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Quelle map pour du pain au levain?

23 réponses · 3345 vues

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Bonjour à tous et à toutes,

Je fais actuellement mon pain au levain à la main, et comme ça me prend beaucoup de temps, je recherche la meilleure MAP qui me permette de pétrir et de faire lever ma pâte au levain (en plus du reste: confection de brioches, pains classiques, etc). Je compte faire cuire le pain au levain au four traditionnel, car j'ai lu que la cuisson en MAP n'était pas adaptée au pain au levain.

J'hésite pour l'instant entre:
- Panasonic SD 255
- R&B 780A
- Kenwood BM300

La Pana semble avoir le temps de levée le plus long (entre 3 et 4h en programme french à condition d'arrêter le programme avant la cuisson), mais je me demande si c'est vraiment un critère, car si je pétris ma pâte la veille et que je la laisse lever toute la nuit dans la cuve, peu importe le temps de levée indiqué par la machine.
Autre critère: le départ différé du programme pâte. Seule la Pana n'offre pas cette fonction. Mais est-ce vraiment un problème? De toutes façons il faut que la pâte lève, donc quel intérêt de la pétrir plus tard? Encore une fois, je la pétris la veille et je laisse lever toute la nuit, dans la MAP ou en dehors...
Reste donc les critères essentiels: robustesse, facilité de nettoyage, silence, capacité... Et dans ce cas la Pana semble très bien placée. Cecit dit la R&B me semble très bien aussi. J'ai vu des messages de Polange qui l'utilise pour ses pains au levain, et d'après les photos et les descriptions, ca fait envie!

Quel est votre avis?

Merci d'avance pour vos réponses!
2


Tendrement coeur BONJOUR OPOSSUM et BIENVENUE sur les forums du forum Tendrement coeur

Tendrement coeur Je suis très heureuse que tu ais poussé la porte de nos forums, tu verras ici règnent la convivialité, l'entraide et l'amitié et l'on trouve tout ce que l'on veut, que ce soit des recettes délicieuses, des conseils, des témoignages ou un coin pour papoter Tendrement coeur

Je te souhaite de te plaire parmi nous et surtout,
n'hésites pas si tu as besoin nous sommes là
pour t'aider

A BIENTOT PEUT ETRE



3
Moi je fais du pain avec de la farine t80 et du levain en map. Le pain mon aussi bien qu'avec de la levure franc*ne.
4
Merci Totochehlc,
Quelle machine as-tu, et quel programme utilises-tu pour ton pain au levain?
5
moi, j'ai une bifinett 1171 et j'utilise du levain fermentescible de blé bio, le programme pour pain complet qui dure 3h environ pour un pain de 750g. Je ne sais pas si c de ce type de levain que tu parlais.
6
Non je parlais de levain liquide (fait maison), mais ça revient plus ou moins au même je pense. Merci d'avoir partagé ton expérience. Y a-t-il d'autres avis? Me conseillez-vous la Pana 255 ou la R&B 780A? Je vais voir ce que vaut la bifinett 1171 en attendant.
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Très Heureux moi aussi avec bébért (mon levain)on été un peu lassés du pétrissage à la main,alors j'ai investi dans la pana255 une vrai merveille!perso,pour le pain au levain je met ma pâte en pana sur le programme pâte pain complet(3h15) puis je façonne en baguette c'est le top!quand au pannetone sur poolish programme french ! Je me suis régalé Je me suis régalé
8
Super, merci brucciu. Ca me conforte dans la pana255...

