
Pour l'huile, j'ai choisi une huile de noistte, qui a un goût délicieux, très fin, qui s'accorde parfaitement à la saveur délicate de l'épeautre.
Ce pain se fait avec du levain fermentiscible.
Il est doré à point, sur les côtés et sur le dessus.
Un délice, je le conseille.
A bientôt.

PS. Petit message pour Genoveffa
J'ai choisi pour faire ce pain le programme
Pain français - 3 h50
Essaie ce programme, tu devrais être satisfaite.

9 Recette

Pain blanc à la française

Ingrédients Équivalences
  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 300 ml d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour à tout le monde,

Le problème Botticelli, c'est que je n'ai pas de programme "pain français" dans ma MAP mais des programmes en allemand traduit en anglais : BASIS/BASIC, BACK PULVER/BAKINGPOWDER, WEISSBROT/WHITE BREAD, SCHNELL/FAST, VOLLKORN/WHOTE WHEAT, SÜSSES/SWEET, TEIG/DOUGH, BACKEN/BAKE, KONFITÜRE/MARMALADE, TOAST/TOAST.

Je ne sais pas lequel prendre pour pain français. Dans le livre de recettes de la machine j'ai trouvé une recette de "pain blanc à la française" avec cuisson FAST (rapide), et une recette de "pain au miel à la française" avec cuisson SWEET (doux).

Bref, hier j'ai fait un pain de campagne avec la farine toute prête fran..ne, j'ai mis le brunissage à moyen, et pour 500 g de farine, 1 sachet de levure fran..ne et je n'ai mis que 300 ml d'eau (TH 60), le pain était bien monté, de belle allure, mais très clair au niveau cuisson sur tout les côtés. Bref pas doré du tout et c'était pourtant au niveau 2 de brunissage. Par contre très bon.

Je vais en refaire un autre demain, je mettrais le niveau 3 de brunissage.

à +

Genoveffa
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