Probleme de th

bonjour,
j'ai une machine a pain MIA et de la farine multicereales de chez a**i.
sur l emballage il est écrit 320ml d'eau pour 500g de farine.
je regarde sur le forum, il me semble qu'il y a beaucoup d'eau ?
pouvez vous m'aider svp
ml

Bonjour,
Apparemment, ta MAP MIA est à un th de 50. Ta recette est au th 64.
Ca fait beaucoup de différence, mais ta farine contient des céréales et demande plus d'eau que la T.55.
Ce que tu peux faire, c'est le programme pâte (sans cuisson) en entier, après, tu dégazés ton pâton et tu le façonnes à la main et tu fais cuire au four, sinon, descends au th 60, c'est-à-dire 300 ml d'eau au lieu de 320 ml indiqués sur ton paquet de farine (c'est à peu près le TH indiqué sur les paquets de farine frangine toute prête) et tu pourras essayer de faire tout le programme en MAP, mais je ne garantis rien. Tu risques un effondrement de la pâte en cours de cuisson après avoir poussé correctement. Sinon, tu réduis ton th à 52 et en fonction de ton pâton, tu ajoutes petit à petit de l'eau, au fur et à mesure que l'eau est absorbée par le pâton (tu notes le nombre de cuillères) pour arriver à un pâton ni trop sec, ni trop mou, qui ne s'étale pas dans le fond de la MAP, et là tu verras après cuisson ce qu'il faut appliquer, uniquement pour cette farine, comme TH.
D'autres mappeuses (rs) vont peut-être te donner une autre solution.
Au début qu'on utilise une farine, on agit souvent par tâtonnement, parce qu'avec des farines différentes, on ne peut pas appliquer strictement le TH de notre MAP.
Bonne journée A +

Bonjour mII,

Je pense que le plus simple, pour commencer, serait de faire ton pain avec cette farine, sans tenir compte de ce qui est écrit sur le paquet, mais en adaptant au TH de ta machine.
Donc, si ta map a bien un TH de 55 (à vérifier), pour 500 gr de farine tu ajoute 275 ml d'eau.

Pendant le pétrissage, tu regardes ton pâton. Il doit fourmer une boule bien lisse, qui ne colle pas aux parois, mais qui reste souple au toucher (pas du béton). Si ce n'est pas le cas, si ton pâton se déchire en morceaux assez secs, sans former de boule, tu rajoutes de l'eau cuillerées par cuillerés, en laissant bien pétrir entre 2 cuillerées jusqu'à ce ce la pâte soit correcte. Note bien le nombre de cuillères d'eau que tu rajoutes, ainsi, pour tes prochains pains, tu auras la bonne quantité dès le départ.
Si ton pâton est tout mou et colle aux parois, c'est de la farine qui manque (ou bien qu'il y a trop d'eau si tu veux) et tu peux le corriger en faisant pareil que ci-dessus, mais avec de la farine.
C'est un peu astreignant, mais tu ne fais ça que la première fois, après tu connaîtras tes quantités et tu pourras calculer le TH exact de ta map
Au besoin, les forumeuses du forum t'aideront pour le calcul (mais note bien ce que tu rajoutes...)

merci a vous Mimi, Josy et Caribou.
C'est vraiment pas facile la map.
je fais l'essai demain, s il n'est pas concluant, cette maudite machine va aller faire un tour au sous sol
bonne journée a vous
mll

Non Mll, ne te décourages pas si vite !

On a tous du apprendre et le forum pour ma part (et je sais que pour de nombreux autres aussi) a été très utile

Poses autant de questions que tu voudras, il y aura toujours quelqu'un pour te répondre.

J'ai acheté ma map sur un coup de tête, en octobre 2005, je ne pouvais même pas imaginer comment cela fonctionnait.
Et maintenant, il m'arrive d'aider les autres, avec les conseils que j'ai moi même reçus des plus anciens. Je n'ai rien inventé, j'ai tout appris ici

Essaye encore !!

Re-bonjour,
Excuse-moi, mll, j'ai dû me tromper, pour ton th, c'est l'équivalent de l'Eureka, mais il y a 2 euréka, une à th 50 et l'autre à th 55, j'ai pris celle qui était comme la XBM 838 et non comme l'AFK BM3.
Les tentatives à faire sont les mêmes, avec un th plus élevé puisque c'est de la farine 5 céréales (qui demande 74 % environ de TH).
Surtout, ne désespère pas, au début on a tous plus ou moins tâtonné pour obtenir nos résultats
Bonne soirée A +

merci pour vos encouragements

mll