- Quand tu fais le programme "pâte pain complet", tu fais tes baguettes tout de suite après, ou bien tu laisses encore lever dans la map toute la nuit? Je serais intéressé par ta recette...
- tu m'intrigues avec ton pannetone. A l'occasion peux-tu aussi me donner ta recette? J'ai déjà faim... Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
9 Recette

Pain au levain aux raisins et fruits confits

Ingrédients Équivalences
  • 1 pincée de levure sèche
  • 500g de farine T55
  • 1+1/2cc de sel
  • 1cs de sucre roux
  • 1cc d'huile d'olive
  • 320ml d'eau
  • 150g de levain naturel
Recette certifiée 100% sans IA
cool coeur recette baguette:
un pincée levure seche
500g farine t55
1+1/2cc sel
1cs sucre roux
1cc huile olive
320ml eau
150g levain naturel

tu mets dans cet ordre,puis j'enleve quand la machine bippe si je suis la sinon je laisse dans la machine puis je faconne je mets un film alimentaire ,au frigo une nuit puis cuisson a 230 degres.

pannetone/

faire un poolish la veille (150ml lait ,une pincee levure,150g farine t45)
le lendemain mettre dans la machine:
260g farine t45
un demi sachet levure
un demi cc sel, 60g sucre
60ml lait
2 oeufs battus omelette
75g raisins blonds +75g fruits confits
aromes panetonne,orange citron ,vanille
poolish
programmer french 6 heures aprés un excellent pannetone moelleux et fondant! C'est bon C'est bon bon appetit!
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Merci beaucoup! Très Heureux

J'essaie de voir si ca peut coller avec mes horaires de travail: pour la baguette, donc, on peut imaginer:
- je lance le programme pâte le matin, avant d'aller au travail. Je laisse dans la machine toute la journée.
- quand je reviens du boulot le soir, je façonne, je mets un film et je mets au frigo toute la nuit (sur une plaque? va falloir faire de la place dans le frigo confus (ennuyé) )
- le lendemain matin je fais cuire (combien de temps?)

J'essaierai ta recette dès que j'aurai acheté la machine...
11
bonjour, je viens de changer ma machine à pain car la mienne au bout de 10 ans d'utilisation quasi journalière a rendu l'âme.
Donc après de nombreuses recherches, j'ai donc opté pour la nouvelle riviéra§bar avec la pâle autorétractable. Seul bémol: le prix 149,99€
Mais, elle est super.J'ai enfin trouvé la recette avec farine bio et levain
(j'ai donné la recette sur le forum)

Bonne soirée cannasucre Un peu de Magie
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Merci cannasucre, j'ai trouvé ta recette. J'hésite encore entre la pana et la Riviera. Je penche plutôt pour la pana, qui a des temps de levée plus longs. J'ai aussi lu quelquepart que la pale autorétractable n'était pas si bien que ça... Enfin je verrai.
13
Rire (lol) coucou,
tu laisses ta baguette a peu prés 25 mn au four!tu vas voir le résultat!perso,je balance une poignée de glaçons lorsque le four est chaud ça fait chanter le pain!à très bientçot Très Heureux
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Heureux Merci brucciu
J'essaierai ta recette dès que j'aurai reçu ma machine. En effet, je viens de me décider: j'ai commandé la Pana 255 (129€ sur Top**hat) Très Heureux Très Heureux Je devrais la recevoir dans une semaine si tout va bien...
Merci encore à toutes/tous pour vos avis et vos recettes! cool coeur
15 Recette

Pain au levain aux céréales complètes

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine T65
  • 200g de farine complète T110
Recette certifiée 100% sans IA
Ca y est! J'ai reçu ma Pana 255, plus tôt que prévu.

Premières impressions: solide, facile à nettoyer, silencieuse. Mode d'emploi parfois un peu succinct: à quoi correspondent les tailles M, L, XL? C'est indiqué nulle part. J'ai cru comprendre que L=500g de farine, XL=600g de farine (et M? 300g?).

Pour faire plaisir à mes enfants, j'ai commencé par un simple pain de mie (sans lait, avec margarine, mon fils étant allergique au lait). Rien à redire: le résultat était conforme à mes attentes (pain de mie très aéré, bien mou, peu de gout). Les enfants ont bien aimé... En tout cas le pain n'était ni trop cuit ni trop collant: parfait.

