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Quelle levure?

8 réponses · 637 vues

1
bonjour et bonne année à tous!
toujours à la recherche du pain idéal, j'utilise pour le moment la levure de boulanger sèche de Le*der Pr*ce. Mais une amie,mappeuse émérite, m'a dit qu'elle ne donnait pas de bons résultats, et que c'est pur ça que mes pains ne lèvent pas bien.
Quelle levure utilisez-vous avec de bons résultats? Et le levain fermentescible? Comment l'utiliser?
merci!
2
bonjour, Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt

j'utilise pour toutes mes recettes de pain du levain fermentescible bio que j'acheté en gros paquet.
j'en remplis une petite boite hermétique tup que je conserve à température ambiante, et je l'utilise comme de la levure ordinaire, environ une grosse mesure (une cuiller à soupe ) pour 500 g de farine.
je conserve le reste dans une autre boite tup au frigo, et je remplis ma petite boite au fur et à mesure.
Ce système est très économique et donne des résultats exellents pour le pain. Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon!
Voici les exeptions : pour le pain rapide et les brioches, j'utilise de la levure Br....in, après avoir testé plusieurs marques !

bon pain et bonne année, lili10 Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
3
bonsoir pascalec
moi aussi j'utilise la levure brioch.et je réussis tous mes pains et brioches
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
4
Bonsoir à tous,

j'utilise de préférence de la levure fraîche de boulanger. Elle est très facile d'utilisation : je la mets sur le dessus de la farine, comme la levure sèche...
Mais j'ai toujours en réserve des sachets de levure sèche Brioch.., au cas où je serais en panne de fraîche ou si la date limite était dépassée. La brioch.. donne également de très bon résultats
5
Merci les filles pour vos astuces. J'ai acheté la levure "spéciale pains" de Francine, on verra ce que j'obtiens...
6
la levure spéciale pain de Fran.... est parfaite ...pour les pains !! (une cuiller à café suffit pour 500g de farine )
Pour les brioches, la Brioc... donne de meilleurs résultats. (comme leurs noms respectifs l'indiquent, finalement !)
bonne journée, lili10 Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
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il suffisait d'y penser, en somme!
8
Bonsoir à tous,

j'utilise de préférence de la levure fraîche de boulanger. Elle est très facile d'utilisation : je la mets sur le dessus de la farine, comme la levure sèche...
Mais j'ai toujours en réserve des sachets de levure sèche Brioch.., au cas où je serais en panne de fraîche ou si la date limite était dépassée. La brioch.. donne également de très bon résultats
JOSY67 a écrit :


Bonjour, je viens d'acheter de la levure fraîche de boulanger .. La question que je me pose est toute basique ...
Quelle quantité de levure FRAÎCHE pour un pain ou une brioche ???
MERCI PAR AVANCE ... Bisou
9
Bon, j'ai trouvé ceci :
20 grs de levure boulangère fraîche -> 1 sachet de levure sèche