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Programmation delonghi bdm 125

15 réponses · 3494 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • levain
  • farine complète ou semi-complète
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour,
depuis 6 mois je fais du pain au levain dans une MAP Kenwood. J'ai d'excellents résultats après quelques tatonnement mais c'est un peu galère :
je dois successivement lancer le programme pate d' 1h30 suivi du programme farine sans gluten de 3h56.
Ma question est :
Avec la machine à pain DELONGHI BDM 125 (qui donne, à priori, la possibilité de créer ses propres programmes) puis-je créer un programme qui me fasse par exemple les opérations suivantes :
Mélange des ingrédients : 5'
Pétrissage : 25'
levage : 1h30'
Pétrissage : 25'
levage : 2h00'
cuisson : 1h10'

Merci pour vos réponses

PS 1 : il est préférable d'utiliser du levain avec de la farine complète (voire semi-complète) :
- Le levain a une fermentation lactique alors que la levure a une fermentation alcolique,
- Le levain neutralise (grace aux phytases) l'acide phytique et évite ainsi l'effet déminéralisant des farines de céréales complètes,
- Le levain prédigère l'amidon et surtout les protéines de la farine libérant les acides aminés, et favorise l'assimilation des minéraux et des éléments catalytiques.
Désolé pour ces notions un peu barbares et qui sortent put être des propos habituels de ce forum

PS 2 : j'utilise un levain réalisé exclusivement (et ce dès le départ) avec de la farine et de l'eau. Il a eu besoin de 2 bons mois pour être puissant et lever correctement mon pain
2
jack

je crois que si tu veux une réponse la seule solution il me semble

c'est de poser ta question aux mappeuses delonghi

dans pains en map, tu as une récap pour cette map C'est DE TORTUES2005 donc cherches tortues et tu vas trouver la récap ,
christine
3
Je pense que la programmation personnalisée concerne que le poids du pain, le n° de programme et la dorage. Je me renseigne et je te tiens au courant. Je n'ai que cette MAP depuis vendredi dernier.
5
Merci pour vos réponses mais la notice en ligne de la MAP ne répond pas complètement à ma question :

8 programmations mémorisables
La technologie de l’appareil vous permet de programmer et de mémoriser vos 8 recettes préférées.
Vous pouvez partir des ingrédients de base ou choisir un des 8 premiers menus préétablis

Enregistrer
Cette fonction permet d’enregistrer les programmes préférés modifiés, selon le goût de chacun.
Le menu enregistré est indiqué par un signal sonore du tableau de commande.

donc je reste sur ma faim, si je puis dire...
6
Bonjour jack 38,

Bienvenu sur les forums du forum Bienvenu

Patience je pense que très prochainement un pro de cette map viendra à ton secours (désolé moi je peux pas je connais pas embarrassé (oops) ). Par contre je t'invite à à feuilleter ce livre il y a pleins d'astuces pour t'aider à te familiariser avec ce forum.

A bientôt
8
Cà y est, j'ai regardé pour la programmation personnalisée. C'est génial !! En effet, on peut tout programmer (le préchauffage, le temps des levées, le temps des pétrissages) Bref c'est super.
9
Grand, grand Merci tortue2005,
je commande de ce pas la machine !!!
je vais enfin faire mon pain complet en différé !!!

Jack
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D'autres machines doivent le faire ? Non ? Style la PANASONIC ? Bienvenue dans le clan DELONGHI.
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Il ne faut pas hésiter une seconde à prendre le temps de faire son programme sur la DELONGHI. En effet, plusieurs d'entre vous se plaignent que le pain n'est pas assez doré. C'est pour çà qu'il faut faire ses propres programmes et choisir un temps de cuisson plus important.

Je pense que cette machine cuit doucement mais impeccablement. Elle ne brûle pas les préparations. J'avais une MOULINEX (qui d'ailleurs en passant est une très bonne MAP) mais elle avait tendance à trop chauffer surtout les brioches qui était un peu trop foncé en croûte même avec le programme croûte plus claire.

Alors cinq minutes de son temps et vous avez choisi votre programmation qui vous conviendra surtout en matière de cuisson.

Bon pain
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Et oui Tortues2005 tu as raison, mais pour un pain tout bête de 750g (prog 6, dorage moyen) tu prévois une cuisson de combien de temps ?
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la programmation du 6 est bien
la cuisson dure au moins 30 mn.
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bonsoir, avant de me lancer dans l'achat d'une Map Delonghi, je voudrais savoir si on peut différer le programme pâte , c'est à dire : programmer la préparation par exemple d'une pâte à croissant pour le lendemain et faire cuire les croissants au réveil, par exemple . (suis je claire ? confus (ennuyé) )
Merci de vos réponses, vous les pros de la Delonghi.
15
Un peu de Magie Bonjour Tortue Hello, Kikou, Bonjour
je viens d'avoir une MAP Delonghi 125 et je comrpends pas trop comment faire nos programmes nous mm.
En fait tu es obligée de prendre un programme existant que tu modifies ??? c'est çà mais si tu veux mettre plus de période qui existent c'est pas possible ??
Quel est la différence entre le programme pain français et classique ???
Et moi aussi je trouve que cela dore pas assez sur le dessus ...
Merci de ton aide
Bisou
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Bonjour,

J’ai aussi mis un certain temps à comprendre comment fonctionne la MAP et comment utiliser la programmation.
Je vais essayer d’expliquer cela.

La MAP possède 12 programmes. Pour certains programmes la durée de cuisson peut être modifiée en choisissant les options de poids et de niveau de cuisson.
Par contre la durée de toute les autres phases d’un programme est figée ainsi que la température de toutes les phases.
Ainsi suivant les programmes la température de pétrissage peut être de 30, 35 ou 60°C, idem pour la température de cuisson qui peut être de 105, 110, 115 ou 125 °C.
Là on trouve la différence entre un pain français et un pain classique…

Seuls les 8 premiers programmes peuvent être utilisés pour créer son propre programme.
On ne pourra modifier que la durée des phases dans la limite de 0 à 99 minutes pour toutes les phases sauf pour les phases de dégonflement 0 à 30 secondes.
Exemple : je veux créer un programme avec une phase de préchauffage de 20 min. une phase de cuisson de 90 min, mais ayant les toutes les autres caractéristiques du pain français.
Je sélectionne le programme 1 de la MAP et j’appuie sur « modify » jusqu’au bip.
Je vois apparaître la durée de la phase 1 (préchauffage) 0 min. et je modifie cette valeur jusque 20 min. Je passe à la phase 9 (cuisson) en appuyant plusieurs fois sur « modify » et j’augmente ma durée de cuisson à 90 min. Je finis ma programmation en réappuyant sur la touche « modify » jusque la fin du programme, puis je sauvegarde grâce à la touche « save ».
Le programme se fera avec les durées enregistrées mais avec les températures définies pour le programme 1.
On pourra réutiliser ce programme grâce à la touche « recette personnalisée ».
Remarque importante : la température du programme de préchauffage est égale à la température de pétrissage : si on modifie le programme 8 en mettant une certaine durée au préchauffage on préchauffera à 60°C…

En espérant avoir pu répondre aux questions, sinon me recontacter, je devrais être plus rapide dans mes réponses.
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