Ce soir j'ai essayé le programme pâte "whole wheat", pour faire les baguettes au levain selon la recette de Brucciu (avec 300g farine T65 et 200g farine complète T110). La pâte est ressortie un peu collante, il faudra que je mette un peu moins d'eau la prochaine fois (mon levain était sans doute un peu trop liquide). Mais après avoir façonné mes baguettes avec les mains farinées, tout est rentré dans l'ordre: j'ai obtenu un magnifique pâton, bien souple, facile à mettre en forme. Quel gain de temps par rapport au pétrissage à la main!
Voilà, j'ai mis mes baguettes au frigo, je ferai cuire au four demain matin. Je vous dirai le résultat...

A bientôt!
16 Recette

Brioche aux Châtaignes et Chocolat

Ingrédients Équivalences
  • 1 sachet de levure boulanger
  • 200g farine t45
  • 100g farine de chataignes tamisée
  • 200g farine t55 ou65
  • 1 cs gluten
  • 2 cc sel
  • 50g cassonade
  • 50g sucre vanillée
  • 1 oeuf battu
  • 130g creme fraiche
  • 250ml lait
  • 30g beurre
  • 100 g pepites de chocolat
  • arome chataigne
Recette certifiée 100% sans IA
une autre recette:
brioche à la chataigne: C'est bon C'est bon
realisée avec le petrisseur pain de seigle C'est Okey !
1 sachet de levure boulanger
200g farine t45
100g farine de chataignes tamisée
200g farine t55 ou65
1 cs gluten
2 cc sel
50g cassonade
50g sucre vanillée
1 oeuf battu
130g creme fraiche
250ml lait
30g beurre
100 g pepites de chocolat ajoutées dans le distributeur
arome chataigne

programme whole meat bake raisin xl
C'est Okey ! une brioche aerée ,le mariage chataigne/chocolat est divin!
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Miam, cette recette de brioche à la châtaigne a l'air très bonne C'est bon Je la garde de coté! Ca sent la Corse...

Pour ce qui est de mon premier essai de baguettes semi-complètes au levain avec l'aide de ma Pana 255, voici le résultat:
- comme je l'ai dit plus haut, la pâte était parfaite, juste un peu trop collante (trop d'eau). Vive la pana!
- j'ai fait comme tu m'as dit, Brucciu: programme pâte whole wheat (3h15), façonnage en 4 baguettes, puis au frigo toute la nuit recouvert d'un film.
- le lendemain matin, j'ai mis au four à 230 pendant 25 min. Mais au bout de 25 min, ça ne m'a pas paru bien cuit, alors j'ai rajouté 10 min.
- j'ai sorti les baguettes, mais oh malheur! Le dessous n'était pas cuit, car j'avais fait l'erreur de les poser sur un tapis siliconé.
- du coup, je les ai retournées, et j'ai remis au four une petite dizaine de minutes encore...

Résultat: des baguettes au levain excellentes! Un peu trop cuites, certes, car elles sont restées au four 45 min au lieu des 25 préconisés. Mais on s'est régalé avec du roquefort et du reblochon...

La prochaine fois je diminue la quantité d'eau, et je mets les baguettes directement sur la plaque. Peut-être aussi que la farine complète demande un peu plus de cuisson que la farine blanche, j'essaierai avec de la farine blanche la prochaine fois.

En tout cas, merci Brucciu, et merci aux autres pour vos conseils, qui m'ont permis de réaliser de très bonnes baguettes! Je suis très content de la Pana 255 jusqu'à maintenant.
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Bonsoir Opossum !
Mode d'emploi parfois un peu succinct: à quoi correspondent les tailles M, L, XL? C'est indiqué nulle part.
opossum a écrit :


Je pense que cela correspond aux trois tailles de pains "standard" : M = pain de 600g, L = pain de 750 g et XL = pain de 1 kg

C'est en tous cas les 3 tailles que je retrouve dans mon bouquin de recette "Spécial machines à pain"

J'ai eu l'occasion de tester plusieurs fois une panasonic (un des tous premiers modèles, du temps où c'était 3 fois plus cher et moins bien qu'aujourd'hui) je dois dire que c'est une marque d'excellente qualité.

Pour ma part j'ai une Krups qui fonctionne très bien, mais elle a un défaut : elle prend beaucoup de place Je suis vert !

