Bonsoir lisabeille
Prévoir une fine spatule en téflon, pour aider a démouler, au cas ou.
J'ai une méthode infaillible pour ne plus avoir d'ennuis avec les pétrins, j'ai une quigg a 2 pétrins, mais le système est valable pour presque toutes les marques, un ou deux pétrins.
1° -Lorsque le pétrissage est terminé, la pousse commence, a ce moment, je sors le pâton, je retire les pétrins, je façonne grossièrement la pâte a la forme de la cuve, je remets la pâte dans la cuve et le programme continue, j'arrête quelques minutes avant la fin, et aucun souci, il restera cependant les deux petits trous des axes.
2° -J'ai une autre manière, encore mieux: Je mets mes ingrédients normalement, ensuite prog pétrissage seul et a la fin du pétrissage, je coupe le courant et je recommence une deuxième fois le même prog. Le pâton doit être beau et ne pas coller aux parois qui doivent être propres. Au moment ou la machine a fini son pétrissage, je la stoppe et je coupe le courant. J'ouvre la machine, je sors le pâton, j'enlève les pétrins. Ensuite, je façonne grossièrement mon pâton pour lui donner a peu près la forme de la cuve, je remets la pâte dans la cuve, machine arrêtée, je laisse pousser presque jusqu'au bord de la cuve et je remets la machine prog cuisson uniquement. C'est moi qui décide que le pain est bon a cuire, c'est moi aussi qui juge si le pain est cuit comme il faut, ce n'est pas la machine. Les temps n'ont plus d'importance, c'est une question de température. Ne pas ouvrir la MAP pour voir si la pâte lève, attention au contact sel levure. Attention, trop d'eau, le pain retombe, trop de levure, il retombe aussi. Enfin, dans mes pains, il n'y a jamais de sucre, jamais de lait, jamais de matière grasse, sauf mon pain au lard, forcément et je ne graisse jamais les pétrins ni la cuve. Lorsque les pétrins ont été enlevés avant de cuire, comme je le préconise, il y a peu de problèmes de démoulage. Aussitot que la cuisson est terminée, disposer plusieurs épaisseurs de torchons sur la table pour protéger le revêtement de cuisson, sortir la cuve avec des gants de cuisine, la retourner a l'envers, taper le bord supérieur de celle-ci sur les torchons, (attention c'est chaud) généralement, en deux ou trois fois, le pain tombe. Une autre petite astuce, en cas de difficulté, consiste a faire faire aux axes, par le dessous de la cuve, une rotation d'un demi tour, qui aura pour effet de libérer les axes qui pourraient être colles dans le bas du pain. Voila ca marche très bien, et ca monte !!! preuve en photo. Bon pain. A+. Pierre.
bonjour à tous , je viens d'acquérir une MAP QuiGG