Je te souhaite plein de réussite et de bonheur partagé par ta boulange !

Salutations Hello, Kikou, Bonjour de
PetitPoison
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Ca y est! J'ai reçu ma Pana 255, plus tôt que prévu.
Premières impressions: solide, facile à nettoyer, silencieuse. Mode d'emploi parfois un peu succinct: à quoi correspondent les tailles M, L, XL? C'est indiqué nulle part. J'ai cru comprendre que L=500g de farine, XL=600g de farine (et M? 300g?).
A bientôt!
opossum a écrit :


M correspond a 400 g Razz (Ha ouaip :-p)
j'ai la nouvelle pana depuis 15 jours et elle est génial C'est Okey !
rien a voir avec les maps 1er prix
voici mon pain au levain liquide prog french (il a touché le couvercle)

mes petits pains flocons d'avoine, figues et abricots secs pour le goûter
prog basic dough et cuisson au four (avec levain liquide)
20
@petitpoison :
Merci pour ta réponse! Oui je crois que j'ai fait le bon choix pour la Panasonic. Merci pour tes souhaits de réussite! (ca commence bien jusqu'à présent).

@talie 76 :
Merci aussi pour ta réponse! Ton pain est très beau, j'aimerais bien avoir ta recette (est-il bon?). Pour l'instant je ne fais que des pains au levain liquide avec cuisson au four (je me sers de la map pour pétrir), mais j'aimerais bien tenter le pain au levain tout en map, pour les jours où j'ai moins de temps...
Je suis aussi preneur de ta recette de petits pains! Mes enfants vont sûrement apprécier...

Choix de tailles de pain
XL - env. 1.250 kg
L - env. 1 kg
M - env. 450 g


Donc si on prend un TH de 64, ca nous fait à peu près:
XL - 762g farine + 488g eau = 1.250 kg
L - 610g farine + 390g eau = 1 kg
M - 274g farine + 176g eau = 450 g

Dites-moi si je me trompe.
Bonne boulange!
21 Recette

Pain au levain liquide aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 290g d'eau
  • 300g de farine T65
  • 200g de farine complète
Recette certifiée 100% sans IA
J'en profite pour mettre une petite photo de ma dernière réussite, un pain au levain liquide selon la recette de Brucciu, avec un peu moins d'eau (290g), et un mélange de 300g de farine T65 et 200g de farine complète. Pétrissage en map Pana 255, programme whole wheat dough, au frigo toute la nuit, et cuisson 45min au four à 230 le lendemain:

Pain au levainVoir l'album
22 Recette

Pain au Levain Liquide aux Fruits de la Terre

Ingrédients Équivalences
  • 1cc de levure boulangère
  • 500 g de farine T55
  • 1 1/2 cc de sel
  • 100 g de levain liquide
  • 295 ml d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
voici la recette de mon pain au levain liquide en map
1cc de levure boulangère
500 g de farine T55
1 1/2 cc de sel
100 g de levain liquide
295 ml d'eau
prog french
23 Recette

Pain au levain liquide aux céréales

Ingrédients Équivalences
  • 1cc de levure boulangère
  • 500 g de farine T55
  • 1 1/2 cc de sel
  • 100 g de levain liquide
  • 295 ml d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
BONSOIR !
voici la recette de mon pain au levain liquide en map
1cc de levure boulangère
500 g de farine T55
1 1/2 cc de sel
100 g de levain liquide
295 ml d'eau
prog french
talie 76 a écrit :


Merci talie76 ! Mais, dis-moi, tu fais comme d'habitude : tu mets tout dans la machine et tu lances le programme ? Pas de poolish ni d'autolyse ou autre astuce pour qu'il lève bien ?

J'en suis baba Je me suis régalé

Salutations Hello, Kikou, Bonjour de
PetitPoison
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bonjour qui a une map riviera&bar qd 786 a,je voudrais savoir s'il est possible de faire un pain de 500grs,elle est programmée pour 750,1 kilo et 1,250 kilo.

MERCI
Cool LOL ! Père Noël et son renne.